Vídeo: Azevias de Grão e Amêndoa de Natal: Massa Fina, Estaladiça e Deliciosa!

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[Música] olá bem-vindos aos Mentos doces e salgados eu sou a Célia hoje trago aqui uma receita natalícia bem portuguesa as bias de grão e amendoa para esta receita Vamos precisar dos seguintes ingredientes para a massa vamos necessitar de 500 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento meio cálice de água ardente 20 g de manteiga 10 g de azeite e 5 g de sal fino para o recheio vamos precisar de 375 g de grão cozido 100 ml de água 200 g de Açúcar 125 g de amêndoa uma colher de café cheia de canela em pó e raspa de meio limão vamos começar por preparar a nossa massa colocamos a farinha numa taça depois o azeite a manteiga que deve estar amolecida a água ardente é assim estes calinhos é meio cá e a pitada do sal são mais ou menos 5 g e agora vamos amassar muito bem eu nos ingredientes não disse mas tenho aqui Água Fria que agora vamos adicionando aos [Música] poucos a água vamos adicionando sempre assim aos pouquinhos até obtermos uma massa bem moldável Podemos agora retirar aqui para cima da nossa banca ou da nossa tábua que é mais fácil para nós amassar podemos ir molhando a nossa mão na água podem na fazer na vossa batedeira mas é mais difícil de saberem quando a c massa está pronta Porque nós assim vamos adicionando a água aos poucos e vamos com mão vamos sabendo qual a sua consistência neste caso eu vou molhar mais um pouquinho para ela ficar mais moldável podemos ajudar assim com a palma da mão mhar mais um pouquinho esta massa requer um pouco de trabalho a amassar mas quanto mais a amassos melhor ela fica como podem ver já está a ficar assim bem elástica ela tem que ficar uma massa bem moldável eu nesta aqui devo ter usado mais ou menos 100 ml de água mas vocês tem que ir vendo aos poucos Já está a ficar assim uma massinha mesmo bem elástica Como podem ver já está a descolar bem da minha tábua já massi mais ou menos durante 10 minutos é como eu disse esta massa tem que ser bem trabalhada está assim bem macia vamos agora colocar uma película aderente envolvemos então numa película aderente vamos agora deixar a nossa massa a descansar no mínimo 30 minutos mas se puder estar até uma hora melhor começamos o nosso recheio por colocar o grão num copo eu o grão que eu estou a usar é grão cozido de frasco mas se quiserem podem usar o vosso próprio grão cozido em casa neste caso eu estou a usar 375 g de grão cozido vou agora triturar muito bem com a varinha mágica já com o grão reduzido em puré vamos agora reservar eu tenho aqui a mnda pelada que eu vou agora formar mas se preferirem també podem usar farinha de amêndoa para esta receita ten aqui 125 g e vamos agora reduzir em farinha aqui está já piquei ao máximo ficou assim uma farinha e agora vamos reservar agora vamos iniciar então o nosso recheio colocamos a água num tacho o açúcar e agora vamos levar ao Luma até levantar fervura quando começar a levantar fervura vamos adicionar o grão a farinha de amêndoa a raspa do Limão neste caso de meio limão e a canela em pó agora vamos envolver tudo muito bem eu gosto de usar assim uma colher de pau que é mais prática para envolver vamos mexendo assim bem até ficar tudo bem misturado se preferirem retirar do lume para envolver tudo muito bem primeiro e depois levam ao l de novo agora vamos deixar apanhar o ponto Estrada vamos assim mexendo sempre agora vamos então deixar ferver lentamente até fazer o ponto estrado vamos assim mexendo sempre aqui está eu vou desligar porque já obtivemos aqui o ponto estrada para também não ficar muito seco e vamos agora colocar num prato e espalhar bem para arer mais rápido colocamos então o nosso recheio num [Música] prato e vamos deixar agora a refer um pouco para moldar as nossas azas Aqui está a minha massa já deixei descansar mais ou menos uma hora e o meu recheio também já está morninho já dá para nós irmos montar as nossas AAS vou retirar aqui a película da massa podemos polvilhar um pouco aqui a nossa táboa com farinha eu vou cortar em duas partes vou esticar uma e vou reservar a outra esticamos muito bem até formarmos um retângulo e com uma massa assim com uma espessura bem fininha [Música] Podemos enrolar assim no rolo e voltar a espalhar um pouquinho de farinha esta massa fica um bocadinho elástica Então a gente vai esticando ela quer voltar outra vez ao normal é preciso assim um pouquinho de paciência tentamos esticar O mais fininho possível já está assim ficar com uma espessura bem fininha eu vou voltar de novo a colocar mais um pouquinho de farinha Já podemos começar então a moldar as nossas azubi eu vou moldar algumas com o formato de rissol como podem ver está assim com esta espessura mantenham na bem fina Como eu disse ela às vezes volta outra vez a querer volta estado normal mas nós esticamos mais um pouco começamos por colocar aqui na Pontinha um pouquinho de crema dobramos eu estou a usar assim uma caneca para fazer o meu molde das jias é uma caneca de ch isto também vai do tamanho que vocês as queiram fazer vamos dobrando podemos pressionar assim em redor do [Música] recheio estes pedacinhos de massa vamos [Música] guardando vou voltar aqui ficar mais um pouco que ela já está a ficar outra vez [Música] grossa agora podemos pegar aqui no que sobrou desta massa voltamos a amassar e voltamos a esticar já com a restante massa bem esticada voltamos a fazer o mesmo processo aqui estão as minhas primeiras azubi já moldadas estas molde do formato de um rissol esta metade da massa deu para 16 azas vou agora reservar estas e vamos agora à restante massa tenho aqui mais metade da restante massa esta vou agora esticar da mesma forma vamos esticar com o formato de um retângulo pilh sempre a nossa bancada com alguma farinha podemos agora acertar um pouco a nossa massa cortamos aqui os excessos agora cortamos ao meio eu estas vou fazer do formato de uma almofada há menos desperdício de massa colocamos um pouquinho de recheio assim em vários [Música] montinhos agora com os dedos podemos passar assim um pouquinho de água para elas fecharem [Música] melhor dobramos a Massa agora acon chegamos bem a [Música] massa E vamos cortar [Música] podemos terminar assim a moldá-las e colocamos numa Travessa aqui tem um excesso de massa e vou retirar reservamos sempre o excesso da massa pressionamos vamos fazer de novo o mesmo [Música] processo passamos um pouquinho de água e [Música] dobramos pressionamos a massa em redor do recheio e cortamos aqui está já Estiquei de novo a restante massa está assim bem fininha vou agora moldar este resto de massa de novo em formato de rissol aqui estão a minha jesia já todas moldadas Como podem ver dá uma quantidade bem Generosa eu vou só fritar agora algumas para vocês verem como ficam e depois as restantes Vou congelar para uma próxima vez Esta é uma receita que podem fazer com antecedência para o dia de Natal podem então fazê-las com antecedência congelar e no dia fritam nas ou então fazem-nas no forno porque elas também dão para fazer no forno Claro que não vão ficar com o mesmo aspeto mas também ficam muito boas para quem não quer comer Fritos eu já tenho ali o meu óleo a aquecer Então vou fritar algumas com o formato de riol e algumas almofadinhas Como eu disse anteriormente já tenho aqui o meu óleo a aquecer eu vou agora começar por colocá-las a fritar com o óleo bem quente [Música] este Tao não é muito grande eu vou colocar só três mas eu gosto de fritar assim com bastante óleo para elas fritarem mais à [Música] vontade quando começarem a ficar douradinhas vamos retirar para um prato P absorvente e voltamos a colocar de novo aqui estão algumas das azbi que eu já fritei tenho aqui canela e açúcar vou meer muito bem para ficar tudo bem envolvido e agora vou passá-las muito bem por esta mistura [Música] colocamos num prato de [Música] servir aqui estão as minhas AAS já prontinhas a servir como podem ver elas estão assim com muito bom aspecto tanto ficam bonitas com este formato como com este e é uma boa opção para a nossa mesa é algo bem tradicional português uma boa receita espero então que tenham gostado desta minha nova receita subscrevam o nosso canal visitem as nossas redes sociais partilhem este vídeo com os vossos amigos e familiares deixem um like beijinhos até à próxima e boas [Música] festas h [Música]