Vídeo: Como o Sake, o Wagyu e as Algas Marinhas conquistaram os chefes com estrelas Michelin

🗣️ Transcrição automática de voz para texto.

[Musique] c’est l’un des nombreux trésors du Japon le woku bœuf algu saqué plongé dans le fantastique univers de la gastronomie japonaise qui a su séduire autant les amateurs que les plus grands chefs et someliers européens le woku est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco il faut dire que la gastronomie japonaise est la parfaite illustration de C coutumes traditionnelles qui ont transcendé les générations et de cet esprit unique de respect de la nature dans un pays où l’eau est omniprésente et d’une qualité d’une pureté exceptionnelle la préfecture de Miet ici les brasseries perpétuent la tradition chintoïste qui considèrent le Saquet comme une offrande sacrée au Dieu dans cette brasserie familiale on élabore cet alcool de riz obtenu par fermentation et dont le degré d’alcool est similaire à celui du vin depuis six générations on [Musique] a les secrets d’un bon Saquet un riz très soigneusement sélectionné des cuves de fermentation pas trop volumineuse pour contrôler parfaitement le processus et c’est capital une eau de qualité の 水 の 大きな 特徴 が水 で ある こと水 で ある こと が 酒 の 本当 に 繊細 な 微妙 味 をかす こと にっる来上がっ た酒ほど は ま水 と 言え ます けど も の 中 で 米 を 洗う それ から米 を す の 中 を 掃除 する ため に も [Musique] a reçu des prix dans le monde entier il exporte aujourd’hui 15 % de sa [Musique] productionつつう xavier tuisa est le chef sommelier du restaurant du célèbre hôtel de cron à Paris il est aussi meilleur ouvrier et meilleur sommelier de France 2022 il est tombé amoureux du Saquet japonais il y a 15 ans c’est une boisson de terroir qui reflète le lieu l’âme du lieu et l’âme de celui qui le fait comme le vin alors le Saquet japonais sur la table de l’écrin le restaurant du du Crillon avec quoi vous le mariez il y a plusieurs émotions hein bien sûr le liode ici des fruits de mer des coquillage de l’huîre magnifique combinaison le végétal l’amertume les Perge vert notamment au printemps on peut aussi imaginer les viandes blanches les volailles les riz de veau ça c’est grandiose alors justement comment réagissent les clients celles et ceux qui découvrent le Saquet japonais à chaque fois c’est une émotion incroyable même ici dans cette boutique les gens reviennent pour dire j’ai goûté votre Saquet c’était génial c’était très exotique pêche blanche rose séchée enfin c’est un bouquet qui est fabuleux et je veux le faire goûter à mes amis en 2017 Xavier tuisa a lancé Kura master une compétition dec et japonais arbitré par les meilleurs sommeliers français l’Europe s’est ouverte sur le Saquet grâce à Cora parce que c’est 30 % d’augmentation de l’importation du S en France depuis la création parce que le consommateur est rassuré de voir des someliers qui dégustent du [Musique] Saquet retour au Japon cette fois dans la province de gifou là où l’on élève le BF de Ida l’un des plus prestigieux des fameux wagu les animaux proviennent d’une race bovine japonaise à la Rome noire dont l’élevage dans des ferme labélisé du au minimum 14 mois l’origine de ces bêtes qui remonte à près d’un siècle mais aussi leur conditions d’élevage stricte et leur alimentation riche et contrôlée rien n’est laissé au hasard牛 [Musique] 年間 で 600か て ませ ん般 的 な産 に グ少ない と 思い ます から なかか ロ の手る機 は少ない と 思う ん です けど非牛 を見かけ た度本当味 [Musique] て [Musique] 細する le bœf de a acqu une notoriété internationale on le trouve par exemple ici dans le restaurant de jeaninger double étoil Michelin àm en France cette viande le chef l’a découverte il y a une dizaine d’années et depuis elle n’a jamais quitté sa carte j’éta avec mon père une fois au Japon et c’est vrai que ce goût puissant du bœuf dans la bouche et surtout cette tendresse dans la bouche ça m’a ça m’a impressionné quoi on voit que les Japonais ont donné vraiment leur amour et leur cœur pour faire cette viande quoi pour eux c’est leur fierté nationale c’est des gens très sérieux qui une culture différente de la et qui respecte le produit la clientèle est ravie d’ailleurs nombreux sont celles et ceux qui viennent ici spécifiquement pour le bœuf de hia et l’expérience unique qu’il procure c’estre goû que le BF français ça rien à voir vous sentez le BF bien sûr mais sur le gras qu’ a derrière quoi et c’est le gras en fait qui donne cette pendreté de la viande de la chair c’est merveilleux c’est comme du beurre un goût en bouche qui n’en finit jamais dernière étape de notre aventure culinaire au Japon cette fois dans la province de MIAG sur la côte Pacifique du nordest du pays la ville de K célèbre pour sa production d’re de coqu SaintJacques [Musique] le secret c’est donc la fraîcheur mais là aussi le rôle de l’eau est fondamental et pas seulement celui de l’au de depuis toujours les Japonais rafolent des algues ils en M jusquà 9 kg par an et par personne [Musique] il est considéré comme l’ambassadeur de l’algue en Europe le chef belge donac deschart dirige un restaurant près d’And mais il organise aussi des conférences des workshops et des formations objectifmocra les an voor MIJE [Musique] alors a 15 an tu conis renjourhui c’est l’ du fute% van de wereld is water maar het is nodig dat wij zeewier kweken en ook opgebruiken in de toekomst want er is altijd meer mensen op [Musique] de Hello Donal comment ça va ça va petite surprise pour toi je t’ai ramené des algues très sympas du Japon tu vas [Musique] voir tur is wel lekkereker suikerook h weinig suiker in V ik nu wel heel leuk ben echt ver un produit varié et complexe des qualités que le chef apprécie tout particulièrementfrit ooker Nau olijwier kan ook bijvo naens hetog procander ook van SMAK dus voor mij is dat leuk alsf dat bijvoorbeeld Anders smelfor die dacht deur van Chocolade te [Musique] krij tantôt simple et saine tantôt riche et sophistiqué la gastronomie japonaise n’a sans doute pas fini de nous surprendre et de nous séduire [Musique]