Vídeo: Não T'Apoquentes | Ep. 21 – Apoquentos na cozinha

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Alô alô bem-vindos a mais um episódio de não tapo quentes hoje com mais um tema já sabem todas as semanas temos um tema diferente e hoje eu trago-vos eu não quero exagerar mas se calhar é o tema que mais me apoquenta até hoje portanto é o meu maior apoquente Quem me conhece

Bem ou me costuma a seguir nas redes sociais já sabe sobre o que é que vamos falar mas eu já vou desvendar tudo já já a seguir não te apent o podcast da Ines Abrantes e Cá estamos nós Espero que estejam a ter uma boa semana hoje o que

É que nós temos temos apoquenta cozinha é verdade quem não percebe nada de cozinha como eu já sabe que isto é um tema que pode causar assim muita Muita ansiedade e por isso eu hoje tenho comigo um especialista e antes de mais quero só deixar aqui um parênteses

Que este projeto tem-me feito trazer aqui muitas pessoas que são hh pessoas que eu admiro muito e que já conheço há muitos anos portanto hoje tem comigo David Jesus que andou comigo na escola e é chefe da violive e um chefe de cozinha da violife e um dos responsáveis pelo

Projeto o topia verde como é que estás Jesus Olá Inês Olha agc pelo convite e a admiração é é mútua Ok eu já nos conhecemos há mais de 15 anos penso eu mesmo e o e o nosso caminho afastou-se tu tu foste para fora do Lisboa Eu

Também andei pelo mundo de fora e e pronto e não é não é segredo nenhum o caminho tens feito e gosto de ver o teu crescimento em diferentes áreas E obrigado pelo convite Obrigado É mesmo muito mas olha antes de começarmos aqui à conversa e a e a desbravar temas sobre

Cozinha fala-nos um bocadinho sobre o teu perfil como é que como é que começa esta arte não é porque isto é uma arte na tua vida Olha eu não gostava de estudar e e na altura estava estava assim estar uma crise em Portugal e os meus pais pensaram olha tu não não vais

Para uma secundária normal eh porque tu queres é festas e e coisas do género E então eu fui para a escola de aaria de de Lisboa em 2006 e o objetivo era pelo menos seguir uma profissão ou aprender uma profissão que rou bem na altura quando acabei o curso que era

Equivalência 12º ainda pensei ir para a faculdade mas estava a trabalhar no est mist lã e e não fez sentido para os meus pais e para mim também deixa de fazer sentido porque realmente eu já já sentia a necessidade Independência aos 19 anos e e queria conhecer o mundo e e sentia

Sentia gosto pela profissão e continuei dentro da cozinha mas mas depois como é que foi o teu o teu percurso estavas num estrela michelan era queê estagiar H Não eu fui fui estagiar num estrela michelan aos 18 anos e ISS se corree bem eles davam uma uma oportunidade de trabalho

Correu bem eu comecei a trabalhar à noite no no restaurante Eleven eh tive lá até fazer tive lá um ano e meio mais ou menos à noite depois quando deixei a escola também estava lá 12 14 16 horas o registro normal de uma cozinha profissional Pois é duro depois não na

Altura em Portugal nós tínhamos que trabalhar muitos anos no mesmo sítio passei por m vidos eu eu não me identifiquei com essa parte e então não porque eu não gostava das minhas S fias mas mas porque não me fazia sentido então fui para um navio tive na Antártica no Brasil na Rússia no

Báltico passado se meses voltei a Portugal na altura para o panha longa uma equipa de catering de eventos muito duro um ambiente duro h não se fala muito mas hoje em dia cada vez fala mais né das lesões na na parte da na saúde mental e tudo mais e na Alt

São muitas horas não é muita pressão nós vemos às vezes pelos programas que são emitidos agora na televisão que tá tudo é um alvoros aquela cozinha Parece sim e foi aí começou o boom da da cozinha na da cozinha na televisão H mas não não tinha um lado feliz internamente na

Cozinha era muita competição as pes a tentar subir umas para subir tinham que queimar os outros pá eu na altura não também não deixei-me de identificar no hotel onde eu estava Eu tive três meses depois na Polinésia a corar uma corar uma lesão no ombro hh depois fui para

Malhadinha que é um sítio Espetacular um dos melhores turismos Rurais de Portugal incrível trabalhava a assistir a ao desenvolver Da Vinha h a a vaca de origem protegida carne de vaca bom azeite grandes produtos Depois surgiu um desafio a abertura do Sublime foi o primeiro sítio onde eu fui chefe de

Cozinha o Sublime com porta também um turismo rural de excelência no sul e onde tive 3 anos já viste para quem não gostava de estudar tens aqui um currículo está enorme Sim e eu não gostava de estudar mas o que me aproximou da cozinha também foi estes

Desafios de trabalhar em equipa Ok e e motivar noos uns aos outros dentro destes horários de trabalho H longos e extenuantes e fez-me todo o sentido altura mudança para comporta eu estava no alentejo interior passei para lente J para Costa lente Jana pá foi Espetacular porque acho todos nós sentimos falta de

De mar não é e E vivia ao lado da praia vivia no no Carvalhal a maior parte do tempo e foi muito bom porque aos 23 anos eh tomar conta de um de um de um projeto como estes foi um desafio enorme mas que também me deu muitas ferramentas para o

Futuro H mas depois passado quatro ou cinco anos está na lenteja surgiu aqui vontade de voltar a Lisboa tive no restaurante B tarde no ali no recio dentro do Internacional Design Hotel um restaurante completamente informal e acho que aí consegui deixar a cozinha francesa de parte e Os Clássicos da

Cozinha e ser eu próprio e ter um pouco uma fusão da cozinha do que é que se passava na na altura uma cozinha contemporânea na nossa sociedade hum depois tive aqui algumas consultorias alguns projetos mais pequenos levava as pessoas ao mercado à procura de produto fazia fazia workshops para turistas

Correu muito bem também algo assim muito freestyle na altura não queria estar ligado a nenhum projeto Hum E agora onde estás agora agora estou na viol Live Depois de estar na na área social durante 3 anos a apoiar pessoas em situação de Sem Abrigo a tirarlas da rua

Examente foste chefe num restaurante que se chama é um restaurante que é um projeto social onde só trabalham pessoas refugiadas ou Sem Abrigo certo Exatamente exatamente em 2019 eu tinha acabado de ser pai e tinha 10 anos já de carreira e e eu pensei ok que se lixe

Luz e que se lixe as horas de trabalho longas e e e e quer ser mais eu próprio não quero estar fechado numa cozinha fazer tudo com rgas quadra com balança ah queer comida com sabor que é comida com uma boa apresentação pareos honestos Ok e desta forma eu pude pude receber

Durante o tempo que a pandemia deixou mas pde receber pessoas no no restaurante Família amigos que pudessem ter com o objetivo de terem uma uma boa refeição como pareço honesto e também com uma missão por trás de ajudar tirar Estas pessoas da rua CL e é muito bom

Recomendo também já lá Fi várias À vezes por isso deixamos aqui também a recomendação sim sim acho que faz sentido as pessoas continuarem a apoiar este tipo de projetos faz todo sentido pronto neste momento desde Junho do ano passado hum isto já estava aqui um pouco

Na manga este projeto eu eu decidi que agora com dois filhos decidi que tinha que seguir outro rumo Ok um rumo mais pela formação eh mais mais fora do horário normal de trabalho de um cozinheiro apesar de ser cozinhar neste momento eu sou o chefe de cozinha da da

Upfield upfield Tem várias marcas bsl planta vacar vi Live e todas estas marcas estão a entrar para um caminho vestal Ok objetivo da empresa boa bora bora gente o objetivo da empresa é é retirar lactose dos nossos produtos é retirar proteína animal e acho que faz todo sentido hh vivemos numa sociedade

Em que cada vez mais os consumidores os clientes têm bastante procuram essas opções não não e tem bastante intolerâncias e então porque é que nós havemos continuar quem tem intolerância porque que vemos continuar a comer algo que nos faz mal não é e e dar profissional paraos cozinheiros e que eu

Faço é dar-lhe desapoio na criação de receitas e na formação dos produtos que temos hoje em dia ao dispor que não tínhamos há 15 anos atrás hoje em dia é muito mais fácil fazer uma uma cozinha vegetal com os nutrientes todos porque há 15 anos atrás só vi a tofu vi ao

Seitan exato e era algo muito processado e com poucos nutrientes não era muito interessante a nível nutritivo há Mesmo muitas opções e a nível de lá está de regimes vegan ou vegetarianos e já lá vamos porque temos pergunt So isso mas se calhar começamos aqui com as nos com

As dúvidas dos nossos ouvintes e se calhar a maior a dúvida que mais vezes repetiu foi esta foi o perder muito tempo a cozinhar para toda a família Então as pessoas perguntam qual é que é a melhor forma de organizar as refeições para poupar aqui um bocadinho de tempo neste

Processo será semanalmente será diariamente o que é que tu achas pela tua experiência que é muita Como já vimos eu acho que é assim eu desde que desde que fui pai desde que cri é a Utopia Verde Associação de combate ao desperdício alimentar H cada vez me faz

Mais sentido aproveitar produtos em casa Ok podemos transformar em picolos podemos fazer pras podemos congelar hã depois a minha mulher o que é que ela usa ela usa muito a bimbi Ok isto já estamos aqui a responder também outra pergunta também já lá mas e na bimbi tu

Já podes seguir receitas E então eu acho que tu quando vais às compras tu já FS com uma ideia vais comprar menos produto e vais olhar mais para a qualidade desses produtos e depois vais estar sempre à procura de uma Pelo menos eu penso assim Acho que cada vez mais as

Pessoas pensam devido a conjunto económico em que vivemos cada vez mais as pessoas pensam como é que eu vou combinar isto com aquilo eh como é que eu posso usar em várias refeições Então acho que o segredo também pode ser esse que é nós ao domingo por exemplo as

Pessoas estão sentadas no sofá Depois de jantar acho que as pessoas acabam mais cansadas o fim de semana do que da semana de trabalho mas podemos ter sempre ovos a cozinhar podíamos ter um arroz podíamos ter uma sopa a fazer eu acho que o segredo é termos vários

Várias receitas ou várias guarnições ou bases a serem feitas na mesmo no mesmo tempo Ok nós até podemos estar a ver uma série estamos a ouvir música e estamos na cozinha e estamos a fazer arroz massa estamos a coer ovos estamos a coer legumes e estamos a usar o forno para

Cozinhar por exemplo uma proteína animal h e depois o que é que nós temos que fazer no dia a dia é só compar como é que nós podemos compar pá abrimos uma lata de feijão abrimos grão e usamos saladas eu acho que cada vez mais nós temos que ser criativos principalmente

Quem quem Segue uma uma dieta vegetal nós temos que ser criativos nos acompanhamentos Ok e nós não precisamos comer uma proteína animal H muitas vezes mais cara ou que não vai ter piada nenhuma se nós cozinharmos hoje no dia à seg não vai ter piada nós

Podemos é o que foi o nosso peito de frango am manhã desfios e juntamos uma massa que cozinhamos no dia anterior Eu acho que o segredo mesmo é isto é temos aqui um ou dois dias da semana em que possamos cozinhar várias coisas e depois complementamos com algo mais fresco no

Dia a dia e na tua opinião é bom armazenar por exemplo congelar ou é ou deixar por exemplo no frigor no frigorífico Sempre disponível para lá está pegar um bocadinho daqui pegar um bocadinho dali é pronto eu acho que nós nós nos nossos frios ou congelador hoje em dia

H estamos estamos numa numa fase da sociedade em que é possível conservar de uma de formas de forma muito eficaz Ok temos os os Zip bags temos temos caixas temos tampes muito mais eficientes do que tínhamos há vários anos os frios também são muito mais eficientes já não

Temos aquela questão do que está na porta e vai ficar seco [Música] estraga-prazer uma receita Outra Vez com esses legumes já tá preparado e não tivemos desperdício ou já os lavamos já estão todos preparados para cozinhar outra vez Então acho que isso é muito interessante nós cozinhamos várias

Receitas ao mesmo tempo e deixamos algumas já Preparadas em caso de necessidade que isso faz todo o sentido tu no teu círculo de amigos tens tu sentes que as pessoas ainda desperdiçam imensa comida porque fala-se que 1/3 da comida que nós compramos e fazemos vai para o lixo não é tu sentes isso

Acredito que tu em casa não não é porque tens essa consciência mas eh sentes isso nas pessoas que estão à tua volta e ainda é uma coisa que acontece muito eu sinto sinto quando quando era solteiro H tinha muito menos comida no frio porque eu também nunca Sabia quando é que ia

Comer em casa qu é se come em casa não é n ou vamos a casa da mãe ou ou temos Seme alguém convida olha Bora jantar temos a nossa agenda social sempre muito mais disponível hoje em dia planei muito mais ok planei muito mais a minha

Alimentação em casa Hum E eu acho que as pessoas também com a idade e atenção eu sou nov sou jovem mas com a idade acho que começamos a olhar mais real Eu já eu já disse que andamos na escola juntos portanto somos jovens somos jovens somos

Jovens mas h eu acho que as pessoas planeiam muito mais hoje em dia porque também os produtos custam muito mais ok e quando tu trabalhas Tu também começas a pensar quantas horas eu trabalhei para fazer estas compras hoje não é e nós vamos vamos com Vamos às compras com

Carrinho e pá is se gastamos menos do que 100€ é milagre muitas vezes e fomos só comprar produtos de higiene limpezas e produtos essenciais H Então acho que há há muito mais preocupação mas realmente sim maior parte do desperdício também analisamos isso na Utopia Verde eh o desperdício acontece em casa e e

Acontece pela falta de planeamento ou porquê pá cheguei muito tarde do trabalho e vou encomendar o barit já não me apetece comer fazer comida e quando nós começamos há pouco tempo estava a falar com chefe cozinha sobre isto ele disse que ent que é G estava mais ou

Menos 300€ por mês e porque chegava cansado cozinhava muito no restaurante depois em casa não lhe aparecia cozinhar É mesmo casa de ferreiros Pé de Pau né Sim se tu passas tantas horas na cozinha eu compreendo passas 12 ou 14 horas na cozinha pá o que tu queres menos é na

Folga cozinhar para ti e E então Eu acho que o planeamento é importante e acho que a sociedade está cada vez mais ah motivada para fazer um melhor planeamento ou para comermos algo mais leve e e olharmos quase para a proteína animal mais as parinas ainda mais mais

Nobres quase como um dia de festa Ok e acho que e acho que é isso acho que tem que haver mais planeamento e acho que acredito que esteja a acontecer esse planeamento muito bem vamos aqui a uma questão sobre pratos de forno há bocado falaste em cozinhar proteína animal no

Forno Enquanto estamos a cozinhar outro outras guarnições ou eh acompanhamentos não é é a mesma coisa no fundo eh que ideias é que é que tu podes que dicas aliás é que tu podes deixar sobre pratos de forno coisas rápidas e simples sim olha eu acho que algo muito interessante

Que nós fazemos nos restaurantes e que podemos copiar o modelo e fazer em casa é antes de irmos às compras realmente abrir o figorifico tipo um dia antes e agarrar C em todos os legumes e fazemos uma sopa ou fazemos legumes assados ha podemos agarrar numa pescada Ok pescada

Normalmente é um produto não é nobre e temos sempre aqueles medalhões inhos pescado em casa para safar qualquer refeição podemos agarrar numa pescada usamos especiarias usamos batata usamos cebola a dieta mediterrânea que H faz faz todo o sentido também para aproveitar algumos então nós podemos cozinhar um peixe em papelote em

Brilhado em papel ou em brilhado em em em em prata Ok ah é é usar especiarias e legumes e tornar algo chato interessante e nós Dessa forma podemos cozinhar o peixe separado dos legumes e os legumes podemos usar em várias refeições e podemos juntar um arroz tanto pode pode

Pode acompanhar o peixe Como pode acompanhar um arroz h eu acho que o segredo é muito isso é antes de irmos às compras um ou dois dias antes Ok vamos começar a fazer lista e vamos ver realmente quais é que são as necessidades e como é que nós podemos

Aproveitar o produto que temos em casa porquê Porque depois nós quando vimos das compras se começarmos a repetir este processo todas as semanas tens menos desperdício e todas as semanas gastas menos dinheiro também gastas menos dinheiro e Vais te automotivar a criar Ok e e muitas vezes eu quando conheço

Uma pessoa que é Ah eu sou vegetariana mas não tenho ideias e eu penso pá Como é que é possível tipo porque comer algo sem piada todas as semanas H como é que uma pessoa vive não é se não tem prazer em comer Hã mas acho que é muito isso é

Começar a olhar mais para o frio a nível de forno hum tentar cada vez que usamos o forno porque temos um gasto energético maior muitas vezes do que quando usamos um fogão hã cada vez que cozinhamos em forno cozinhar vários tabuleiros ao mesmo tempo eu acho que isso é

Espetacular se nós nós podemos meter uma abóbora cortada h a cozinhar sozinha podemos meter batata doce com essa batata doce já estamos a fazer já estamos a trabalhar para duas refeições a abóbora também já podemos estar a trabalhar para dois ou três depois a proteína tentar cozinhar a

Proteína de forma a que não seque ok que ela seja marinada previamente uma molenga sim eu acho que muitas vezes nós e eu cada vez que como menos proteína animal e não sou vigan não sou vegetariano Mas cada vez como menos proteína animal porque cada vez acho que

Fica mais chata a proteína animal eh quando não é bem marinada quando é cozinhada em excesso eu acho que nós os portugueses muitas vezes cozinhamos certo tipo de proteína ou gumes em excesso Por exemplo quando tu vais um restaurante e pedes um peixe assado e vem com aqueles brócolis que já são

Cinzentos que vão ficar muito tempo na eu acho que faz sentido é as pessoas para gostarem mais de legumes novamente têm que comer os legumes no ponto certo podemos cozinhar ao vapor há formas muito interessantes e podemos depois cozinhar a vapor pá e no dia saltamos só

Um pouco e juntamos uma batata doce já s p temos uma refeição completa e temos algo muito mais agradável para comer muito bem vamos aqui à parte da então da comida vegan vá vegetariana sem proteína animal digamos assim como iniciar a prática de cozinhar de introduzir

Este regime nas nossas casas Olha eu eu acho mesmo e que nós há vários anos não tínhamos grandes alternativas principalmente em Portugal só para teres noção e onde a cozinha vegan está mais avançada é na Califórnia nos Estados Unidos e na Ásia Ok há empresas asiáticas que hoje em dia já te

Conseguem imitar um h novilho mas depois tu tens aqui o que é que é ser viga pois depois tens isso não é se é se é essas coisas processadas realmente porque eu falo por mim eu quase Há 9 10 anos que eu não como carne e peixe e eu não faço

Não sou a pessoa que faz questão de comer coisas que se pareçam com sim sim pronto dentro do vigan acredito que na transição de algum jeito sim dentro do vigan existem estes aspectos que é tu és vigan Porquê tu és gigante porque não te porque queres fazer a tua parte pela

Pegada ambiental no no planeta pelos animais tens tens tens tens aquela questão animal não queres comprar roupas em primeira mão porque devido aos gastos que existem recursos naturais do planeta hh então existem vegans que são vegans numa sociedade cosmopolita avançada e sempre em movimento e não têm tempo e

Não querem ter tempo é só abrir embalagens e hoje em dia Consegues fazer uma refeição vigan só abrindo embalagens eh depois tens vigan que são muito mais dentro da macrobiótica eh temos aqui a parte de nutrição bem presente então no fundo tu tens que escolher o teu caminho

Ok eu eu olho para os processados dentro da alimentação vegan ou dentação vegana vegetariana eu olho para os para os processados como auxiliares hh e olho para os processados como a fonte de algum nutriente específico Eh que que seja mais difícil atingir devido ao facto não consumir proteína animal hh o

Vigan se fos a reparar mais ou menos 15 20 anos quando eu comecei a reparar em quem consumia este tipo de dieta o vigan era uma pessoa assim magrinha branquinha p e eu ao longe conseguia detetar que aquela pessoa era vigan porquê Porque o vigan tem tem carência de ferro tem

Carência de vitamina D que nós vamos buscar ao sol e que amos buscar à carne eh tem carência de vitamina B12 então tu quando fazes uma alimentação vigan o que é que é importante é importante o ferro e vir por exemplo leguminosas é importante consumir bastante fruta é importante consumir vários tipos de

Óleos Ok estes óleos podem vir e de frutos secos Uhum E é importante T uma alimentação bastante variada Ok porque por exemplo uma batata branca é um elemento a nível nutritivo menos rico que uma batata doce uma abóbora também é algo rico Ok então tu tens que ter uma

Alimentação completa e Tens que ter uma alimentação variada acho que quanto mais cor tiveres no prato mais sentido faz agora Depois temos estes auxiliares qual é que é um dos grandes problemas de uma pessoa quando quer ser vegan H Ok vou deixar a manteiga vou deixar o leite vou

Deixar os iogurtes já não consumo proteína animal H algum tempo e troca tudo por soja sim só que soja depois a maior parte dos produtos e a maior parte das empresas a nível Mundial tá pelo caminho da soja nós na upfield não usamos soja em produto nenhum mas a soja

Qual é que é o problema normalmente é de uma produção intensiva degrada aos solos e a soja tem estrogénio Nós os homens não precisamos de estrogénio Ok eh Agora posso comer soja várias vezes e existe Existem várias marcas no mercado que eu não vou mencionar que tem iogurte

Excelentes e com uma base de soja e não faz mal nenhum e e o que tem soja também pode ter ferro e pode mal numa alimentação ex tudo se for com conta peso e medida não é tal e qual como se nós tivermos uma alimentação omnívoro se

Comermos salsichas num dia atum no outro armos sim agora aqui a questão a questão é mesm ess se formos para os processados faz mal em qualquer tipo de regime sim a questão aqui é quando tornas vigan O que é que vais sentir falta daquela torrada com manteiga vais sentir falta daquela

Tosta H vais sentir falta de de sabores de Infância Ok então as marcas Hoje em dia a nível Mundial os grandes marcas de produtos alimentares estão à procura das ações estão à procura de te dar produtos e que tu possas ter uma vida parecida com a que tu tinhas antes ex agora podes

Identificar ou não H por exemplo há há carne no laboratório hoje em dia que dizem que é vegan né porque aquilo não tem nada a ver com o animal Ok não me identifico com essa parte identifico uma uma alimentação variada e identifico-me com produtos e destas marcas que e que

Tenham bases sustentáveis na sua produção isso identifico-me não me identifico com produtos extremamente processados muito bem portanto temos aqui esta esta pergunta que nos diz como iniciar a prática de cozinhar é basicamente irmos buscar coisas da terra ter mais variedade nos nossos pratos mais cor completamente completamente mais cor mais texturas vários tipos

Podemos ter picolos logo aí estás a ir buscar acidez acidez causa tão bem-estar quando estás quando estás a comer vais buscar crocância seja cartões de pão seja a cebola frita por exemplo Ah tu tens que tentar procurar sempre algo yami que era o que tu tinhas antes

Mas também tens que procurar muito a parte nutricional Ok para não te sentires fraqueza e às vezes Nós pensamos e pá uma pessoa quando não come carne em peixe está sempre com fome não tu tens tu Consegues substituir e e daí o consumo das leguminosas fazem com que

Te sintas mais saciado como como indivíduo muito bem vamos aqui ao próximo tema que são ovos Isto é isto lá está dizem que quem não sabe cozinhar Pelo menos tem que saber estrelar um ovo mas isto dos ovos tem muito que se lhe diga não é começamos logo aqui pelo como

Escalfar um ovo Olha eu eu eu em relação ao Ovo eu já apanhei sustos que pensei assim já já passado alguns anos tinha começado a trabalhar a nível profissional e pensei assim fogo este verão não consigo escalfar ovos não sei o que é que se está a passar pá eu eu

Tinha imensos imensos gaspachos na carta nos menus e e só para tomate etc estava no sul Hum e depois pensei assim Ok como é que eu guardo os ovos em casa no frigorífico mas nos hotéis às vezes está numa zona economat uma zona Seca no supermercado não estão no frigorífico n

Sim e então o segredo para os ovos escalfados é nós devemos ter sempre uma água com vinagre Ok não não juntamos sal nessa água ah fazemos um remoinho com uma vara de arames Ok e hoje em dia qualquer pessoa tem ou com um garfo por exemplo e depois nós podemos quando o

Rinho está feito colocamos o ovo e ele começa a rodar a rodar e vai cozinhando e nós com uma uma escadeira Vamos só ali fazendo com que a água não façam um rupio grande mais para o ovo não soltar todo Vamos tentar vamos tentar ali agarrá quase é que eu fiz esse remoinho

Mas deve ter-me entusiasmado muito que aquilo continua a parecer aquela sopa chinesa Dorinha sim sim completamente completamente agora o problema o grande problema do ovo escalfado é o ovo no inverno fora do frio e ele tá no tá no supermercado fora do frio chegamos a casa e conseguimos

Escalfar no verão quando o ovo já já tem algum tempo já começa a ficar velho é mais difícil dele ter a textura que nós queremos ou de ter a firmeza logo Inicial quando existe um choque térmico porque o segredo é existir um choco térmico então para escalfar um ovo o ovo

Convém estar no frio quanto mais novo entre aspas for o ovo H mais facilidade nós vamos ter em em escalfar o ovo e depois se quisemos fazer ovos escalfados para várias pessoas devemos ter uma água com gelo à parte e vamos cal fando o ovo e vamos colocando naquela água na altura de

Servir servimos por exemplo colocamos uma guarnição na base da sopa colocamos o ovo e seguir o creme a sopa quente por cima e ao mesmo tempo sempre aquecemos o ovo e não passou a cozedura dele cada vez que acabamos quear um ov tempo cozedura para não passar é que depois

Tem que ficar eu gosto de um ovo bem cremoso e eu sou cozinheiro não sou pasteleiro um pasteleiro ia-te dizer se tiver a 200 gra h a 5 minutos vai dar etc eu acho que é sempre o sentimento nós quando cozinhamos tens que sentir tens que sentir estando tu no teu

Ambiente em que estás habituado a cozinhar ou não tens que sentir agora 2 minutos 1 minuto e meio 2 minutos eu acho que é isso acho que recordando um pouco de uma pergunta que eu respondi há pouco é nós temos que cozinhar tudo em menos tempo do que

Fatos para ossos estrelados temos aqui uma pergunta que é engraçada porque eu identifiquei-me imenso que é como estrelar um ovo sem ser atingido pelo óleo da frigideira e de maneira a gema não cozer sim olha eu digo-te já que esta questão do óleo é bu chato é que eu

Eu às vezes eu estou a cozinhar e sinto que eu estou tipo a 2 m da frigideira sim estás com medo estou com medo ya e digo-te já que o às vezes nós nós cozinheiros temos aquela questão que é pá sabemos cozinhar sempre um pouco de tudo eh mas depois quando estamos com

Uma avozinha estamos sempre em cheque porque a avozinha dá-nos dá-nos tareia emem algumas situações porque as avós são sempre as avós as nossas mães é a moda antiga é a moda antiga e elas sabem sempre mais do que tu Sem dúvida dentro daquilo que elas estão habituadas a

Cozinhar então a nível do ovo O que eu o conselho que eu dou é nós nós podemos começar com a frigideira fria OK e eu sei que o azeite hoje em dia não vale nada e isto está caríssimo mas ainda não vale nada como assim tá caríssimo V sim

Tá caríssimo e cada vez é mais difícil encontrar bom azeite e às vezes um azeite mau dá-te um pico no paladar que torna um ovo ou uma massa salteada nada agradável hh compreend a questão de usarmos óleo e compreend a questão de usamos azeite eu prefiro azeite h e

Depois podemos começar com uma frigideira a frio colocamos no bico com no bico ou numa numa Chapa com um pouco de de gordura neste caso azeite ou óleo Sem problema e o ovo a frio e vamos e colocamos só um bocadinho de sal um bocadinho de pimenta preta na gema e

Vamos fazer com que ele cozinho de frio para quente que okok porque se se a gordura tiver muito quente ele vai logo começar a bbh pode começar a queimar mais por baixo podeste queimar então eu perfiro começa frio Ok e depois quando estamos a estamos a terminar um ovo estrelado para nós

Terminamos e e ele não se desfazer todo a segu porque às vezes a tiada frigideira eles também se partem pá molhamos um bocadinho com essa gordura com uma colher por cima do ovo e nós não temos que usar uma gordura em excesso Hoje em Dia com frigideiras antiaderentes não precis US gord excesso

Para ajudar ainda mais temos aquelas tampas hoje em dia que são transparentes e tu Consegues ver se o ovo está feito ou não mas começar de frio para quente é interessante e já não vais Já não vais ter Aquela ansiedade de sujar de sujar de queimar ok Porque é sempre um

Problema a minha mãe muitas vezes não me deixa cozinhar em casa dela eh porque já ela diz logo pronto eu já sei que vaar montes de Lor ass olha essa é outra questão até podemos passar já para aí que é o caos que fica na cozinha depois

De cozinhar eu sou PR isso eu consigo fazer com que a minha cozinha pareça a faixa de gas para estrelar um ovo ó pá sim tens a favor de e ir ir cozinhando e ir lavando vocês fazem muito isso não é sim eu eu ainda gostava de apurar mais essa técnica pá porque

Nós nos restaurantes estamos a cozinhar Há de haver alguém que lave loiça e atenção já lev muita loça po ex tem as funções divididas sim mas eu já levei muita loiça e cada vez tento sejar menos e é mesmo pá a função de quem lava a

Loiça se essa pessoa falta um dia de trabalho é um caos numa cozinha em casa h eu acho que se tu usares Eng se usares um tacho para cozer uma uma massa e se quiseres usar esse tacho outra vez rapidamente lavas e tá pronto a usar outra vez acho que por exemplo as

Frigideiras não deves levar Tanto à máquina e podes levar de uma forma mais superficial e secar tem mais durabilidade se calhar sim e acho que se tu usares mais forno se usares uma bimbi ok nós os cozinheiros não cozinhamos na Bim bimbi uma num sentido profissional

No dia a dia usamos a bimbi para triturar Ok mas em casa pá é excelente mas ao que Papas sim eu acho que a longo prazo eu acho que a longo prazo é um é um bom investimento porque tu podes fazer batidos podes fazer Papas podes fazer sopas podes fazer mil coisas podes

Fazer massas que sem um auxílio de um processador desses vão te dar muito mais trabalho depois já tinhas comprar uma batedeira aquilo são vários equipamentos pois depois são várias coisas para lavar é a liquidificadora a picadora a batedeira sim sim sim sim á e depois é

Depois o que é que nós podemos fazer também nós às vezes compramos os legumes e a seguir quando vais a ver tu descasca uma saca de cebola descasca uns dentes de alho e tu vais ver que tu tiveste um desperdício em cascas de sei lá 200 g

300 g o que seja de um 2 kg por exemplo se tu comprares alimentos numa fase mais terminal em que eles já vê cortados se tu se tu se comparar às vezes alhos descascados uma cebola outra descascada até aquela batata descascada hh tu começas a poupar tempo e acho que nó nós

Temos que usar H o tempo a nosso favor na cozinha Ok tem a mesma qualidade descascada ou não h tá numa fase terminal eu se calhar nem comprava este legume porque est que era mais caro do que os outros e nunca experimentei pá Vamos experimentar e e acho que eu hoje

Em dia a minha mulher Acho que até passa vergonhas no supermercado Quando nós vamos hah porque eu trago sempre alguma coisa com com prazos a terminar porquê Porque quero experimentar outros produtos mas não dou o valor ao preço que me pedem para esse produto então numa fase terminal de vida não me

Importa de pagar um pareço abaixo e experimentar e se gostar vou começar a comprar aquela marca aquele produto ou pareço normal eh mas é uma é uma forma que eu acredito por exemplo eu adoro espinas e e acho que às vezes o preço que tu pagas por eles não não faz

Sentido mas se tiverem mais baratos eu até compro aqueles pfos já lavados saco já embalados pá e saltei faço uma sopa faço outro acompanhamento as folhas mais pequeninas dá para fazeres uma salada e acho que é muito isto é usa tudo a teu favor usar logo compensa não é sim sim

Completamente muito bem vamos à próxima pergunta que é eh como acertar na quantidade de arroz e sparg por pessoa e não fazer aqui uma quantidade exorbitante por exemplo Quem mora sozinho se calhar tem muito esse dilema não é cozinhar para um já é sim sim H

Assim o arroz eu faço sempre uma caneca para 2 2 E5 Ok dá sempre para duas duas pessoas e meio hh isto Até parece mal que eu vou dizer mas eu adoro adoro arroz vaporizado nunca Cola etc estás a faz mas demora muito mais tempo a coer ó

Mas demora também mas tu podes estar a fazer outras coisas e quando e e o Segredo aqui aqui é as pessoas desperdiçam muito a comida Porquê tu quando coses um arroz Carolina e vais aquecer no dia a seguir não tem piada quando coses um arroz de agulha e comes

Um arroz de peixe no dia a seguir vais comer não tem piada o arroz vaporizado quase nunca sai do ponto e quando tu aqueces no micro-ondas po po não ficas para passado né pá tá excelente e as pessoas às vezes desperdiçam muito devido a esse facto de da comida perder

Não quando comes outra vez o po já não é o mesmo e não é tão interessante Então pronto a nível do Arroz uma caneca dá para duas duas pessoas e meia mais ou menos e acho que nós podemos pensar sempre que é OK faço aqui uma refeição

Para dois e já tenho aqui uma marmita preparada para di à porque as pessoas às vezes é que cozinham e depois ainda vão cozinhar para as marmitas não cada vez que cozinhar faz uma marmita ou pensas logo nessa parte sim é isso Ó lá está como eu estava a dizer quem vive sozinho

E cozinha e faz grandes quantidades às vezes como quatro dias é a mesma coisa ó pá sim sim mas Mas isso é importante não é ter ter essa essa noção de Ok fazes agora a refeição fazes para uma ou duas marmitas Mas tipo chega sim e depois

Começamos a encaixar com com os pesos com as medidas para nós próprios e eu acho que se tu se às vezes comprares mais embalagens de coisinhas diferentes imagina tens cuscus tens quinoa tens tens Trix racen tens tens vários vários tipos de de guarnições ou acompanhamentos se cozinhar um bocadinho

De ced Naquele dia naquele tempo que tu tens já preparaste cinco seis sete refeições e é incrível porque tu tiver sempre algo variado h e não te chateas não é não te aborre em comer esse tipo de coisas diferentes a nível da massa por exemplo o sparg na

Cozinha temos um umas coisinhas que aquilo parece queele um misto de culher de pau com com um garfinho de madeira e tem aqueles Buraquinhos Ok e normalmente um buraco são duas pessoas ok ok e e tu Consegues ver uma mão uma mão de sparet não precisa de estar completamente cheia

Mas uma mão de sparet normalmente dá para dois e acho que às vezes é abrimos o pacote e isso acontecia C antes que pá tenho medo que isto não chegue mais pois e às vezes já tá a cozer ainda há 2 TR minutos e tu pensas não vou pôr aqui

Mais um sim sim pá e depois há um que tá está chente cozido outro não tá out tá al dentro etc mas eu acho que é isso é termos algo mais diferenciador no no prato e menos guarnições chatas muito bem próxima pergunta como saber a dose

De água certa para fazer sopa ol é tá tapar os legumes não é tapar os legumes olha a sopa A sopa não se deve Cozinhar os legumes não se devem cozinhar com tampa principalmente os verdes e cada vez que cozinhas legumes deves colocar sal ok Porque se não colocares sal os

Legumes vão perder a cor Ok e e isto e hoje em dia sou pai e os e os Miúdos ligam muito à cor à cor dos produtos do que é que eles estão a comer e e os adultos que não gostam de sopa também né

Sim e eu acho que depois se tu comeres uma sopa cinzenta Eh Ou aquele verde escuro pá não tem piada não tem não tem vibração Não não é fixe então o que tu podes fazer é realmente colocar na água que onde vais Cozinhar os legumes e eu gosto de cozinhar com um

Pouco de água a mais e o que é que podemos fazer em casa é e antes de tu triturar uma sopa retiras a água um copador ok pá e acho que é ISO eu faço isso acho que é Técnica ch faço isso porque já errei muitas vezes já fiquei

Com uma sopa muito agada ex sim e às vezes ficas com sopa muito líquida H nas primeiras vezes quando não faz isso porque depois Pens e pá estes legumes todos aqui vão meter água só que depois os legumes também libertam água Pois então depois tens muita água então acho

Que deves retirar essa água e quando estás a triturar pá juntas um bocadinho da própria água da cozedura e quando fazes outra sopa outra vez até pode US usar essa água e pá e havia técnicas que foram partilhadas nas redes sociais há anos de tu usares as covetes de gelo

Para colocares a água de caldo legumes etc e acho que o segredo é um bocado é um bocado por aí ou ou agarras numa caixa e metes água e congelas e quando vais fazer sopa usas aquela água tá mais nutritiva uhum faz todo sentido e cada

Vez me faz mais confusão o gastar água gastar água tipo cada vez cada vez que escorro uma massa ou cada vez que escorro legumes esque zidos ou o que seja a quantidade de água que desperdiçamos para cozinhar uma refeição é é é complicado Nós Nós pensamos nisso

Muito bem vamos à próxima jantar simples e seguro entre aspas quem escreveu escreveu entre aspas ou seja it means que sai sempre bem para impressionar num primeiro deit Isto é importante porque às vezes nós nós queremos dar tudo e depois chega à altura e Ei pá is está

Horrível sabes sabes que eu lembro-me dos primeiros tempos que eu comecei a cozinhar h quando aprendi a fazer risoto e depois em Odivelas H pronto que é a nossa cidade em adelas o que que acontecia a Malta dizia assim pá faz um jantar aí para a Malta eram para í 10 ou

12 pessoas mas tem que sobrar para o álcool tem que sobrar não não não desix tudo aí tipo não não não compras nada assim de especial e eu pensar Pronto Olha risa de celos para todos pá e fiz tantas vezes e houve Malta que passou mal porque aquilo não estava Espetacular Às vez

Mas o risoto é vais logo também começar com uma coisa difícil sim H agora eu acho que nós os cozinheiros não hoje em dia sou sou casado e não e não faço isso para para agradar não é mas mas nós os cozinheiros eh Às vezes o problema é que depois as

Pessoas não dão o valor ao Tempo que passamos a fazer aquele prato etc mas o risoto acho que é algo que é quando tu aprendes aprendes facilmente e e Já sabes as quantidades e Consegues replicar e é e é sempre excelente pron todas as pessoas adoram mas achas que lá

Para casa quem não imagina quem não dá assim muito para a cozinha agora lá em casa o que é que nós podemos fazar com risoto se calhar arriscado sim mas o que é que nós podemos fazer em casa pá saltamos os legumes ou cozinhamos os legumes no forno temos aqui um arrozinho

Cozinhado tipo um arroz selvagem um um arroz vaporizado pá e a segui juntamos tudo um bocadinho de soja num wque em caso eu adoro cozinhar no wque porque tu Consegues Cozinhar legumes se tiveres uma massa um arroz já cozinhada juntas também pá soja o teriaki funciona sempre

Bem esperemos uma lim Zinha e terminas com os amendoins pá P Tais funcionam sempre Ok pá amendoins é também como é que se diz é FR dizia portanto para um primeiro Day sab para um primeiro Day tá top mas eu acho que é isso é aproveitas um arrozinho que já Tenhas feito metes

Uns lumes no forno não fazes no no Wok e uns molhos asiáticos e pá e um ovo só para dares aqui alguma proteína algum sustento não é porque a seguir vais abrir uma garrafa Zinho e Convém convém T aqui alguma proteína H mas eu acho que

O h é sempre um não é a receita em si mas é o utensílio em si vais fazer um jantar não queres sujar muita coisa pá tu até podes comparar já cogumelos laminados podes tens aqueles sacos já com legumes cortadinhos eu acho que é quanto menos tempo tu investir a a

Cortar legumes mais energia tens para o deite né mais energia tens para o deite e e com mais naturalidade vais ver aquele copo de vinho no deite porque senão estás ali atrapalhado PR depois distraes cortas e fogo na cozinha uma confusão não isso não é fixe isso não é

Fixe portanto os o salteado Zinho assim para o primeiro de Cai bem sim sim sim sim cai bem e Abras um queijinho feta uma coisinha assim e Se tiverem no nível já médio alto de passa para o risoto nunca falha o risoto nunca falha muito bem portanto Olha eu parece-me

Parecem-me boas opções se alguém aí em casa quiser tou obrigar bem eh Qual a proporção ideal de refeições de carne e peixe por semana e esta pessoa que nos escreve diz sinto que consumimos imensa carne cá em casa por ser mais fácil e rápido lá está Esta velha questão do

Bifs de frango com arroz para toda a gente sim é verdade sabes sabes que hoje em dia e já há quatro ou C anos para cá que me faz confusão e eu não passei ainda para vegan nem para festari Mas cada vez quandoo mais vezes vou fora

Quando vou fora comer pá cada vez quero mais opções diferentes e quero experimentar e temp seitan o que seja coisas cozinhadas de outra forma não substituit de carne e peixe mas algo vegetal e gosto muito de de cozinha e libanesa gosto muito de cozinha com especiarias eu acho que em casa o

Problema é quando tu comes uma proteína animal em em grande quantidade eh ou mesmo que seja em pouca quantidade se tu comeres porco é daquelas carnes que eu cada vez como mais ao almoço e cada vez como menos vezes hh mas o problema das

Carnes hoje em dia e e cada vez é mais é mais fácil na Netflix n Outras aplicações ou que seja teres acesso a a documentários o problema das carnes hoje em dia é que o o frango cresce cada vez mais rápido h o que é que continua a ser

Bom o frango do Campo São aqueles frangos maiores caseiros Ok o frango cares cada vez mais rápido a carne Porto carne vaca etc tudo tudo isso cresce mais rápido cada vez tem mais antibióticos para crescerem mais fortes e por vezes com partes do corpo mais desenvolvidas porque é o que se consome

Mais hoje em dia há pessoas que querem um peito de frango de 1,5 kg Ok e e não faz sentido e existem um peito de farang de 1 kg ou que seja mas depois a galinha nós não temos essa noção mas essa galinha ou esse frango nem se conseguia

Mexer ele tá ali e o e sabes que o no galinheiros é como as pessoas que vão ao ginásio e só treinam superiores exato e depois é que tem aquela perna aquela perninha de pombo estás a ver mas mas o mas a questão é mesmo esta é o que é que

Eles fazem hoje em dia eh nos galinheiros se tu se tu apagar a luz o a galinha deixa de comer e dorme e quando acendes a luz ela come come come come Então os galinheiros hoje em dia isto não é legal mas os galinheiros hoje em

Dia têm as luzes muito mais tempo acesas que é pó as galinhas estm sempre a comer comer a comer e as galinhas depois chegam um ponto já não se conseguem mexer e e realmente tem os peitos frango enormes tem umas boas asas tem umas boas pernas mas é uma perna gordinha que não

Se mexeu e isto depois para nós não é saudável e o que é que eu entendo hoje em dia que é eu Quando como muita proteína ou quando como proteína animal à noite principalmente carne para assim que digestão é muito mais complicada H por isso eu acho que o que é que pode

Ser interessante aqui em termos de proporção por exemplo ter carne peixe e opção vegetariana acho a nível de carne tentar que a carne seja mais de almoço ok Porque nós a carne dá-nos mais energia é sendo que são vá 14 refeições tipo aci gentar em 7 dias 14 em 14 eu

Acho que em 14 talvez sete de carne e depois as outras sete dividirmos eh de uma forma natural Ok se calhar três festari ano e quatro de peixe e depois começamos a cortar na carne não cortamos no peixe vamos começar a cortar na carne OK temer que

Ter aqui alguma base tipo nós somos portugueses todos nós comemos bacalhau com todas as semanas tens aqui algo que é muito nosso e e é muito tradicional então uma pessoa quando quer quando quer mudar a sua dieta o problema é quando vais a casa de alguém ou quando vais

Sair porque tens sempre aquele pecado o problema do vegan é H Olha eu sou vegan há há duas semanas Então mas tu não eras vegan pá fui vegan durante um ano e agora voltei a ser Ai eu não consigo como é que há muito e depois hoje em dia

Nos restaurantes qu quando és cozinhar num restaurante ou num hotel tu tu recebes a lista né olha em toante a lactose e aquela pessoa é vorana aquela pessoa é vegan pá depois quando chega aqui a parte do vegan tu nunca às vezes não acreditas porque tu sabes que os

Vegan às vezes deixam docer não não o vegan não resiste aquela M chocolate e m chocolate tem manteiga e tem ovos Então tem que ser gradual e eu acho que é um bocado isso que é pá faz as sete de carne faz três festari Anas faz quatro

De peixe e depois começa a cortar na carne e começa a meter mais F se quiseres mexer mexer nas de carne sim e atenção porque proteína animal realmente hoje hoje em dia é muito difícil encontrar a proteína animal com qualidade Ok e quanto mais barata a

Proteína animal é algo mal se passa com essa proteína animal pois Claro estamos mesmo mesmo a fechar mas antes de irmos embora dicas para quem está lá em casa e eventualmente aqui no estúdio que não percebe nada de cozinha Tenta mas e já tá quase a desistir a ponto de tirar a

Toalha ao chão olha eu acho que acho acho que muitas vezes nós vemos programas de cozinha e metemos aquilo e depois está noos a acompanhar numa refeição e depois já não estamos a prestar nada atenção a programas de cozinha mas nós temos Sem problema nenhum nós temos por exemplo Henrique S pessoa Ok

Eu acho que nós em Portugal nós os portugueses mais antes não tanto agora mas muitas vezes temos dificuldade em em indicar em indicar bons modelos Ok mas eu gosto de dar bons modelos eles existem Então acho que o Henrique sapso jimie Oliver a nigela que é muito

Conhecida também Inglaterra h o que é que acontece nós podemos de uma forma muito fácil Se nós tivermos os condimentos em casa replicar receitas ou ter criar as nossas receitas então eu gosto muito de ter cominhos gosto muito de ter carila safrão leite de coco soja H teriaki eu gosto de usar muito

Asiático gosto de usar muito também aqui h especiarias que façam lembrar muito Marrocos Ásia América do Sul gosto muito de trabalhar estas Vertentes depois há coisas nós podemos ter em casa como uma folha de arroz podes passar em água e tens uns legumes cortas um um bocadinho

De manga cortas um bocadinho de melão faz uns rolos com com Delícias do Mar com pá com vários elementos até com às vezes rebentos de bambu e nós não quando quando encontramos no supermercado nem sabemos muito bem o que é queos fazer com aquilo cortas umas tirinhas de

Pepino pá tens algo Mega saudável podes acompanhar um peit de faran na mesma podes podes meter um bocado de grão no prato e acho que leguminosas também são muito interessantes porque tu abres uma lata e daí ou cozinhas Mas normalmente hoje em dia Abras que não as pessoas não

Tão não não tão para cozinhar tanto tempo etc então o segoro Passa muito por especiarias leguminosas e texturas diferentes vários tipos de massa h eu acho que passa muito por aí que é criares com uma base e a base é esta especiarias leguminosas e e vários tipos

De massa que que te façam sentir bem não não não pense em algo pesado não não sintas sempre e se eu vou passar fome não tu tens é que pensar e o que é que te faz não passar fome Ok e acho que faz sentido sim consumimos menos proteína

Animal e pensares mais na guarnição acabar acabamos aqui com com um bom mote e também experimentar não é que é importante sem adulterar as receitas também dá jeito porque depois sai mal e ah porque é que terá sido mas dá bos exemplos na televisão e outras

Plataformas em que nós podemos ver o que é que se pode fazer com com pouco com poucos ingredientes e as receitas com menos ingredientes são mais mais fáceis de fazer e tu quando atinges a excelência naquela receita que o s pessoa fez Ok então eu também consigo fazer como

Continuas a avançar n há sempre Esperança Jesus Obrigada por ter estar aqui conosco a passar este seu conhecimento continua sempre também com novos desafios nós por aqui também te vamos acompanhando nós vamos embora É verdade já estamos no final de mais um episódio para a semana Voltamos com o

Novo apoquente nem eu sei o que será portanto é ficarem desse lado não teques o podcast da in Abrantes