Vídeo: Justa Nobre: “Não sou uma pessoa sem sal”

🗣️ Transcrição automática de voz para texto.

e como é habitual eh eu estou muito bem acompanhada hoje com um nome um nome incontornável da cozinha portuguesa chamo-me justa Nobre sou cozinheira profissional há mais de 30 anos não me impressiona com aqueles que tentam fazer paratos muito elaborados mas não dominam as técnicas mais simples quem não sabe estender uma massa de rissol não pode querer fazer um bom magr de Pato justo e Nobre quem não sabe estender uma massa de rissol não pode querer fazer um bom magr de isto podia ser um ditado português d para tudo é verdade é verdade como é que está bem-vinda aqui é este programa de agosto como é que são já agora pergunt como é que é o seu mês de agosto está de férias não está esve uns dias de férias regressei ontem de Trás os Montes uhum tive 10 dias 12 dias de férias é sempre e onde é que costuma passar férias este ano já estive uns dias em junho estive no Algarve com o f o marido o filho e os netos estivemos lá uma semana em que em que praia Poss a a praia Verde a praia verde que é perto de Monte Gordo sim sim sim em casa de um grande amigo de uns grandes amigos estivemos lá uma semana depois em julho o meu marido queria ir queria ir a Madrid de tgv e como fizemos anos de casados então Fomos até boticas queou lá consultoria no hotel no boticas hotel é sim no boticas hotel arte e pá tivemos lá dois dias e depois rumamos a a Madrid tgv tivemos lá três ou quatro dias Isso foi um bom aniversário de casamento foi sim bem aproveitado em vez de fazermos festas para os amigos a gente prefere mais mais sgad desaparecer há pessoas que gostam de comemorar que há mesmo dois tipos de pessoas as que comemoram com muita gente à volta e as que para comemorar desaparecem toda a gente é eu prefiro desaparecer Olhe justa antes de mais muito obrigada porque já nos trouxe aqui e um grande presente na minha mão Eu tenho o que é que eu tenho aqui na minha mão que trouxe para a nossa equipa um bolo de chocolate um bolo de chocolate mas é um bolo de chocolate qualquer é um bolo de chocolate Olha é uma boa sobremesa se cortar a fatia lhe der 10 segundos de micro-ondas e piser ao lado uma bolinha des lado dá uma sobremesa maravilhosa é um dos Bolos do nosso Restaurante O que é que um bolo de chocolate da justa tem que os outros bolos de chocolate não tenham pergunto-lhe já não sei eu qual que é o seu truque é olha que eu que eu eu adoro chocolate bom chocolate este tem bastante manteiga e ovos e açúcar portanto nada especial e está feito e está feito muito bem e há alguém na sua na sua família que Já cozinho melhor que ajusta não sei se costuma fazer assim grandes almoçar adas de se calhar já não eu acho que sim Acho que já os alunos muitas vezes ultrapassam o mestre os professores quem quem é que minha irman Ah é É a minha irmana cozinha super bem mas quando estou na cozinha a sua irmã H é é daquelas pessoas que diz ahi justa não não faças isso assim porque eu faço assim Está quieta às vezes Está quieta que não é assim quantas vezes portanto ultimamente nos últimos anos é ela que controla melhor a coz inha do que eu porque eu tenho mais trabalhos por fora do restaurante portanto a cozinha já tá dominada por ela pela zesa e pelo e pelo André portanto eles os três já dominam a cozinha muitas vezes eu chego lá ao restaurante fme toda coisa O que é que querem a não precisamos nada de ti est outra autoridade Não é com a jaleca CL jaleca mas mesmo assim não não não eles não me guardam respeito manda-me sair da cozinha mas nada não precisamos de nada a eu quero fazer eu quero arranjar peixe quero não se pronto Às vezes a minha irmã então se queres arranjar eu adoro mexer em peixe Se queres arranjar peixe arranja corta este peixe arranja este peixe depois estão sempre de volta de mim vê lá se cortas isso bem vê lá se fazes não sei quê é lá então mas já tá assim já pois portanto elas é que dominam já a cozinha Olha eu faço-lhe a nossa pergunta de hoje o que é que tem o que é que uma cozinha portuguesa tem que nenhuma outra cozinha tenha pode ser o ingrediente pode ser qualquer pode ser confusão olha temos olha temos bom azeite hum nós temos mesmo muito bom azeite agora tá tá muito caro pois tá mas eu acho que ele vai deixar tá tão caro porque vai haver muito muito muita azeitona ao Acho que sim esper esperos bem que sim porque tá um horror portanto pelo menos na minha cozinha Tem que haver bom azeite e depois também depende da época Por exemplo agora uma boa cozinha principalmente na nas províncias tem que ter bom tomate pois e agora H bom tomate fresco fresco coração de bo bo comi tanto estes dias agora na aldeia com uma boa salada é que fica bem com tudo é impressionante Então e o que é que a justa tem assim numa boa almoçarada de verão em família Qual é que é o seu prato O que é que gostam de comer mais Ah nós gostamos portanto no verão gostamos de pratos mais leves uma boa salada pode ser um bom peixe grelhado um ral grelhado uma Dourada mesmo a com eu comi uma Dourada este fim de semana é não é não E desde que seja acompanhada de uma boa salada um vinho branquinho um branquinho assim bem fresquinho detrás doos Montes a minha marca tenho um vinho detrás doos montes de de vinho vinho de quintas velhas de de de ai de de como é que se diz ah sepas velhas ah sepas velhas sepas velhas olha agora que para ISS precisamos aqui de um ó valha-me Deus tenho um vinho traz os montes de sepas velhas que aquilo é uma maravilha ai então isso um peixinho grelhado uma boa salada uma boa batatinha nova cozida também gosto muito eu adoro batatas Eu também adoro mas eu eu agora est est me converter para a batata doce tá bem também é B também gosto também gosto mas eu gosto mais de uma batata da tradicional tradicional ó justa faz este ano em agosto precisamente neste mês 46 anos de cozinha certo é lá tá bada 46 h o ano passado recebeu o prémio carreira a minha pergunta é ainda lê as críticas das pessoas que vão ao seu restaurante ou ou é uma coisa que já não faz leio leio leio sempre que tenho o tempo não leio todas mas leio gosta de gosto gosto o que sim e depois às vezes vejo que há clientes meus que estão a fazer críticas que estão a dar ias pessoas amigas mas mesmo clientes Fico impressionada é quando é os meus clientes pois as pessoas que não conhece não é sim de maneira que gosto gosto de ler eh eu estava aqui a pensar porque a justa acompanhou a evolução da cozinha também até a passar de papel para digital antigamente tínhamos receitas todas eu eu lembro-me da cozinha da minha mãe cheias de cadernos coisas receitas que encontrando no jornal depois juntava não sei onde hoje em dia tudo digital h não sei se ainda vê as receitas em papel ou se já passou tudo para telemóvel Não eu ainda tenho as minhas receitas em papel e ainda gosto de ver receitas em papel portanto eu sou eu não sou assim tão moderna já estou um bocadinho moderna mas não sou tão moderna portanto continua a gostar das receitas em papel aqueles aqueles já são relicários aqueles CAD imagina as suas não é Dev est cheios de notas receitinhas as coisinhas depois eu como tenho esc feito livros de receitas tenho escrito de receitas portanto eu guardo tudo para mim também portanto os primeiros anut momentos tem lá tudo escrito E qual é que foi assim sua última Grande descoberta gastronómica ah descoberta quê como cliente como não diria mesmo como como chefe como criativa como criativa Não sei talvez o último prato que é um dos Pratos que sai brutalmente B lá no restaurante é um risoto que eu até nem sou muito de risotos e o risoto é bem difícil de fazer que para atingir o ponto mas aquele risoto de abóbora com vieiras e camarão tigre é cindir ao céu a o nosso produtor aqui a fazer ai Aé é tão bom tão bom tão boma eu sei que a seguir vai a correr para a Sique para o programa casa feliz a pergunta que eu lhe faço é quantas vezes é que já provou um prato em programas de televisão e fez assim que delícia mas aquilo que estava a comer não era assim tão quando fui júri do masterchef nós não podíamos não podíamos dar a perceber que era assim tão mal eh só que eu às vezes denunciava porque se eu começo alguma coisa com vinagre quente eu começava a docir sem querer E aí eles ficavam muito Aflitos mas assim tentava se esforçar Ai que bom então Eh nem sempre quando vemos pessoas a provar coisas na televisão nem sempre aquilo está assim não às vezes mas não podemos denunciar noos logo de maneira que sim nem se às vezes está pea que música é que ouve costumo ouvir gosto de ouvir eu gosto de ouvir rádio porque a rádio tem música muito variada de maneira que gosto praticamente gosto de quase toda a música e o que é que inspira assim para cozinhar Imagine que vai agora criar um prato novo Põe uma música O que é que escolhe tem que ser uma música Alegre tem que ser uma coisa Alegre tem que ser uma coisa bem alegre não gosto muito de ou acho que a música também tem a ver com o nosso Estado de Espírito é verdade é de maneira que se estamos felizes muitas vezes vou no carro e e quando é uma música Alegre gira abre os vidros e ponho uma música muito alta muito al ali a fingir que que que estou cantando lá é e gosto não tem problema nenhum de outras vezes quando uma pessoa tá mais triste ou mais preocupada gosta de uma música um bocadinho mais calma e mais baixinho O que é que acha daqueles chefes assim clássicos que só vem assim uma coisa destas a cozinhar e a cozinha um local imaculado onde eu crio e só ess Chã cada um é como Cada qual eu vou eu vou aproveitar Aqui Esta banda sonora muito clássica para fazer aqui um pequeno jogo consigo que não é não é uma invenção é é um preferes um pequeno preferes e por isso pergunto-lhe justa Nobre preferia que todas as refeições da sua vida nunca tivesse sentido sal ou qualquer sabor ou nunca ter cozinhado na vida e com esta banda Senor difícil não preferia que nunca tivesse nada eu quero cozinhar eu quero cozinhar mas depois provava imagino imagino provar qualquer coisa não eu acho que ia mudar logo isso tudo ia mudar logo ia completamente não não não ia fazer comida sem sal nem sem sabor porque eu não sou uma pessoa sem sal pois não é uma não é uma mulher sem sal assim é que é preferia manter o menu que tem no seu restaurante para sempre ou seja nunca nunca nunca mudava ou ter um menu novo todos os dias preferia ter um meno novo todos os dias mas e uma pessoa consegue fazer isso todos os dias consegue mudar as coisas não se não for muita quantidade conseguimos E se for muita quantidade conseguimos também agora o meno Fix a vida inteira que horror Então mas imagine que as pessoas adoravam tá bem Ah como é que reage aquelas pessoas que chegam ao seu restaurante ah é justo tinha aqui um prato tão bom agora já não tem por isso por isso a minha ementa é brutalmente grande variada É tem que ser variada porquê porque há pratos que as pessoas comeram há 40 e tal anos e que ainda ainda mos pedem portanto alguns deles eu tenho que ter outros di aquilo que não muitas vezes eu digo às pessoas eu não posso ter tanta coisa nem menta que eu preciso de criar pratos novos portanto criar pratos novos tem que ser alguns e mesmo assim é muito grande os meus colegas dizem que eu sou maluca que é maluca sim ter uma meta tão grande muito bem preferia só ter um restaurante mas o seu restaurante era de brunch assim cheio de folhas de bananeira tostas de abacate Só servia esse tipo de coisas Ahã a menta toda só em inglês H ou uma Tasca assim à antiga com clientes a pedir assim um café com cheirinho logo pela manhã uma Tasca antiga bem Portuguesa em qualquer lado em qualquer lado do país com coisas boas com binho de bacalhau com croquete bom é eu adoro adoro assim um bom restaurante muito mais entusiasmante do que assim uma coisa assim tão sim sim sim tão levezinha preferia ter que fechar um restaurante de um chefe que para si estava melhor a trabalhar noutra coisa qualquer ou preferia a justa trabalhar noutra coisa Qualquer que não na cozinha não deixa eu adoro a cara da justa a pensar com este piano por trás deixa-me estar na cozinha já agora pergunto-lhe se se não tivesse escolhido a vida que escolheu o que é que se imaginava a fazer agora enfermeira a enfermeira porquê Porque eu só queria ser duas coisas é miúda o cozinheira ou enfermeira é muito cuidador é é é muito cuidadora sou mas eu sou muito cuidador muito bem assim então para si a cozinha uma maneira de cuidar é uma maneira de amar a ser enfermeira acho que também muito bem justa muito obrigada por ter passado por aqui já sei que a seguir vai correr para a si obrigada por este bolo eu vou provar já seguir um bolo de chocolate e obrigada por ter estado conosco nesta segunda-feira Um bom dia para todos já sabem já sabem não não perca o restaurante da justa Nobre e claro as coisas que for agora fazero nos próximos tempos vamos todos acompanhar Ok obrigado