Vídeo: Tortas de Guimarães

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[Música] as tortas de Guimarães São um símbolo da doçaria tradicional Portuguesa no G com Boom interior desta semana vamos conhecer o segredo por detrás deste doce na companhia de Rosário [Música] Ferreira esta receita vem do convento de Santa Clara de Guimarães não com o nome tortas Guimarães mas com o nome de pastéis reais é o nome que aparece nos documentos como é que nós chegamos ao nome torta não é e há sempre esta questão até porque nós Normalmente quando pensamos em tortas pensamos nas tortas de Azeitão nas tortas de Viana que são os rolos nós sabemos que antigamente os casamentos eram arranjados e e quando as filhas recusavam casar com quem os pais tinham destinado o destino Desculpem a redundância o destino delas seria ir para o convento ora o nome de tortas é precisamente o nome que se dava estas filhas desobedientes eram as filhas tortas e reza à lenda que cai Guimarães essas filhas tortas iam para o convento fazer estes doces que é um doce extremamente difícil de fazer demora H volta de 36 horas todo o processo é todo manual e portanto seria uma espécie de [Música] castigo quando já ninguém fazia tortas em Guimarães os meus pais não deixaram e morrer a receita portanto a última família eh que fazia as tortas uma das senhoras morreu e então o meu pai falou com essa família e essa senhora ensinou meu pai fazer as tortas passou-lhe a receita com a condição dessa receita nunca ser passada a ninguém a não ser aos filhos e aos netos e quando eu e a minha irmã quisemos aprender a fazer tortas os meus pais obrigaram noos a estar quase um ano a ver como é que se fazia só depois é que nos deixaram meter a mão na massa porque as tortas Não se fazem por receita O importante aqui são alguns processos algumas fases do processo é o Saber conhecer a Massa se está mal demais está dura demais é preciso mais esticar menos esticar como é que se abrem como é que se fecham e portanto é todo um saber fazer H que resulta nesse rece nesse segredo não tanto a receita em si mas mais o modoso prendes que é e mais especial é assim eu para fazer a massa eu deixo sempre a massa de um dia para o outro feita e depois venho de manhã por volta das 9:30 venho para estendê-la e depois Venho à tarde para abri-la e para e para deixá-las feitas para eles no dia seguinte de manhã as cerem e dizem que de facto é um doce único muito procurado quer Portes quer estrangeiros temos também muitas encomendas para enviar para fora Isto é um doce que aguenta três semanas ou um mês sem qualquer alteração nunca se pode pôr no frio e portanto dá perfeitamente para exportar assim as pessoas às vezes dizem Ai quero que seja fresquinho Não porquê os doces conventuais os ingredientes dos Doces conventuais desenvolvem sabores portanto quanto mais tempo tiver mais os sabores se vão desenvolvendo e é realmente sempre uma surpresa muito agradável que as pessoas pensam Ah pensei que isto ia ser muito doce e afinal não é primeira reação das pessoas quando as trincam é hum não é este Hum E quando euo as pessoas a dizer hum Pronto está o meu papel está cumprido é um trabalho de muito amor de muita dedicação pronto temos a a massa amassada agora vamos enrolá-lo num papel para ela não ganhar crosta vai descansar o tempo de descanso vai depender das condições meteorológicas e depois a partir aqui lamento mas já não vos deixo ver porque agora é que vem o segredo [Música] [Música]