Vídeo: “Vivemos a idade de ouro do fine dining nacional”

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saldos de verão observador até 31 de Julho assinaturas a partir de 3€ por mês em observador.pt tenha acesso a todos os conteúdos do Observador para ler onde quiser até na praia apoio o jornalismo independente o jornalista Nelson Marques que em 20 anos de carreira no jornalismo passou pelo Expresso pelo público pela RTP e pela sig esteve cá no ano passado para nos falar do seu quinto livro O sucesso está nos detalhes em que partilhava connosco As Histórias de Vida inspiradoras e as regras de ouro de 12 grandes líderes como rendes op piano Philip Stark ou benedict tashan volta agora a brindarnos com mais um livro de entrevistas no cenário gastronómico chefes sem reservas terceiro prato são 15 conversas intimistas com os melhores chefes do mundo que o Nelson entrevistou em França e Itália e cá e que continua a revelar assim os segredos as memórias e As Confissões de alguns dos melhores chefes de Portugal e do mundo somam assim em Três livros quase 40 os chefes que contam cuja vida é contada pelo homem que cozinha histórias Olá Nelson e bem AAS pitar este meu convite mais uma vez bem-vindo é um grande prazer estar aqui a falar contigo Prazer todo meu Obrigado pelo convite mais uma vez não vou falar do teu passado porque tu tens eu sei que tu és adepto do Slow de jornalismo eu gosto disto eras adepto disto e continuas a ser tu jornalista nunca deixas de ser e é o que tu fazes hum empr reforma go M reforma mas mas tu dizes é uma coisa engraçada já foi muito bom a profissão mais romântica do mundo está feito estou em paz estás mesmo Sim estou estou mas mas este livro este livro chefes sem reservas terceiro prato continua sempre um bocadinho com registo jornalístico porque é são entrevistas pronto sabe fazer isso muito bem É mas é um pouco eh dá-me aquilo que o jornalismo já não já não me estava a dar que é tempo e que é espaço cal Slow jornalismo Consegues dedicarte bem as histórias e nós vivemos hoje num e eu não quero ser ser um p mal agradecido a a meio que foi muito grado para mim sim H mas parece quase que vivemos no mundo onde o quanto é a folha de Excel e dos e dos vius e da quantidade por cima da qualidade e já me sentia um peixe Um peixe fora daágua panto que os livros me dão é o que o jornalismo já não já já não me dava faz lembrar esta tua conversa faz lembrar muito h o que alguns médicos se que achavam que se me queixam quando quando vem cá a falar comigo a questão dos hospitais estão muito convertidos numa coisa de mecanicista já é quantas operações fez e e o que conta é isso percebes a quantiade de doentes que eles conseguem ver por dia e a quantidade de operações que fez por semana para ver se se atingiram as cotas não sei quê quer dizer uma versão muito economicista como estás a dizer as pessoas o jismo tá mais rápido Quantos likes tê quando senão invadiu esse esse tipo de vida invadiu vários setores da nossa mas não isso que mais importa hoje em dia cada vez mais é faz falta parar ler com calma estudar Sim e se tu Consegues isso H este ano ainda voltas antes mas em novembro vamos ter eleições Americanas eu estou a lembrar isto porque tu tens esta este esta dedicatória extraordinária do pito Sousa explica-nos quem é o pito Sousa e o que é que ele descreveu no livro ainda aaas falava disso uma uma amiga h o pit Sousa foi o fotógrafo que acompanhou Obama durante 4 anos durante 8 anos durante dois mandatos tem este nome porque é é descendente de os avós dele eram dos Açores ok também por isso tinha um interesse acrescido não Só o facto de ter acompanhado um um dos presidentes mais marcantes da da história mas a ter essa ligação a Portugal e ele tava em Portugal a fazer uma visita com guiar várias pessoas pelo país quando eu entrevistei para o Express e para e para a Sique na na altura e não me esqueço ele escreveu no no livro keep Hope Alive ele tinha era um livro fotografia dele é um livro dos dos anos de Obama sim e Live é é espos Live Nessa altura Já sim eu acho que se pode aplicar a qualquer parte da nossa da nossa vida mas também muito a estes tempos Mara altura em que com opção das mã não é sim de nós percebermos que estas coisas às vezes são cíclicas também é assustador porque começamos a antecipar o siglo que aí vem s h mas como vimos em em França Podemos bater o pé ainda continuamos a bater o pé e os bárbaros vão surgindo por aí nós vamos combatentes eu acredito muito que os livros servem para isso também os livros são uma uma boa arma uma boa arma contra aos bárbaros os livros é uma frase tua os livros vão salvar o mundo dos bárbaros al is isto sim talvez ingénua essa frase mas sim mas eu acredito que que é pela forma como as pessoas se cultivam Uhum E que vão derrubando preconceitos vão derrubando barreiras e perceber que estas estas fronteiras que existem no mundo geográficas e não só foram criadas por nós e portanto também as podemos derrubar Exatamente é seg a gente diz que é a grande arma não é a educação e a leitur sim os livros tem de facto essa essa grande essa grande função depois este teu filhos da Kim ou estas estes do já tiveste dois livros na na coleção do Retratos da fundação Francisco Manuel dos Santos hum tu é engraçado que tiveste depois há C anos este o primeiro do do Chef sem reservas este este que temos agora apresentar é o terceiro é o terceiro prato H sempre acarinhados pelo Clube do autor que apostaram em ti quando quando disseram uma editora chegou a dizer não livros de entrevistas não vendem não tens hipótese Sim este Mas é uma aposta extraordinária e e graças ao cuidado gráfico que tu tens danel porque é muito importante Isso não é um livro mancha de texto com entrevistas é um objeto de arte cada livro teu é tens esse cuidado e isso atrai muito e esse era um dos obstáculos que havia na altura era saber que seria um livro caro uhum pelo pela pelo investimento que é feito ao nível da fotografia do papel e por aí fora h e na altura eu ouvi dois duas vezes que me disseram que que não não só que os livros de entrevistas não vendiam mas que eh que a aposta não sendo muito interessante para o catálogo não não venderia muito eu na altura estava convencido a fazer o eu próprio uma uma edição de autor mas isto isto já tinhas dezenas centenas de entrevistas e tinhas reparar tinhas muitos chefes e portanto aquelas histórias mereciam ser contadas porque tu chegas às livrarias e e aos corredores de supermercado também onde se compram muitos livros sim e tens aí sim centenas de livros de de receitas e não tinhas um livro Contasse a história destas personagens a receita do Sucesso dest a receita do Sucesso desta gente é impressionante e queria pronto tirar-lhes a jaleca e mostrar quem eram aquelas personagens e acreditava muito nessa nessa ideia também na ideia visual que o que o livro tem e que e que é que é muito marcante Fas Hum e homenagem a 365 Gra não é sim a Maria Manuel Lacerda mas também ao Manuel Manso que é o fotógrafo portug faz as as fotografias em Portugal as as lá fora eu tenho que as comprar são muito bons e h e foi isso encontrei o clube do autor já já é o quarto livro que faço com eles uhum eh e está muito longe de também tive um aqui às e ele tinha razão na altura aos eu tenho e três livros enfiados na na gaveta cheguei ter contratos assinados com com editoras e uma vez um editor da da Leia disse p Nelson tu és um és tens ótimas ideias Mas tu nunca vais escrever um livro porque de facto eu o meio de uma história paixono por outra história passo para outra história muito rapidamente hah mas depois de de publicar o primeiro H se anos vou no sexto livro em se anos Portanto acho que substitui um vício o vício do jornalismo por por outro por out estás aar cada vez mais é de facto portanto e as coisas saemo bem feitas são conversas muito bonitas muito interessantes muito reveladoras que é isso que eu também gosto aprend imenso com isto e nunca pensei que aprendesse tanto com com com os chefes e com as vidas deles é muito cheir estas histórias de superação histórias de comovent histórias de criatividade inovação é incrível neste meio gosto muito e entre estes projetos isto agora é passa para o fim da entrevista já lá Voltamos para trás depois Entre esses projetos tens um um um romance no teu computador já escrito há não sei quanto tempo tem título e tudo tens muitos aliás no teu telemóvel Já tens muitos capítulos escritos isso vai tá a avançar não está tá parado quê Já falaste nso há alguns anos P se que eu estou a lembrar não tá não tá vai sempre avançando um pouco mais mas é um romance Esse é a ficção pura não é auto é autoficção é ah ok tua autobiografia portanto autoficção é muito bom é autoficção não sei se os meus pais estão preparados para para para ler a história de um homem que que não sabe amar é um pouco eu gostava de resumir através da minha história O que é que são um poucas relações no dia de hoje assusta-me algumas coisas entre elas e não ter a arte suficiente para para para a contar há sempre essa essa angústia Mas tu sabes contar histórias Nelson com já tá aprovado Sim tu conta da vida de tanta gente já só chefes são pai uns 40 que já temos aqui sim sim sim sim mas não tão profundamente todas os os passos da vida um registro diferente é um registro ali a pescar o o olho ao romance não é OK H que apesar de tu diferente do registro de não ficção que eu faço uhum e mas mas tem tem de ser escrito será escrito mas aind acho que ainda há outras ideias que vão surgir antes dessa acho que ainda não será o pró viagens também tinhas uma coisa sim mas proposta crónicas eu não posso dizer já o que é que vou fazer a seguir não posso dizer já eh mas sim mas Haverá outros mas esse livro H era aquilo que eu dizia eu tenho uma certa atração pelo abismo pelo abismo sentimental e a minha vida está está muito calma eu dizia há tempos H uma pessoa conhecid que preciso preciso abanar esses alicerces porque também é isso que suscita a a escrita exatamente e e portanto se calhar estou a precisar de também estou muito fechado a escrever os meus livros de me abrir mais um pouco e de me expor porque é nessas alturas em que muitas vezes que o coração fica esfr angal que nós escrevemos as melhores coisas careful verade verdade é verdade é verdade se tornar realidade tem cuidado com o que desejas E também há falaste uma vez num livro que que que começa numa história que tu tinhas contado uma reportagem tens noção de que isto é Isto existe e tá também em vias de um dia quá sim e para não ralar o não revelo não precisa revelar muito mas é uma história de uma das famílias mais importantes uma das nastias políticas mais importantes dos Estados Unidos e a forma como essa a história se cruza com vários momentos da história de de Portugal ok muito B será Talvez um dos próximos livros muito bem eh e e esta coisa por acaso agora estou a pensar que tu até tens alternadamente feito eh o chefes tu dizes o próximo livro Este é o terceiro prato provavelmente volt a porque eu acredito que tenhas mais chefes selecionáveis ou selecionados para entrar numa quarta Edição quarto prato mas entretanto dizes não gosto não será já a seguir prefiro publicar outra coisa e depois então voltar como tens feito tens alternado um bocado sim H primeiro eu nunca achei quando publiquei o primeiro livro do chefes es veria um su Sim quanto mais nunca esteve nos meus planos e quando fiz o segundo acharei que não haveria um um terceiro agora que H um terceiro que nós chamamos isto uma coleção eu acho que já é mais provável haver o quarto do que teria sido haver o segundo e o terceiro há uma há aqui uma receita cá está encontraste um bocadinho uma receita simo e Há muitas histórias para serem contadas eu é muito curioso que eu vou-me cruzando com com com os chefes e eu vejo do lado deles tipo quando é que eu apareço no livro e é tipo esse jogo de perceber que que é ing sim sim vão perguntando vão perguntando e e e e pessoas diz devia estar este e devia estar aquilo portanto às vezes quando me perguntam como é que é feita a escolha Di é muito simples são as pessoas que eu quero conversar portanto não claro pois tem um conjunto de mas não lhes diz a verdade que tem que estar no no documentário da Netflix só tem que ter estrelas ou TM que ser mediáticos ou que há há uma o o livro tem desde logo um posicionamento muito de alta cozinha quase todos os chefes têm estrelas michelan eh ao nível internacional