“Ninguém” quer trabalhar num restaurante? | vídeo

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[Música] Esta é a história do dia da Rádio observador ninguém quer trabalhar num restaurante daquilo que tem sido o nosso foco tem sido manter manter as condições manter os salários justos mas tentar ao máximo que sejam trabalhadas as 40 horas semanais as duas folgas que realmente é o mais

Difícil de conseguir conciliar com aquilo que é a nossa área de negócio António Carrilho é um dos empresários do restaurante svaga em Lisboa os empresários da Restauração reconhecem dificuldades em conseguir pessoas para trabalhar sobretudo nas salas Miguel Peres é também Empresário é o responsável do restaurante Pig meu

Também em Lisboa e diz que as condições de trabalho estão a mudar eu tenho tenho uma opinião muito clara que que sim neste momento os trabalhadores vivem um momento como poucas vezes se viveu na restauração em que existe mão deobra os salários começam a subir há muito muita gente preocupada em dar melhores

Condições de trabalho em termos de horários de trabalho em termos de de folgas número de horas trabalhadas portanto Eu acho que o os trabalhadores têm aqui uma oportunidade de ser mais exigentes devido a essa falta de mão [Música] deobra já ficou meia hora À Espera da comida enquanto um ou dois empregados

Tentam dar conta do recado numa sala cheia não é um problema do restaurante aob nem apenas um problema português devido à pandemia com o encerramento de cafés bares e restaurantes milhares de pessoas ficaram sem trabalho a necessidade obrigou Estas pessoas a encontrar outras vidas e muitas não quiseram regressar ao serviço de

Mesa por exemplo nos Estados Unidos há atualmente 450.000 ofertas de emprego na Restauração preencher isto segundo dados recentes divulgados pela Associação Nacional de restaurantes norte-americana as empresas cá e lá novas estratégias para atrair e fixar mão de obra vou conversar com a jornalista do Observador Ana Lu Bernardino que ouvi as dos

Empresrios e asaz de ex funcios para não regress eu sou Ricardo Conceição e esta é a história do [Música] dia bem-vinda Ana Olá Ricardo aquela ideia de que o serviço piorou em termos de tempo de espera e de eficiência nos restaurantes é só uma impressão ou está

Mesmo a acontecer bom acho que acho que não podemos generalizar depende do sítio Claro há projetos que com muita ginástica conseguem manter um bom serviço de sala mas como deves saber este universo é grande e portanto respondendo à tua questão num grande número de espaços sim é possível que que

O serviço esteja a quem do esperado pelos pelos clientes mas isto acontece por por alguns motivos primeiro porque há poucas pessoas a trabalhar na área e depois aquelas que estão a trabalhar de facto estão sobrecarregadas portanto estas estes dois fatores juntos criam então este este problema tu falaste com

Várias pessoas de um lado e do outro da mesa ou seja de quem trabalha e de quem emprega h para um trabalho sobre precisamente a falta de mão deobra na oração podemos falar aqui de um problema éto isto isto está a ser um problema Sim isto é isto é um problema por exemplo

Nós nós estamos em recrutamento há 8 meses e ainda não apareceu praticamente nenhum português as poucas pessoas que aparecem infelizmente não tem habilitações profissionais para os cargos ou para as funções portanto Este é Luís gasparinho empresário à frente do Rebel Asi também lisb como toda a gente

Se queixa que na hotelaria São à exploração não há exp um problema aliás que tem sido tem vindo a ser notado por várias entidades ligadas a este setor há um problema de recursos humanos na área da Restauração e da hotelaria porque há cada vez menos pessoas disponíveis para

Trabalhar e isto nasceu com a pandemia é aí que que isto começa qual é qual é essa história Era para nós se calhar nós notamos eh este fenómeno no pós-pandemia mas a realidade é que ele já existia antes no meu artigo eu falei com Ana Jacinto secretári geral da aresp e ela

Até descreveu o problema como um problema estrutural do setor O problema já existia em 2019 mas com a pandemia houve um agravamento as pessoas foram embora as pessoas foram embora e não quiseram voltar isso porque mesmo pessoas que já trabalhavam há muito tempo perceberam que poderiam ganhar a

Vida de outra forma tendo por exemplo noites Livres fins de semana Livres foi fizeram essas contas foi isso e não quiseram voltar ex exato eh pronto enfim houve muitos layoffs houve muitos despedimentos muitos contratos que foram terminados antes do tempo e houve casos em que isto aconteceu mais do que uma

Vez porque tivemos dois confinamentos portanto as pessoas eh tiveram de ir para casa e numa situação de insegurança tão grande tiveram de se Reinventar tiveram de repensar a vida eu acho que este é um dos pontos até mais interessantes eh nisto que aconteceu é esta capacidade do ser humano às vezes

Até com duas décadas trabalho na mesma carreira de se conseguir Reinventar portanto as pessoas começaram a fazer contas à Vida começaram a perceber que nesta área para já ainda para mais não sabia Quando é que a pandemia ia acabar tinham de procurar soluções então Eh foram à procura delas e encontraste

Casos encontrei encontrei falei com três casos encontrei muitos mais e toda a gente conhecia várias pessoas que que tinham mudado da área e falei com duas pessoas que estão atualmente a trabalhar como Consultores Imobiliários pelo pelo que percebi até uma é foi uma coisa que aconteceu muito pessoas que se dedicaram

A Esta área até porque o imobiliário é um bom negócio não é continua a ser um bom negócio exato exato depois houve pessoas que foram eh que tinham como Hobby já os estudos de mercados financeiros e fizeram disto vida pessoas que foram trabalhar para Call Centers pessoas que estabeleceram os seus

Próprios negócios e trabalhavam em restaurantes e trabalhavam trabalhavam em restaurantes tanto no serviço de sala com como também a muitas vezes no bar hum muitas vezes no bar e e os e os salários têm ou não aqui um peso ou seja Estas pessoas que abandonaram o setor da da hotelaria encontram salários iguais

Ou melhores noutros setores encontram salários melhores sim E além disso e muito importante encontram horários melhores porque um dos maiores problemas do setor exato é h pronto são os horários Porque as pessoas não conseguem entrar de manhã e sair ao final do dia as pessoas entram

De manhã fazem um tour de manhã à tarde tem um intervalo de várias horas em que às vezes não conseguem ir a casa ou não conseguem fazer nada com aquele tempo e depois entram no novo turno à noite e saem de madrugada portanto eh os salários que não são ideais junto

Com eh esta exigência e também intensidade da atividade em termos de horários e em termos mesmo físicos e psicológicos criaram aqui um contexto para as pessoas encontrarem melhores condições facilmente noutros trabalhos porque os momentos de de de serviço não é ao almoço e ao jantar são muito intensos

Durante duas ou TR horas não é muit int sim ou sim é muito intenso mesmo Miguel Peres do restaurante pigmeu também diz uma coisa curiosa todos os mídias falam dos chefes falam dos restaurantes mas poucos poucas são as pessoas que falam dos profissionais de sala dos chefes de sala do descans

H dos Empregados de mesa que eu não gosto sequer de de utilizar esse termo esse termo gosto mais de anfitriões h e estas pessoas ficam sempre esquecidas o destaque tá sempre nos chefes não é agora é isto Ana os restaurantes são os restaurantes dos chefes e já não são os

Restaurantes daquele dono ou daquela pessoa que normalmente iríamos encontrar e vamos à procura do restaurante do Chefe o trabalhador da sala as pessoas que trabalham na sala perderam relevância em termos de popularidade sim perdeu perdeu relevância mas a verdade é que continuam a ser estas as pessoas que

Recebem o cliente ex continuam a ser um anfitrião continuam a ser o embaixador do restaurante portanto perdeu relevância mas quer dizer na verdade é um trabalho que importa que o é por isso que o cliente muitas vezes volta portanto é fundamental para a experiência não é exatamente é

Fundamental para a experiência e enfim há há umas décadas que os holofotes começaram a apontar muito mais para os chefes não Chef nós vamos ao restaurante à OB exatamente a pensar no chefe e porque ganh uma estrela e porque ganh outro prémio enfim e e há muito mais

Mediatismo em torno desta desta pessoa antigamente as pessoas conheciam os restaurantes pelo dono do restaurante pelo chefe de sala eram os metres exatamente hoje em dia já não é assim eh Além disso também é importante referir que para esta crise de recursos contribui muito a formação das pessoas porque antigamente Estas pessoas eram

Formadas e tinham vocação para trabalhar nesta área é preciso vocação para servir os outros para atender para saber tratar bem e nem toda a gente tem essa vocação muitas vezes são Trabalhadores precários de outras áreas que vão trabalhar para os restaurantes portanto isto faz com que não queiram estar lá muito tempo

Porque é uma solução de curto prazo inevitavelmente vão-se embora já voltamos à conversa com a jornalista Ana luí Bernard Vamos tentar perceber Qual é a realidade em Portugal e que estratégias estão as empresas a seguir para tentar fixar os [Música] trabalhadores a reforma de estado para nós não é uma folha de

Powerp será necessário reformar Portugal Será que é possível reformar Portugal e é que continuamos a reformar tão pouco anio carrapatoso vai responder a estas e outras perguntas no novo curso da academia observador e até Traz uma folha de powerp academia observador grandes cursos a pequenos preços estamos de regresso à conversa

Com a jornalista Ana Luísa Bernardino estamos a conversar sobre como a pandemia ajudou a mudar o trabalho nos restaurantes Ana é difícil encontrar uma mesa h sexta-feira à noite ou sábado à noite já todos passamos por essa por essa experiência Podemos dizer que a procura por restaurantes aumentou com o

Desconfinamento e a oferta não acompanhou a tendência é difícil responder-te porque na verdade no pós-pandemia o que também se verificou foi um aumento enorme de restaurantes abriram muitos projetos eh depois da pandemia o que veem ainda agravar mais este problema no setor dos recursos humanos eh portanto Isto é um uma

Pescadinha rab na boca nãoé Então vamos a números que números que dados oficiais é que há sobre este problema n segundo dados de do Instituto Nacional de estatística que nos foram fornecidos pela aresp só no trimestre passado a a área da Restauração ficou com menos 17.600 pessoas é muita gente e e segundo

A lei da oferta e da procura quando uma diminui a outra aumenta os preços sobem isto quer dizer que os ordenados que estão a ser pagos a quem trabalha em restaurantes estão a aumentar de acordo com aquilo que que os empresários com quem falamos nos disseram Sim esse é um

Dos esforços que está a ser feito por parte das empresas dos restaurantes para atraírem mão deobra eh e de facto é um período único de acordo com o que um empresário notou para isso de facto as pessoas neste momento podem exigir condições melhores Porque o mercado precisa precisa destas pessoas uhum e há

Mais benefício os quais são as estratégias Afinal é né isto depende um bocadinho eh de restaurante para restaurante porque um restaurante independente eh enfim que que não que não faz parte de um grande grupo vai adotar sempre estratégias que vão sendo uma gestão de dia a dia mas os grandes grupos por

Exemplo estão a implementar estratégias mais específicas e que abrangem mais restaurantes é o caso da plateform um grupo que detém 26 marcas e 150 restaurantes espalhados por todo o país como maior presença em Lisboa e aqui eh estão a ser implementadas várias medidas por exemplo além dos horários da

Melhoria em termos salariais estão a tentar acabar com esta questão dos horários repartidos ou seja com aquele com aquele intervalo ao meio do dia entre o jantar e entre o almoço e o jantar exatamente em marcas mais jovens porque são restaurantes com tipologias diferentes e e nos restaurantes mais

Jovens estão por exemplo a apostar mais em Part Time portanto contratam uma equipa para para as manhãs e outra equipa para as noites mas nos restaurantes mais formais em que isto não é possível estão mesmo a tentar que os funcionários possam fazer os turnos todos seguidos além disto também estão a

Tentar juntar as folgas ou seja o trabalhador pode descansar dois dias seguidos ao invés de descansar a uma segunda e depois por exemplo descansar a uma quinta e estão também a implementar sistemas de gratificação nos Espaços onde há serviço de mesa Portanto o cliente vai e na sua conta tem lá a

Sugestão de dar uma gratificação ao à pessoa que atendeu Ou seja quando vem a continha não é quando vem a continha e vem vem e já já apanhei casos desses em que vem uma sugestão de e gratificação de gorjeta como nós como nós dizemos e como acontece noutros países como por

Exemplo nos Estados Unidos é isso que está a ser feito ex exatamente está a chegar cá e essa estratégia está a resultar ou não pelo que eu percebi está a resultar acho que ainda não temos dados com concretos para afirmar isso mas a verdade é que o grupo continua a

Funcionar e continua a funcionar com todos os seus os seus restaurantes e Portanto acho que acho que temos que esperar para ver e E esse grupo tem restaurantes de todo tipo ou são mais topo mais normais tem desde o vitaminas que é uma marca que tá muito presente

Por exemplo em em Centros Comerciais mas também tem um roco também tem a sala de corte também tem o Tavares enfim tem aqui uma série de marcas também tem o coiot com Hon norado que são as Tais marcas jovens de que te falava Portanto tem aqui um conjunto de marcas muito

Diversificado Ana há pouco falavas na na formação H esse também é um problema nesta área não é exatamente é um problema as pessoas já não já não vê com essa escola eh e portanto faz com que as pessoas se vão embora mais rapidamente há aqui um aspecto muito interessante

Que o diretor de Recursos Humanos da platforma o Bernardo Martinho referiu que foi eh uma uma forma de lidar com a falta de Formação pode passar por avaliar os candidados pelas suas soft Skills portanto pelas suas competências maneira de ser e depois ser o próprio restaurante a formar a formar naquilo

Que respeita à parte técnica não é porque porque isto é porque isto é possível portanto pode ser esta mesma solução para tratar do problema da da falta de de conhecimento em relação ao serviço de sala porque o a serviço de sala é onde o problema de dos recursos

Humanos mais se acentua Claro e é e é aí que se sente sobretudo quando enquanto vamos enquanto clientes e e aquilo a que assistimos Ana os restaurantes tentam manter o funcionamento mesmo recorrendo a essas pessoas com pouca ou nenhuma formação dá algumas histórias para contar às vezes mas claro as pessoas

Trabalham com com o que temm não é e os restaurantes têm de continuar a funcionar e como nos referia também à à aresp é um é um setor que apesar de tudo tende a ser um setor muito resiliente e portanto vai fazendo esta gestão no dia

A dia Miguel Peres do Pig meil do restaurante Pig meil também diz e que por muito que queira mudar também é preciso fazer contas os negócios a maior parte deles foram construídos com com esta premissa não é de trabalhar em turnos repartidos fazerem almoços e jantares e os preços estão de acordo com

Isso Ou seja é difícil mudar mas as coisas estão a mudar Ana ordenados mais altos mais folgas mais turnos tudo isto são custos acrescidos já para não falar do aumento do preço da energia e também dos próprios produtos dos próprios alimentos os pratos estão a ficar mais

Caros Sim estão a ficar mais caros e isto não tem só que ver com a crise de que viemos portanto da covid-19 tem também muito a ver com a crise em que estamos a entrar portanto a as matérias primas do setor estão todas a ficar mais caras com a eletricidade que aumentou

22,1 por o gás que aumentou 38,5 por Depois ainda temos os óleos e as gorduras que aumentaram 32,3 por a carne 15,4 por e o pão e ciais 14% ref as gorduras e a carne reflete-se no preço dos croquetes pelo menos nãoé exatamente portanto comecem a contar com um

Croquete mais caro não é já não já não é igual portanto sim os preços vão ficar mais caros mas era que eu dizia há pouco o setor é resiliente sobreviveu a duas crises recentes e portanto vai sobreviver é esta agora vai passar por outro período Aliás já tá a passar por

Outro período de grande turbulência obrigado Ana nada [Música] Ricardo Ana Lua Bernardino é jornalista do Observador e habitualmente escreve sobre o setor hotelaria restaurantes e gastronomia esta foi a história do dia ouvimos várias declarações de empresários da Restauração enviadas para O Observador a sonoplastia e a música do

Genérico são do João Ribeiro eu sou Ricardo Conceição até [Música] amanhã