Vídeo: Bacalhau à Minhota ou à Braga

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2 lombos de bacalhau demolhado sem escamas 4 batatas médias para fritar cortadas em rodelas finas Farinha de trigo T55 sem fermento para polvilhar Azeite 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas meia-lua 1/4 de pimento vermelho cortado em tiras 4 dentes de alho laminados 2 folhas de louro

1 colher de sopa de vinagre Pimentão doce de preferência fumado Salsa picada Azeitonas pretas Seque muito bem os lombos de bacalhau com papel absorvente. Passe os lombos de bacalhau por farinha e reserve. Numa frigideira larga, leve ao lume aproximadamente 350 ml de azeite.

Deixe aquecer sem que o azeite atinja temperaturas muito altas. Coloque os lombos de bacalhau e deixe fritar 2 minutos de cada lado, perfazendo o total de 8 minutos. Entretanto, frite as batatas em azeite, em lume médio.

Passados os 8 minutos, retire os lombos de bacalhau para um tabuleiro de ir ao forno. Leve os lombos de bacalhau ao forno pré-aquecido nos 200 C durante 10 minutos. Entretanto, faço o refogado. Coloque o azeite que utilizou de fritar o bacalhau numa outra frigideira,

Rejeitando a farinha que ficou no fundo. Leve o azeite novamente ao lume e adicione a cebola, o pimento e o louro. Mexa e deixe aquecer bem. Entretanto, retire as batatas para um prato com papel absorvente e frite as restantes.

Quando a cebola e o pimento começarem a fritar, adicione os alhos. Passados os 10 minutos, retire o bacalhau do forno. Quando o refogado estiver lourinho, adicione o vinagre. Mexa e retire. Sirva o bacalhau com o refogado por cima. Polvilhe com um pouco de pimentão doce fumado, salsa picada

E à volta coloque azeitonas e as batatas fritas.