Vídeo: Emulsionantes: o que são e como combatê-los?

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científica está-se a debruçar muito sobre eh Será que nós conquistamos aqui uma estabilidade nos produtos alimentares comos emocionantes Mas será que isto depois vai-se eh eh como se voltasse para nós eh e nos produzisse aqui alguns efeitos negativos portanto estes estes ZS que eu falo são os emocionantes eh são vários eh e e são aditivos químicos qual é a função deles então eles funcionam aqui como que eh uma substância que vai combinar dois líquidos Ah imagina na maionese Não é quando nós temos a maionese o azeite e o vinagre a partida são substâncias são líquidos que não se juntam por si só Então temos ali emocionante que vai fazer esse função eh num vinagretes fazemos em casa não é temos que escalhar a garrafa porque o azeite e o vinagre não se vão juntar normalmente põe-se uma mostarda e ele vai funcionar como emocionante Uhum agora não funciona só para isso Ou seja não está adicionado aos produtos só na maionese e estão aonde Então olha nós nós Com estes emocionantes nós conseguimos mudar a consistência não é mas também eh portanto esta consistência que eu falava mas também tornar os produtos mais cremosos por exemplo ou torná-los menos pegajosos e também estes emocionantes servem para aumentar o tempo de prateleira ou seja para os alimentos durarem mais tempo sem se estragarem por isso imagina nós encontramos emulsionantes num pão porque no pão ele vai aumentar o volume do pão vai fazer com que ele não fique duro tão rápido que normalmente é isso que as pessoas procuram não é é que o pão durre muito tempo mas ele vai durar muito tempo à conta deste aditivo Ok h não sei se alguma vez te aconteceu o chocolate por exemplo às vezes aparecer umas partes brancas que parece que tá estragado hum Esse essas partes brancas também conseguimos com o emulsionante Portanto o emulsionante também está no chocolate evita isso porque isso é a gordura e e o açúcar a virá à superfície H temos em quase todos os iogurtes que têm qualquer coisa adicionada lá dentro portanto a fruta eh hoje em dia adiciona muita coisa não é cereais etc nos nos iogurtes portanto Aí temos sempre os emulsionantes os iogurtes de soja porque na verdade é difícil estabilizar e os produtos de soja e portanto têm sempre emulsionantes e outros eu digo isso mas outros alternativos imagina a iogurtes hoje em dia ou comoos dizem sobremesas eh que são feitas de coco é os chamados iogurtes de coco mas não são iogurtes pronto os gelados Têm muitos emulsionantes eh para ter aquela textura cremosa a margarina a carne processada as salsichas as carnes processadas para conseguires agregar a gordura com a água com a proteína sem que aquilo se desfaça mas por is Mas a questão aqui é eh São artificiais ou são naturais aqui o tema pois tens toda a razão que é nós conseguimos ir buscá-los a muitos deles à natureza ou seja Consegues ir buscar a lecitina de soja ao grão de soja Consegues ir buscar ao Ovo a algas existe na natureza mas eh e outros são produzidos artificialmente atenção mas a maneira como eles atuam vai ser sempre igual e esse que é o que se está a estudar é a maneira como eles atuam porque temos sempre aqui a a tendência para se vem da natureza Então faz bem não se vem na natureza mas se é concentrado e utilizado com uma função específica vai ter o mesmo efeito que outro produto químico qualquer e aqui temos eh portanto os Z que eu estou a falar é é imagina E400 e um que eu acho que é muito importante falarmos hoje que é o e407 que é a carragenina que vem de algas marinhas h e e já tá identificado eh que ele pode ser causador de colitel cerosa que é uma doença inflamatória intestinal e isto porque eh ele tem ação a nível intestinal Isto foi eh estudado em 2017 e acabou por eh levar a que instituições depois considerassem realmente que que estes ZS tínhamos que ter aqui alguma cautela maior parte deles é considerado seguro desde dentro da dose segura mas o que sabemos é que eles podem ter efeitos intestinais há outro que é o e412 que é goma de Guar que em quantidades elevadas como dizem pode provocar náuseas flatulência cólicas ou seja não se pode também eh dizer que eles entram e saem e não estabelecem qualquer ligação com o nosso corpo eh para quem quiser no site da aai nós podemos encontrar a lista toda detalhada de todos os emocionantes que eu estou a falar e Com estes possíveis efeitos que que são aqui falado uhum e portanto a questão é eh eh devemos evitar olha H nós ainda não conseguimos chegar a uma conclusão teixa de dizer não toquem porque à medida o que tem acontecido é que tem-se estudado cada vez mais sobre o intestino e sobre a microbiota intestinal E à medida que este conhecimento científico foi aumentando h começou-se a tentar a a fazer aqui uma associação de que então a razão pela qual a dieta ocidental moderna tem vindo a afetar a nossa saúde e a nossa saúde intestinal pode estar aqui também associada aos emocionantes não só a questão dos açúcares ou seja o facto dos ultraprocessados nos fazerem mal à saúde e com efeito metabólico de relacionado com obesidade etc portanto não é só a parte calórica e hormonal e também achamos que pode haver aqui alguma questão eh em termos intestinais que eh realmente eh esteja a afetar a nossa saúde e nós em dia hoje em dia sabemos que tudo o que afeta o nosso intestino vai afetar a nossa saúde em geral não é porque é um bocadinho o intestino que vai regular aqui a atividade também neurológica dizemos que o nosso segundo cérebro regula a inflamação o sistema autoimune também está muito presente no nosso intestino por isso na verdade eh estão a fazer essa Associação o problema aqui é que os estudos que foram feitos até agora são em animais há alguns estudos em pessoas mas sempre só com um emocionante e o que nós nos deparamos neste momento é que nós consumimos um cocktail de emocionantes uhum isto porque imagina se comermos uma fatia de pão daquele que duram uma semana se comemos um iogurte com pedaços de morango eh depois comemos um chocolate preto mas com emulsionantes e um gelado aí já consumimos à vontade mais de quatro ou cinco emulsionantes portanto Ainda não temos estudos sobre a exposição eh assim tão diversificada e acumulada vamos dizer assim eh mas achamos que este efeito que que estes emocionantes podem ter esta combinação que eles conseguem fazer de juntar a água e o óleo é uma espécie de sabão eh que podem tornar o revestimento intestinal mais vulnerável à entrada de microorganismos inflamatórias ou seja de bactérias inflamatórias é isso que tá a ser neste momento estudado no King’s College em Londres eh e e grandes grupos de investigação que estudam a microbiota ou intestinos estão-se a focar nisto e a verdade é que nós eh a questão da alimentação das Crianças em que as crianças querem os iogurtes com mais pedaços querem e as bolachas querem os gelados eh e e nós no no programa anterior falávamos do pequeno almoço das crianças e é importante percebermos por exemplo se escolhemos um iogurte natural nós não temos emocionantes eh por isso para além de de vermos instigar as pessoas a a a tentar evitar os ultraprocessados especialmente as refeições Por exemplo estava-me agora a Lembrar comprar uma refeição já pronta uma lasanha já pronta ela tem que ter emocionante porque senão eh os constituintes iam se separar H estamos a perceber que no fundo é difícil de não é Ou seja sim temos que fazer mudanças mais drásticas sim é difícil de evitar eu acho que aqui o a principal mensagem é as pessoas pensarem um bocadinho no que estão a consumir porque eh Há uns há uns anos atrás quando olhávamos para o iogurte iogurte tinha aquela parte líquida em cima pessoas perguntavam Exatamente perguntavam é para descartar quer dizer que não está bom não é porque realmente na natureza e quando cozinhamos nem tudo fica emocionado e portanto não é para isso é uma consequência natural por não existir emocionante agora o consumidor está a achar que sempre que as coisas não tão emocionadas uma manteiga da amêndoa que não está devidamente toda misturada se calhar está estragada e o mindset Tem que ser ao contrário é não não está porque se calhar não tem emocionantes adicionados e por isso Isto é o estado normal em que nós como o vinagreta em casa temos que abanar a garrafa ali também vamos ter que juntar os ingredientes com uma colher Mas isso é mais natural do que as coisas estarem de repente separadas h e o iogurte natural é é aqui um p ponto importante é um produto saudável e não deveria ter e tantos emulsionantes adicionados e portanto temos que fugir um bocadinho de iogurtes com sabores e passar a ter um iogurte natural onde nós é que juntamos o sabor que queremos isso pode ser um primeiro passo Mariana muito obrigada encontramo-nos para a semana com mais um aprender a comer e até lá até [Música] lá n [Música]