CdK |EP.017| Conversa à volta da mesa para discutir as (des)vantagens e desafios da restauração. | vídeo

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Pessoal vamos lá vamos brind o brindo que eu costumo fazer é H que Deus nos dê uma boa morte e saúde até morrer isso é isso que assim seja saúde saúde a todos que assim seja e a todos também você muito bem muito bem Estamos aqui mais um conversas e

H eu trouxe aqui três convidados que começo vou começar por apresentar começo pelo um lado esquerdo o anjelo o Ângelo é meu amigo de infância verdade sim verdade e és de Braga como eu também sou de Braga e e o a tua família tinha um um um um cafezito

E tal e lá na na rua onde eu cheguei a morar nessa rua também e depois tu iniciaste o teu próprio negócio do zero que é uma casa de francesinhas correto correto Miguel e agora já estás a expandir Já tens duas casas não é temos em Barcelos recentemente exatamente

Foste evoluindo evoluindo ind evoluindo e vai ser interessante ouvir-te falar sobre a dificuldade que é gerir diferentes casas agora tem essas tens essa experiência que eu lembro falar contigo tu e Miguel estou a pensar em Abrir outro e não sei qu o que que ajas

Disto e daquilo não sei que mais não é lembras-te dessas lembro lembro perfeitamente e tu foste expandir o teu expande o teu negócio primeiro depois evoluí nós vamos falar sobre isso depois tenho aqui o chefe Sequeira que é muito conhecido também no nas redes sociais às

Vezes não porque tem aqui Um grande um grande restorante aqui na Maia não é que eu por acaso como aqui pertinho tenho mais disponibilidade para ir lá e quando estou aqui em Portugal e é e é a Steak House portuguesa da Maia o negócio de muito interessante com muita qualidade

Toda a gente conhece no Instagram 100.000 seguidores não é qualquer coisa assim 300.000 na Facebook 300.000 e 300.000 no Facebook é mesmo o rei das Reis das redes sociais Estamos quase 12 a chegar às 12 milhões de visualizações por mês na red sociis incrível tiktok também e vamos falar sobre isso tudo

Sobre como é que é explorar esta coisa das redes sociais e já agora agradecer esta oportunidade ao Miguel mhor por nos proporcionar não eu ho aqui a ideia é Eu é que agradeço vocês estarem aqui ou seja nós vamos falar sobre o negócio porque H há deve haver o quê algumas uma

Centena duas centenas talvez mais de negócio restauração milhares centenas milhares de negócios restauração uma coisa incrível e vocês poderem partilhar o vosso sucesso também é uma coisa super interessante para toda a gente à minha frente tenho o Jorge Falcão Bogas Bogas Porque eu conheço de aproximo mais disso

Fazor tem ficar mesmo assim tipo do ou 3 CMOS para a vozar profunda e tu falas bem que er conhecido como o Jorginho não é que que abriu com o seu sócio o Carlitos não é há 12 anos que ele investiu em ti não não é che che Miguel na

Cozinha desde o início é um restaurante também muito conhecido eh eh na zona aqui na zona norte tudo eh tem muito sucesso também e h e pronto eu lembro-me do Jorginho de da da não é eu também tenho umas dicas Jorginho não é verdade eu lembro-me de de ti Miguel quando tu e

O Jorge em 2011 ainda tínhamos nosos Tais pais das obras em frente ao portão que tinha que tinha lá um cartaz a dizer proibid à entrada a pessoas sem capacete sem bota de viqueira daço exato e vocês a espreitar e Olá boa noite nós abrimos

Só nós só mas est pais depois de abrir o restaurante eh três semanas mas antes estávamos abertos à porta fechada a fazer testes exato exato e chegam lá dois casais ol lá boa noite podemos ver podemos entrar eu assim é só o restaurante Ah então deix est nós vamos

Embora disse não não pode entrar à vontade faço todo o gosto presente no restaurante em Marcelos sente na Explanada até que o nome o nome do Jorge estava gravado na altura como Jorge pedras água das Pedras por vocês pediram na esada água das pedas não fazia a

Mínima ideia quem era até que depois à sair alguém vos reconheceu e disse que eram os meninos da prosia ok é verade mas nós fomos ao teu restaurante ainda não estava aberto e que as problemas eram as legalizações aquelas cenas do costume desde sempre que é outro

Problema que temos aqui em Portugal a complexidade ex desde sempre pronto nós estamos aqui porquê Porque eu disse num podcast que a restauração é o pior negócio do mundo eu disse isso e eu eu sinto isso já tive um pequeno restaurante por acaso Ainda bem que o Miguel partilhou isso connosco que

Vivemos aqui para isso não mensagem a dizer vai ser este o tema da conversa podcast imaginar partilhou mesmo nem partilhou o tema dieste bem senão Nenhum de Nós estava cá Com certeza né ex mas é o pior negócio do mundo o que eu quero dizer que o pior negócio do mundo eu vou

Dizer o que é que é é um dos negócios mais difíceis do mundo Isto é o que eu considero e a parte da minha visão nessa dessa ser difícil tem a ver com a complexidade que vocês têm que gerir ou seja vocês têm que gerir qualidade de matérias primas stock de matériasprimas

Transformação e segurança no trabalho recursos humanos os horários em que trabalham são horários complicados fim de semana h e complexidade de todas de todos os negócios com como os impostos gerir uma fábrica que é cozinha não é gerir a parte comercial que é receber clientes dentro da tua própria casa ou seja é

Tanta tanta tanta coisa e a questão também da moda que é os restaurantes também TM a moda vocês têm que estar sempre a Reinventar sempre atualizarão acrescentar sempre sempre sempre para acrescentar e eu acho que é um negócio que é exige muito e existe muita concorrência portanto Quem conseguir ter

Sucesso tem mesmo que ser bom não é tem que ter valor tem que ter valor por isso eu nessa perspectiva se calhar agora começo do lado direito para o lado esquerdo Jorginho o que é que tu consideras esta nesta afirmação que eu faço o que é que tu consideras que é

Mais relevante ou seja o que quando digo assim é o pior negócio do mundo porque é o mais difícil o que é que tu achas e eu sou suspeito mas antes de mais eu digo assim sou tas queira há 25 anos Como costumo de afirmar sou tasir porque

Comecei num tasco a servir cerveja a servir tostas mistas e cachorros a trabalhar ao fim de semana para ganhar uns trocos para comprar as calças que eu queria as sapatilhas que eu queria os meus pais davam aquilo que eles ciam porque tu és da moda aci mais um

Bocadinho mais sou da moda S não é nós é que fazemos a moda como diz o outro né era sempre o que tu dizias dizias ó ó ó ó Jorginho tu és da moda e tu e eu não nós é que fazemos a moda é verdade isto

É uma toalha de mesa custa-me 10 € neste momento a minha imagem de marca há 5 anos para cá exato exato e outra coisa que era tua imagem da marca lembras era quando tu começava lá e começaste assim a falar Di eu digo a jorginha isto que

Estás a fazer é incrível e tu cada vez foste afinando mais cada vez mais e agora I speaking English BR Se Tu Quiseres claroo agora não estou muito por aqui mas tenho que voltar lá para ouv mas para partilhar que é assim squ há 25 anos como qualquer

Um de vocês de certeza há muito tempo já agora o o o o chefe Sequeira Há quantos anos trabalha na área comecei com 11 anos tenho 51 anos vou fazer 51 anos também assim a a servir à mesa comecei sempre na cozinha como Óbvio áa cozinha aquilo que começou na cozinha sim

Comecei na cozinha e sempre já trabalhei em muitos muitos restaurantes e é assim a gente vim também detrás Montes da Aldeia e e sempre sempre a batalhar como ros como esta gente que a restauração como você disse bem é dos piores negócios que existe Exatamente oir tudo o passada também começaste no Café

Exatamente não eu lembro caas mistas cachor sveis mas é verdade ou seja toda gente da mesma coisa Miguel é exatamente igual e o que não e o que é que acontece eh começamos a ganhar o gosto eu pelo menos comecei a ganhar o gosto eu trabalhava ao fim de semana 6as à noite

Até às 5 6 da manhã num bar que era buem menso sábado exatamente igual das 9 às 5 6 da manhã ao domingo às 10 da manhã tinha os meus pais a acordar para ir à missa às 11 porque era pá na freguesia fazia falta porque a religião os meus

Pais assim me educaram e domingo das 2 à meia-noite para trabalhar o final de tarde nesse mesmo bar até que depois daí venho a estudar à noite para Barcelos e em 2000 2003 entro no Galeano no centro da cidade mesmo Sim também conheç ou seja exatamente comecei lá como como tasque

Iro a trabalhar até que aos meus 21 anos recebo uma proposta para abrir sociedade com outra pessoa abre Royal 2011 ou melhor de 2003 a 2011 H até que 2011 abre turismo mas tudo isso para dizer o quê tudo este tempo é dedicar de uma vida pessoal em prol de um projeto é

Dedicar da vida pessoal em prol daquilo que nós queremos e que ambicionamos mas por a vida pessoal por causa de que horários Esquece tu não tens vida pessoal porque assim se tu queres ser um bom podes trabalhar 8 horas e passas a ser o colaborador muito bom que é

Cumpridor em 8 horas mas se queres ser o gajo pá que queres fazer a diferença e queres estar presente e queres pá ser o Jorginho primeiro ponto eu hoje sou Jorginho e isso que eu escrevi aí é tudo verdade que é eu estou aqui hoje a representar porque tinha tive a sorte de

Ter ao meu ao meu lado Carlitos foi o gajo que investiu de olhos fechados num projeto ter o chefe Miguel Morgado que é o gajo que manda naquilo tudo com o divido respeito que é assim é ele que que qu é máquina e o motor eu sou rosto

Deles todos e da Obrigado de colaboradores brutais porque aí o Jorginho canta muito bem a menta aí o Jorginho eu quero lá saber cantar bem Adi – muito ser o Miguel da PR não tens a Malta toda aqui apontar a cmara e p o micro no volume certo e a luz a apontar

Certa não adianta nada estarmos aqui no pod Que bonito se não tives esta gente toda aqui a trabalhar para ti não é deixamos te valor ou seja eu hoje sou Jorginho turismo porque tenho ao lado ao meu lado uma brigada brutal que me acompanha diaramente tu falas aqui em

Dois pontos importantes falas que eu gostava de então rodar aqui a conversa que é tu falas na questão dos horários que eu gostava de de realmente Miguel deixa-me só fazer um parêntese a mesma coisa acontece de certeza com eles a abres a porta dizes Bom dia aos colaboradores fechas a porta dizes Boa

Noite e obrigado aos colaboradores para além dizer aos clientes porque assim porque acima deo é muito bonito abr a porta Meu pai sempre disse da mesma forma que abres a porta da mesma forma que abres a porta um cliente para dizer Olá muito boa tarde bem-vindo e dizes

Muito obrigado boa noite ao cliente Obrigado pela visita e bem-vindo sempre dizes também aos colaboradores ó pá qual é a sensação de chegares a um espaço e chegam os colaboradores e tu ten os cumprimentos a gente Estás ali a dizer bom dia nem Estás a dizer obrigado nem

Estás a dizer ó pá Olha pá correu bem Olha obrigado por tudo ó pá eu fui educado assim estás a perceber e qu tu és educado assim quando tens esses valores de verço que os trazes para o mundo laboral para o mundo do trabalho dien mais um ponto importante que é os

Recursos humanos que é são equipas grandes todos os restaurantes têm grandes equipas não é por exemplo tu lá na tu no tu no tuu qu 23 colaboradores 23 e o chefe somos 82 82 e tu somos 11 11 imagina tu não há que há coisinhas de uma duas pessoas é muito difícil apanhar

Um negócio de desculp ele falou muito bem a parte dos recursos humanos é da parte mais difícil que parte mais difícil me porque tens problemas como tu tens como todos nós temos tens mas isso mas isso toda mas a Nosa área é pior ainda é a vossa

Área também é pior por causa dos horários os horários ningu que trabalhar e nós viemos isso semana Claro toda a gente quer trabalhar ninguém quer trabalhar o fim de semana para aqui sábados e domingos trabalhamos ai mas que durante a semana também trabalhamos

À noite e chegar a casa o que é que tu enco tiste isso nas veias e agora para ti é normal chegar a casa um dia da semana a uma duas da manhã ou chegar ao fim de semana às 2 3 da manhã porquê Porque sempre foste habituado a isso E

Foste habituado a chegar a ória e porté pir à compras comprar as batas as cobas as cebolas porque se queres dizer produto de qualidade o chefe Miguel dá uma lista e diz ó animal vai buscar estes produtos todos e eu vou dem manhã para quê quando os colaboradores da

Cozinha chegarem terem o produto feixo ali logo para trabalhar mas então vocês vocês Com estes problemas dos recursos humanos não é tipo que agora há falta de mobra não é mesmo em termos é vocês já devem começar a contratar estrangeiros não é nomeadamente para atender assim a

Brasileiros por exemplo que são bons a atender à mesa t muito jeito atendem muito a público sei Braga agora é muito Brasil não é Brasilândia não lá brag mas aí depois tens é mas a mesma coisa acontece mas depois vem as questão dos horários Porque mesmo pá independentemente de ser

Português brasileiros não o que eu estou a dizer é que H falta de recursos em todos os sítios não é H falta de recursos em todos os SOS não é tu por exemplo tu lá tens agora lá 20 ou 30.000 brasileiros não é eh quando pedes recursos humanos naquela região já te

Aparece eh 100% são brasileiros é o pessoal di dis isso não PR eu disse ah quero pessoal para armazen só uma não estou a falar mal dos brasileiros Atenção atenção tem tem muita gente a Tod as comunidades de todos os países tem gente boa e gente Menos boa tem lá

Como nós exatamente eu falo por mim nós pá em 90% ou mais é português mas tem lgos Brasilino E por acaso tem acaj gente Espetacular exatamente Nós também temos aqui muitos na na pris e temos filtrar não é é isso o importante a gente sar selecionar exatamente s

Experimentar e selecionar as pessoas que nos interessam mais e que pelo menos eu na minha opinião é assim quando eu seleciono alguém se a pessoa for humilde eu acho que já tem muito valoro vai ser M uma boa observação eu dizia assim eu dizia quando quando na pros diia que eu

Preciso de duas coisas para tirar o máximo de uma pessoa preciso de que a pessoa seja humilde e que a pessoa queira É verdade é preciso de duas coisas Porque se ela não tiver humildade para aceitar uma determinada posição porque na altura naquele momento é o que

Tu achas que ela tem capacidade para fazer ela nunca vai vai dizer ah eu aqui não quero fazer isto e tu dizes Mas tu precisas começar aqui porque tu ainda não tens competências Ainda não Ainda estás a desenvolver não é H E é preciso tal vontade para lutar e evoluir na

Carreira mas por exemplo vocês quando para arranjar recursos humanos chega um funcionário não é imagina o chefe se queira chega um funcionário diz-lhe assim eh você vai dizer ah os horários são estes que lá o 31 os horários são estes sábados Domingos freados pessoas respondem não é fácil não é fácil por

Acaso neste momento sou sou muito correto tenho uma equipa já eh como é que eu faço eu tenho somos 82 n é Temos vários que que é os pilares da casa e depois é normal que vai sainda um entrando outro mas tenho para aí uns 30

40 que já estão comigo há muitos anos e pronto esses ajudam os outros a interiorizar e quando a gente tem uma equipa se calhar com toda a gente na Restauração é assim quando a gente tem os pilares bons depois os outros Das duas uma eles ou se ou se interiorizam

Na na na equipa ou então também por eles facilmente bem que tão a mais e que já estou a perceber não se adaptam àquela estrutura à aquela equipa não é para termos essa equipa antiga precisa também pronto que a gente move que faça que compense devidamente a cois aqueles

Funcionários que vocês vem que são fundamentais eu S escrevo vocês desses não podem perder esses não é eu S escrevo o que disse o Jorginho porque é verdade Isto é a restauração é muito complicada tem que se gostar muito tem que se amar aquilo que se faz exato É

Verdade e sem isso não porque o sacrifício dos horários é É capaz é é uma coisa impactante não é é muito tem que valer a pena tem que valer a pena se se o funcionário faz muitas horas tem tem tem que ser compensado compensado responsável o patrão ainda pior Na minha

Opinião não se calhar no nosso caso não se se calhar também igual porque porque é assim os colaboradores ainda têm aquele tempo deles de pausa e não sei quê como dependendo dos horários que nós sig virou virou eu sei agora para vir a

Correr e e para vir a correr tem é tem é um deusm livre como exato não faz turnos não faz turnos turnos e não nós nós fazemos turnos repartidos dois turnos porque a gente começa 11 horas a nossa casa só é tudo trabalho feito na hora começamos 11 horas até 3 horas depois

Depois vem 5 ou 6 até à meia-noite 1 hora meia-noite é exato H mas essa questão E vocês todas olha FH o pessoal não sabe o que é FH o pessoal perguntava às vezes falava é isto aqui fag peito de Pato inchado vocês têm fag temos vocês

TM e neste momento não tem mas já tive fagra o pessoal aqui em Portugal não gosta muit com escalope fagr batata 12 ex mas eu tentei implementar e não teve muito sucesso agora eu sou eu Sou grande fã de forar mas aqui em Portugal não é também é um

Ingrediente caro não é E vai encarecer muito o prato é preciso as pessoas também valorizarem vamos lá experimentar é podes experimentar podes quando quiseres A comida tá aqui para vocês comerem aqui leva-se e tá uma mesa maravilhosa bonita é isso e então vocês têm família a trabalhar com vocês eh tu

Tens Ângelo eu tenho e é um dos grandes eh sucesso também é isso é família porque senão a tua mãe a tua mulher não aguentava não aguentava a minha mulher tenho a meu sobrinho comigo também é meu braço direito nas mesas etc senão exato o pessoal também a mulher sempre a

Chegar tar não sei que mas como é que é que o Jorginho aqui o Jorginho eh não tem família nenhuma a trabalhar com ele ningém zero e e pá se calhar foi essas opções que eu tomei desde início não me arrependo de todo porque diz tens companheiro atualmente tenho

Atualmente Tenho sim senhora e ela namorada atualmente companheira mulhe não sei é namorada namorada assim namorada claro sempre na luta Claro trabalhar amente para o sucesso mais rapidamente possível com aor medicação e pensó assim é que será possível exato não é pimba e e e Jorginho e ou seja tem

Nada a ver á área é completamente oposta não tem nada ela tem que tolerar tolera tem que gostar por isso é que eu tenho o coração do caraças percebes o coração do caraças é fácil gostar de mim também como já perceber pensei que me convidaste exatamente percebes não mas

Tem que toar tem que ter alguém que acima de tudo no pouco tempo no pouco tempo disponível que tu tens ó pá tens que tem que ser intenso como diz o outro não é a mesma coisa não é eu tenho um filho de 8 anos e tenho muito pouco

Tempo para estar com gajo Ou seja eu tou domingo à noite que é quando fechamos o taso que é domingo à noite e a segunda E de resto tento tirar pá 30 minutos para ir buscarla à escola para o gajo saber quem é o pai durante a terça quarta e

Quinta porque a sexa Já venho para aqui para Matosinhos para a macro porque a fim de semana é impossível ou melhor tento levar compras comigo ao sábado manhã por estar um bocadinho presente comigo vê lá tua não é É verdade difícil é muito difícil ou seja tu tens quantos

Filhos tu tenho um filho Miguel tens um também tens esses problemas não é sim consigo consigo contornar porque nós temos a pausa das 3S às às 5 e aproveit E aproveito para estar com El buscar e o chefe tem família a trabalhar lá eu tenho a minha ex-mulher que dá-nos muito

Bem como o Miguel sal ah exato tem a sua ex-mulher muito bem e vocês tão estão no mesmo rest que é uma coisa incrível é preciso ter pessoas realmente mente aberta É verdade e e trabalhamos sempre juntos já dá já há muitos anos muitos anos ok tem filhos Tenho duas filhas tem duas

Filhas lindas maravilhosas que é mas não trabalham lá no Não elas não gostam às vezes agora ajudam lá tá mais nova mas por brincadeira porque elas não querem isso e eu também entendo que mais uma vez por causa do sacrifício que é e depois se permites mas acho que é comum

Em todu isto que assim mesmos os próprios filhos meu filho de 8 anos começa a olhar para o turismo como dizer assim pá Aquilo é o que me come o tempo ao pai cons o tempo ao pai o meu pai não está comigo a jantar à terça quarta quinta

Sexta e sábado porque está no turismo o pai não está buscar à escola porque teve que ir para o turismo ou seja tu começas a ter o tempo cons consecutivamente consumido pelo teu local de trabalho mas tu gostas daquilo que fazes mas Em contrapartida tens o teu filho que olha

Diz ó pai o quê vais para o turismo outra vez Ó Pai vais trabalhar outra vez e não podes vir porque Vais trabalhar outra vez ou seja ou seja Mas é uma coisa que Quem quiser estar nesta área tem que perceber que é assim que funciona não ass funciona mas também tem

Algum coisas de bom vamos ser Não é vamos ser não tem muitas coisas de bom certeza ten eu vou já enumerar uma coisa que PR um bocadinho mais ponha um bocadinho mais para baixo por favor mais para baixo V já inumar uma coisa que V já não tem tempo para gastar o dinheiro

Não é É verdade ou seja é t para poupar É verdade é é o nosso PPR não é verdade é verdade porque o tempo o tempo é muito reduzido É verdade e isto mesmo as pessoas dizem desculpa interromper as pessoas as pessoas dizem que da Restauração e tem isto tem aquilo

E porque é que as pessoas por no da restauração as pessoas têm sempre alguma coisaa mesmo os colaboradores isto porquê basicamente por isso não é que ganhem muito mais que os outros é pela falta de tempo para gastar o dinheiro porque normalmente as pessoas no fim de

Semana toda a gente vai passear toda a gente e na Restauração as pessoas além de pouparem também porque hoje gasta-se muito dinheiro na no no almoço no jantar na no no comes e bebes a gente ou seja vocês comem todos no restaurante toda a gente no meu S os funcionários também

Toda a gente Tomam os meus tomam um pequeno almoço lá toda a gente lancham tomam café tiram um café tiram um sumo tiram um que quiserem almoçam Lan quer dizer também se poupa um bocadinho aí pequeno almoço lanche jantar de hora a hora da mesma maneira eles também também

Poupam não é Ou seja senão tem que compensar não é tem que compensar eu digo a eles assim claro que na Restauração é assim tem duas coisas tem o lado bom e o lado mau porque Tod como Tod as empresas não qualquer área exatamente o que tem de ma realmente

Rouba-nos masante tempo da nossa vivência das nossas como como disse ele exatamente mas também também tem al algumas vantagens que a gente é a mesmo não temos tempo para gastar dinheiro e conseguimos ter algumas coisas que os outros não têm e dar mais eu falo da

Minha parte mais Qual é a deidda dos nossos filhos é quem tá com nós também S bos colégios etc ou seja compensa também ao ao esforço mas eh ganham condições também para poder É sim na minha opinião e acho que estamos é assim se nós quisermos começar a chorar todos aqui começamos a

Chorar e temos momentos menos bons para para o fazer não é como também Conseguimos ver as qualidades e os momentos bons que nos dão éo como em qualquer área como em qualquer área não é É como eu digo não é e estamos a fazer isso mesmo que é a darnos momentos bons

Sem dúvida alguma para min a restauração as minhas melhores amizades conhecias a trabalhar os meus melhores amigos S você conhecem muita gente também não é muita gente a Tu conheces pessoas que nunca na vida pensasse conhecesses não tivesse a servi-los isso tem uma coisa Espetacular conhecemos gente de todas as áreas desde

O mais rico ou mais pobre futebolista aquela gente toda que noutras condições era impossível a gente conhecer e travar amizades e tem uma coisa também muito bom que a gente quando quer alg para qualquer serviço para qualquer área tem sempre alguém porque foi lá conheceu acho que isso também é uma mais Vali

Desenvolvem uma rede de contactos muito grande Grand bral e depois tu vais aitos que acontece exatamente com eles que é assim que as pessoas conhecemos a nós mas não mas tu não conheces a pessoa não te relembrar porque tu recebes pá centenas de pessoas no teu espaço completamente vocês muita gente

Não se devem lembrar não é É verdade não éta gente a virar ali e tu vais a um sítio pá uma repartição qualquer ou isso chegas lá e diz olá Jorginho tudo bem por aqui então o que é que precisa exato por exemplo eu mu eu não sei vocês devem

Ter este problema de certeza que é vocês lidam com milhares de pessoas certo e vocês quando se calhar vem a pessoa a entrar no restaurante se calhar associam ou talvez já não já nem conseguem a tanta gente já não dá não dá não dá não

Dá não dá eu falo por mim eu digo olá tudo bem então há quanto tempo não vinha cá aquelas coisas mas há muita gente que é verdade há muita gente que gente relembra eu falo por mim e muita gente que que não não é possível porque sab O

Que é que está a dizer a mim já me aconteceu então há quanto tempo que no minha por C A pessoa dis sim é a primeira vez que V cá [ __ ] Fiz confusão não era Caramba então da última vez estava tudo bom nunca vim cá Ah desculpa então olha descul fazer

Confusão não eu percebo essa essa dinâmica tip assima bem andar tu deves andar ali por exemplo por Barcelos e bué de gente deve te cumprimentar tu não sabes quem são a min acontece-me é uma coisa que eu quero eu quero dizer desde já isto acontece não é só é To G

Acontece aos professores que tenm por exemplo professor da universidade é capaz de ter sei lá 400 alunos não sei quant é que ele tem por só de aquela nota ele Hum muito bem 17 não três confusão ex mas por exemplo quando tás na rua as pessoas olham para ti e as

Pessoas querem que tu cumpriment eu cumprimento gente que eu não sei quem é eu quantas vezes tou tudo bem tá todo não sei quem embora com o devido respeito mas é verdade porque tu não tens espaço na memória para to para todas as pessoas não caba às vezes

Comenta alguém e dig tem como é que se chama aquela pessoa não sei sei que o meu perna de polvo no for da última vez sei que é a imagem é a imagem que tens É verdade não é quantas vezes chegam centes à vossa casa você já sabe o que é

Que eles consumiram da última vez porque ven o flash mema fotográfica que se associa mais rápido do que saber quem é a pessoa que é uma coisa muito interessante que é você todos todos aqui e pela minha experiência vocês lidam com o cliente final S tu ainda lias cliente

Final sim sim sim sem dúvida atualmente ou seja tu és o rei do cliente final o chefe também ele é o rei do Chefe tu também És o Rei mas estou a dizer eles estão um bocadinho mais evolu já estão mais velhinhos que tu já fazem Como é

Que se diz eu todos os clientes chegam lá sou eu que vou à mesa todas as mesas Tu vais a todas as mesas exato o chefe já não vai todas as mesas mas quando é altura dá o espetáculo quase toda mas boa quase todas aliás ou se pelo menos

Cimentar se tiver tempo cumprimentar bo a todas as meses não às vezes não é possível porque com 400 lugares sentados é claro claro o o e também é um serviço mais personalizado o teu o teu ambiente é mais o meu ambiente é é mais Cervejaria Cia exatamente mais é muito

Diferente é muito diferente muito diferente é mais ritmado tem se calhar menos funcionários mais rotação menos funcionários é vocês conhecem o conceito das das francesinhas é um stress é um rito diferente O Jorginho é uma coisa e de elaborada luxuosa e o CF queira também é o mesmo registo S diferente em

Registros diferente diferente operam níveis em sítios diferentes mas sim mas estão mas estão no mesmo mas não é mas é tipo clientela vamos dizer assim tu a tua clientela é Tod toda a gente que toda gente toda a gente não é exato mas esse tipo de

Centela Queres que tu diga eu tenho e eu gosto ir com uma franzinha Também estás a perceber Ou seja a clientela todos eles vão aem todos os sítios c é que muitas vezes temos o mas e há uma diferença tipo no no o o por exemplo o

Tipo de preço onde vocês operam não está acessível a toda a gente não certo Miguel mas perfeitamente AC francinha quo toda a gente toda a gente pode usufruir de uma francinha numa Cervejaria não é sim sim mas aí É como eu digo né mas o normalmente para além

Desse registro que é muito importante é claro não é mas os meus clientes vão vão vão sim Simus clientes vão estás a perceber ou seja panto é Quando queres comer uma francinha e normalmente até seas porque nos últimos anos aconteceu isso não sei se vocês repararam os restaurantes antes tinham tudo ainda há

Alguns restaurantes que fazem esse tipo de Como por exemplo o vosso não é e o vosso tem é mais Cervejaria mas vocês concentram-se muito na francinha frv e há muitos agora restaurantes que só o chefe também pod dizer que apesar de ter muita coisa boa lá o seu forte é carne

Sim o nosso forte é carne a especialidade é carne mesmo porque eu sou da opinião Isto é Bal o que Bale sou da opinião que todo o restaurante para ser bom tem que especializar numa linha não quer dizer que depois não tenha uma Bente ou outra mas para ser o topo Na

Minha opinião só a minha opinião que tem que especializar quando um restaurante e tem de tudo um pouco acho que devemos focar na minha opinião e uma linha e depois ter umas Vertentes Pronto quem é casha linha g a linha das carnes linha do peixe linha do marisco porque quem

Quer comer uma boa francinha eu acho que tenho eu sou suspeito mas tenho uma boa francinha nãoé sou que faço molho e sei o que é que está ali mas as pessoas de certeza que vão a nossa casa porquê Porque comer um bom costeletão comar um

Bom tomar r sim é o que fica na memória fica no registro da memória o vosso restaurante é mais cozinha francesa G aquele Fes não tou a dizer cozinha francesa no conceito de inter tenho Por quê não somos de todo cozinha GM somos uma cozinha tradicional bem elaborada e

Apresentada em termos de quantidade até somos um restaurante com um prato Norte e mesmo em termos de de de porque assim muitas vezes as pessoas e o que dizem e pá o turismo é cozinha gourmet é alta cozinha não é pratinhos pequeninhos Não de todo muito pelo contrário nós temos

Uma cozinha consistente uma cozinha gastro pá uma parte gastronómica muito forte e com sabores pá do Norte Como assim poderemos dizer não é e e e pratos com substância Mas o que o chefe estava a dizer que eu estava a perceber é o chefe centra-se nas carnes o tu centrase

Nas francesinhas tu Consegues ter sucesso na mesma e já não usas a mesma estratégia tu chegas lá e tens um cardápio exatamente um cardápio em Consegues Sem dúvida alguma ter apontamentos em que as pessoas já se dirigem fazem kilos para vir a Barcelos no forno Prim Gal conhecidos e

Castanhas Já tens isso Os Clássicos tu queres tirar pratos e não Consegues ainda por cima acrescentes ou se o melhor o chefe Miguel Morgado acrescenta pratos ou seja Tu não vais Tirando ou seja vais sempre acresc e pá Isto é um serviço de excelência pá Parabéns que

Maravil ó Pá Que coisa linda pá isto ó pá grande serviço pá mas mas isto para dizer o quê para dizer com o sucesso o chefe concorda com isso eu também concordo chefe mas no entanto eles conseguem ter sucesso de uma forma diferente sim mas tens também temos que

Perceber tu tens lá uns pratos que já estão lá H 10 anos e não mas de cer mas posso ser uma coisa mas E que esteja um 30 que esteja um 30 Tu não vais ter tu manteiga da durante 100 anos a manteiga da é verdade ou não Por

Quê se funciona vais estar a trocar para quê a eu vou trocar Não não vou trocar mas o o que eu quero dizer se se aumentar muito a imenta depois não tem uma dificuldade de stock neste caso não porque tem o chefe Mel Morgado nos Bastidores e em que faz a diferença e

Digo isto porque o gajo faz mesmo a diferença el e Tod toda abrigado administrar bem consegue é o maior eu digo isto aí tal Jorginho turismo Jorginho turismo tanas eu se não tivesse uns bastidores muito fortes pá não existia jorgem turismo eu faço questão de salvaguardar sempre isto Sem

Dúvida porque não há heróis mas por exemplo o chefe preferiu simplificar para administrar o toque sim eu preferi a nossa casa que foi como vocês devem conhecer certeza foi uma transformação e eu preferi preferi simplificar eu lembrava-me que o chefe tinha T Ki eu já

Es eu já eu na nossa casa já a primeira vez que fui lá tinha TK na nossa casa já tive de tudo um pouco experimentando já vendi Leitão já vendi milhares de leitões já vendi pizza já bandi tudo o que posso imaginar já bandi marisco já

Bandi de tudo um pouco e a minha opinião da Restauração pronto É como eu digo Bal que bal mas eu acho que a gente simplificando as coisas além de conseguirmos errar menos vamos conseguir vamos conseguir ter além vai ajudar os colaboradores vai ajudar na minha opinião toda a gente na mecânica daqui é

É ser hoje por exemplo eu vou dar um exemplo enquanto que dentes com tei por exemplo só assim muito simples com com churrasqueira temos que chegar lá eu tinha cozinheiro já chegar F lá 6 da manhã dias chegar 6 da manhã hoje chegamos basta chegar 10 horas 10:30 já

Está tudo mais afinado porque é tudo feito no momento exatamente tá mais afinado e porque porque tem uma linha eu na minha opinião a minhor ideia de trabalhar assim não tenho nada contra como Claro mas mas por exemplo eu compreendo também a compreendo muito bem

O que o chefe está a dizer que é o mesmo registro que tu usas não é operas mais no nível da francinha aqueles toques todos sabes nunca nunca desperdiço nada não é desperdiço num casa franzinha acho que que é zero é zero não é isso é muito bom portanto exatamente mas nós vamos

Por exemplo para a cozinha internacional desculpa interrompe nós a francinha é feita com Sante a entrada dos clientes Ou seja é tens os ingredientes nós ganhamos o bif na hora que entra o cliente ex é uma máquina não é aqu ela é uma máquina é tipo o teu negócio será

Mais parecida com tipo vamos imaginar um sistema de McDonald’s mais industrializado no sentido não industrializado no sentido mau porque a tua franzinha eu na minha casa não não tenho um fogão na na tua casa não tens fogão fogão tem uma chapa fritadeiras e forno ex ou seja aquela eficiência

Concentras naquilo e vai expandindo o negócio e agora já estás na fase de outras lojas não é que nós vamos eu quero uma coisa interessante para saber a seg porque na Restauração também o desperdício é um grande fator para depois mas pode-se pagar ou seja por exemplo repar no negócio do Jorginho eh

E no negócio nós já andamos pelos hotéis e eles têm sempre uma carta uma carta grande só tens é que pagar às vezes só um desperdício o cliente vai ter que pagar mas também chega onde tem tudo tudo maneira de falar mas a mesma coisa tem vantagens e tem desvantagens neste

Caso que eu vejo vantagem para o meu lado para o meu para o nosso lado é que eu posso receber lá imagina uma pessoa que hoje lhe apetece o peixe um risoto a pasta um galo estofado mais tradicional para os meus avós um naco de carne para

O meu tio ou seja Consegues uma mesa de 10 pessoas Consegues fazer ali vários gostos completamente distintos e Consegues dar isso porque assim vamos montar uma mesa do fim de semana vai lá uma pá vamos onde é que vamos é ali não ali pá ali é só isto não ali é só aquilo

Ali é só ali ó pá vamos ali Secret vento consegue satisfazer as pessoas como está o mercado nós o recrutamento etc não estou a falar como clientes sim mas neste momento a tua casa consegue dar resposta a clientes ou seja não antes não não percebi perguntar descul estás a

Perguntar se ele tiha problemas de Recursos Humanos para gerir esta complexidade toda neste momento temos matéria humana e massa humana na mesma colaboradores 100% é isso neste caso não o que eu estou a dizer é que no uma mesa de 10 pessoas como clientes em que o gosto são completamente distintos em que

As pessoas querem hoje apetece um filete ral o outro apetece um uma carne grelhada outra parce um galo estofado ou seja nós conseguimos num família em que Tem gostos completamente distintos a um domingo almoço se calhar ser uma uma percentagem mais mais mais provável mas quantas pessoas tens na cozinha 11

Pessoas 11 pessoas e tu quatro Pois é uma diferença grande e dele se calhar sebe mais refeições que tu Claro diferente mas ou seja tem vantagens e tu tem desvantagens por perguntar mas eu como cliente penso assim se me lembrar Ah quero comer um bife não é lembro-me cer quero quero

Comprar uma francinha lembro-me dele mas também me lembro do do do do teu restaurante H que que é do Turismo e dizer ah quero uma quero estamos aqui cinco ou seis pessoas e eu quero isto quero aquilo vamos ao turismo também tem essa vantagem como tu dizes Ou seja sim

Sim mas AB e E tens espaço para tudo e cabe no mercado cabe tudo eção não há nada que não caiba no mercado de restauração que era para mim outra vez que era assusto P juro é verdade mas mas eu percebo o raciocínio che o que eu queria dizer os vossos raciocínios ambos

O que eu queria dizer eu também tenho por exemplo quem vai lá a comer uma boa carne com boa carne quem vai quem quiser comer um bom riso Eu também tem uma boa francinha também tem agora o que eu queria dizer não era nesse sentido é concentração máxima numa não digo num

Produto mas em carnes como acontece em peixe Então ninguém vai à minha casa eu tenho peixe tenho vário peixe agora ninguém vai à minha casa de longe dizer assim eu vou ali a estac portuguesa a Maia para comer um peixe eu registo a carne depois como você disse e bem e tá

E tá muito bom você não tu Tu disseste bemc e é assim quem vai quem vai 10 pessoas à nossa casa podem comer uma boa massa podem comer um risoto podem comer uma francinha podem comer uma boa carne e também temamos para todos os gostos aquilo que eu queria er transmitir na

Restauração Na minha opinião na minha opini nós estamos não tenho sócio da cal portuguesa mais também sou sócio de do grupo português onde tem de tudo um pouco e eu queria dizer que para nós sermos subirmos alguns patamares acho que devos focar numa coisa e depois ter os outros como

Vertentes Sem dúvida nenhuma focar e e e tu focas de certeza que já fui lá e focas em Tipo na minha opinião se calhar P uns 10 pratos se calhar e depois os outros são complementos aqueles 10 pratos é que tem que ser mesmo o ex

Livres da casa são que atraem não é os atra pessoas sim tens Os Clássicos não é depois tens uma variedade de entradas brutal eu se suspeito mas só entradas faz ali um jantar e não provas 10% das entradas que tens ou seja porquê Consegues dar essa vertente ó pá hoje

Apetece-me só tapas tens lá só tapas Mas isso foi para uma visão do chefe Miguel Morgado pá Brutal em que sabe perfeitamente e e também já trabalha na área anos e anos e sou perfeitamente ver o posicionamento em que nós Devíamos estar agora eu cabo na mim apenas só pá

Claro claro claro vocês vocês lidam com clientes Não é Á é assim eu acho que não conseguia acredito mas não conseguias mas vou-te dizer outra vez na cara Olhas nos olhos não conseguias tu não conseguias daquilo que tu veis a publicar tu não conseguias Lar dizia

Assim tá mal passado tá então vai vai comer a pimba mavas a comer P É verdade estás a brincar porque é assim o cente diz está mal passado com certeza que é que troco eu troco Não se preocupa chegas lá dentro não se importa passar mais um bocadinho ch assim passou demais

Não há problema nenhum eu mando fazer outro depois chegar e de certeza que já aconteceu várias vezes já já comeu tudo e a tava bom tá mais ou menos depois de comer tudo Miguel na minha opinião e desculpem Mas eu tive a sorte de ter um e como já

Partilhei com vosco desde o início tive a sorte ter um bom berço que é e tive uma boa escola de amigos e de um berço deouro tive um berço de uns pais fenomenais de um da escola em que andei a estudar que era o lá sal também pá

Brutal em que me ensinaram sempre a trata aos outros como gostavas de tratassem a ti faz aos outros que gostavas de fizessem a ti e sempre leve isso muito a peito sempre L vei isso para a minha área laboral e quando tu Olhas para um negócio eu sei perfeitamente como empreendedor que tu

És tudo aquilo que eu te vou dizer diz assim ó pá se calhar este gajo não dá para empreendedor mas mas não mas deixa-me só terminar eu por exemplo eu quando escolhi o meu negócio eu escolhi um negócio que eu vi que não conseguia lidar com pessoas e meu escolhi o meu

Negócio Claro vocês têm competências para conseguir lidar com clientes Não é experiência desde pequenos a tratar disto não é e eu trouxe para para a área laboral a forma de que pá o cliente diz Olhe desculpe mas não tá isto por acaso graças a Deus no meu espaço Não acontece

Muitas vezes porque tenho os bastidores muito fortes e que poucas vezes uma pessoa ouve dizer que tá menos bom como nas vossas casas não é porque porque tens pá graças a Deus tens uma cozinha de excelência e raramente o cliente te te reclama gostos gostos também

Não faz falta também ouvirmos ou não e que é para nós também nos de vez estás atento não é sem dúvida AM e é bom e é bom ouvir o cliente para a gente eu sou assim eu ouço o cliente se eu digo sempre que i bem que digo sempre sim com

O cliente porque o cliente é que nos traz tudo não é mas depois gente nos vestidores olha realmente tem razão ou não tem se não tem razão Ok se tem razão há que a gente retificar se não tem mas não tem razão o o chefe vai dizer ao

Cliente que ele não tem razão não ao cliente não claro isso pronto o tem Seme razão peço desculpa mas a cerveja tá congelada Estou a brincar não tá nada estou a dizer faz qua que era cliente e a senhora chegava a minha beira e dizia

Está mas ela não está mas ia dizer que estava percebe ou seja o Vosso vocês são treinados ó Miguel muitas vezes não devia ser assim não devia ser assim mas é a forma como como eu estava a partilhar isto com é mais fácil va criar uma confusão um atrito com quê pá tu

Sabe o cliente muitas vezes uma pessoa chega à mesa e eu que faço a abordagem em todas as mesas eu chego lá lá muito bo tarde como está numa mesa de quatro pessoas Sabes o que é que me acontece ó pá muitas vezes as pessoas não me

Respondem não me dizem Boa noite é verdade e tu fazes uma coisa ou entra no teu chip e diz assim [ __ ] mas eu sou o Jorginho eu vou dar a volta a isto e quando o que é que começas a pensar ó pá certeza P chuga isso essa sensa é muito

É não é Eu Vou partilhar isto convosco é muito mal quando chegas uma mesa e dizes Boa noite as pessoas não te respondem Mas acontece mas depois tens o teu subconsciente mas às vezes Será que também não acontece porque sem querer é isso que eu te vou dizer e quem te diz a

Ti que eles não vêm de um velório quem te diz a ti que a esposa não tá muito mal no hospital quem te diz a ti que não vieram que o filho tá num momento menos bom e quem te diz a ti que não bateram

No carro quem não te diz a ti ó pá e tu começas a criar isso dentro de ti essas lógicas para desculpar o cliente e começas tu a ganhar força dentro de ti e diz assim não vou fazer que esta mesa saia daqui e por muito que não me tenha

Dito Boa noite vai sair daqui dizer Este é o melhor restaurante do mundo e nós tivemos um atendimento do outro mundo e começas a criar esse chip dentro pois a única forma de ter um restaurante fixe não é a funcionar É tem que se tolerar um bocado nas não

Toar nós é que fazemos a casa não é Ou seja é tem que seg sapos inoli sapos assim diz muit muitos muitos sapos não é mas mas mas mas é como eu digo mas é uma das coisas que pelo menos a mim o que me dá mais gosto eu tenho pessoas que não

Me diziam Boa noite ou que olhavam para mim de uma forma e venho agora este gajo aqui não é uma coisa o que vem nas redes sociais outra coisa é o que chegam lá e muitas vezes tu crias e preconceitos das pessoas sem as conheceres é normal ó pá

As pessoas que hoje em dia crias uma imagem de uma pessoa quando nem a conhe só viste no Facebook uma uma uma interpretação pessoa e pá aquele gajo deve ser isto isto e aquilo mas tu conhece a pessoa de algum lado não vi aquela aquilo que a pessoa disse e pá

Mas não sabes o contexto em que a pessoa disse aquilo Claro lógic tu não Fazes a mínima noção porque é que a pessoa disse aquilo da vida da pessoa ISO não podes estar a julgar isto é uma forma leve de levar a vida seja vocês até aprendem a

Viver melhor e eu sou suspeito e digo-te isto é resolver melhor os problemas depois nosso problema a gente consegue resolver mais fácil porque já estamos habituados a resolver montes de problemas então se torna mais fácil nesse sen vocês tê que ser pessoas mais tolerantes inos ou seja tem que ter muita força

Mental não é porque quando existe qualquer tipo de de alteração na na comida quem é que vai à mesa somos nós ou seja vocês é que têm que dar a cara não é também é chato dar a cara não é Para tudo tem que ser mas faz parte faz parte é preciso de

Ter uma força mental grande o vosso trabalho por isso é que eu digo o vosso trabalho é o pior do mundo perceberes porque é que agora em menos de 10 minutos consumir duas cervejas no olha esper eu disse mal eu disse que o Voss trabalho é pior do mundo is o vosso

Trabalho é o mais difícil do mundo não o pior exatamente pior não sim em termos sim sim atenção no contexto é que isto vai ser colocado percebes a isso que quer dizer não é não não não isso que acabaste de dizer aí é o pior trabalho

Do mundo não é o pior trabalho do mundo difícil que eu que não é para toda a gente isto isto é preciso nascer para esta cena nó Já percebemos ó Miguel estás aqui uma mesa com três pessoas que são genuínas ao ponto de trabalho e já nasceram disto desde o início e que

Sabem perfeitamente que aquilo que fazem pass sendo genuínos é muito mais fácil por muito que haja dificuldades de horários muito que haja dificuldades tem que se gostar tem que se goar tem que se gostar muito é ou seja vocês estão a dizer que além de ganhar dinheiro é preciso gostar tens que

Gostar mesmo tens que gostar mesmo ai quem não gostar desiste muito fácil da Restauração quantos amigos é que tu tens de certeza conhecido des passado TR desisti passado três meses o segredo é os primeiros 10 anos se não saltas fora é é uma vida inteira Ok Ok é uma coisa

Que se entranha dentro das pessoas mas o que entranha-se porquê porque é que quais são depois então os prazeres que vocês têm que outras funções não TM não sei qual é trabalhar noutras funções primeiro ponto Prim trab sequer desde início e o chefe também não nunca não

Sei eu digo que não sei fazer mais nada sei trabalhar restauração o resto não sei fazer mais nada é verdade Tu conhe sim eu não me lembro muito bem lado nenhum só só na Restauração pegando nessa pergunta Na minha opinião e dizendo o porquê ó pá e primeiro ponto

Vocês a dizer um ponto falar com muitas pessoas conhecer muita gente não não é suficiente Ok é é importante mas não é suficiente agora Eu hoje estou aqui e Agradeço o convite como já tinha dito mas isto é tudo muito bonito e muito Florido mas nós e fazo sempre questão de

Frisar isto a mesma coisa que eu digo que é pá nós sozinhos em qualquer área e pá mas sem abrigar Mig Por isso tive sorte mas Então tás aer que é a equipa também equipa dá-te o facto de fazeres parte de uma equipa dá esse prazer eu se

Não tivesse uma equipa forte ao meu lado nunca na vida estaria aqui a ser convidado por vossa excelência o jorgin tá a frisar isso porque ele sabe já já falaste TRS vezes Mig e vou dizer e vou falar 10 vezes hoje eu disse à minha equipa eu vou falar 10 vezes em vocês

Porque sem eles não há não há Jorginho turismo não há rost turismo não há imagem nenhuma brutal perceb são estruturas compas estas e por exemplo se tens um funcionário que não serve como deve ser não sei que mais não cozinha como deve ser Não faz aquelas coisas como deve ser

Estraga todo o sistema não é ou seja vocês têm que tu não estás em todas as mesas não tás nem estás em toos os sítios na cozinha estás não é fá eu partilho isto convosco eu tenho o melhor exemplo de por isso Acabou de peito cheio às mesas e a mesma coisa acontece

Com o chefe que está numa cozinha e com o Ângelo que é a mesma coisa que é assim imagina o o o chefe Miguel tem colaboradores tem cozinheiros uma vez isto Logo no início por isso é que me dá ainda mais força ir para a mesa vender entre aspas qualquer e outro produto

Porque sou aquele produto que nós consumimos Porquê uma vez na altura do lodo chamamos nós na área Gira da Restauração no lodo lodo é confusão imagina imagina a casa completamente cheio chegarem ali a casa encher em 30 minutos e toda a gente a fazer pedidos

Na hora da cozinha isto P há cerca de 10 anos um cozinheiro Deixa passar mais um peixe passa inatamente para o chefe Miguel enquanto passa lá pá já passou um bocadinho de tempo já fica pass passou mais do que normal o Miguel quando vai empratar vira-se mas isto é é pá tal e

Qual estava eu a presentear e e e vira-se para ele diz assim desculpa lá tu achas que o p está em condições ele disse ó chefe passou de mais um bocadinho diz uma coisa se fosse os teus pais estavam na mesa tu davas esse peixe ele disse não então também não maisis

Dar um cliente que traz cá dinheiro a partir do momento em que tu vês isso um chefe de queam a fazer isso e que eu estou à mesa a sugerir qualquer prato tues o queer que seja ou seja exato exato exato É verdade Tens que ter é os

Pilares bem fortes que vocês têm e que nós temos na base e na na a nossa equipa também foi foi focada nisso só assim é que faz sen temho uma mulher comigo a trabalhar na cozinha e ela é muito exigente e nunca foi o nosso sucesso foi

Foi esse mesmo por exemplo eu acho que é um dos problem Um dos problemas mais difíceis de administrar no vosso negócio é a consistência que é uma dor de cabeça porque é assim eu sei o que é que é ter consistência porque imagina Tens os clientes fazem encomendas tens que

Produzir como deve ser sempre não sei o que mais e vocês Aquilo é Vocês recebem um pedido e têm aqui para a fábrica não é e depois da fábrica tem quear ou seja Aquilo é manter a consistência num restaurante não é uma coisa fácil pois não esqueças de uma coisa estamos a

Falar aqui de um amigo que tem 400 lugares sentados nós temos 160 Minha nossa Ele tem 400 pois e tem dias de passar 1000 pessoas por lá agora pensa o patamar em quer a carne grelhada quer a carne mal passada quer a carne não mas eu criei eu eu fui criado por

Mim Criei um sistema um bocadinho diferente não mas é que é melhor ou que é pior mas resolve muitos problemas que nós quando nós temos eu tenho é como eu disse eu nunca fiz mais nada mas a restauração já fiz de tudo um pouco tudo

Poem me pôr podem pôr atrás num balcão e faço isso com todo prazer ponho é em qualquer lugar como dier Rasco em qualquer lugar desde chefes submetas desde tudo quando falta alguém eu v e quando alguma coisa tá mais atrasada vou e fácil não tem problema nenhum Teve

Sempre em Portugal o chefe não já tive também fora tire formação nos Estados Unidos com em caros maturadas já tive tira formação na França também porque o importante não sou mais que nent mas a gente tem que eu acho que nós temos que evoluir e crescer e e temos não não

Temos e dando Passos não é sempre evoluir pass e para ele não fugir à questão que que Tu disseste é assim eu acho que nós Eu queria um sistema um boquinho diferente porque uma casa tão grande às vezes na nossa rede sociais estamos muitas pessoas que que não veem

Os vídeos todos não não veem os diretos os vídeos todos assim pá a carne tá crua tá mal passada eu criei o sistema do seguinte forma que na nossa casa estou a falar na nossa casa funciona pela para as carnes incrivelmente bem que é como você como o Miguel sabe nós samos a

Carne pouquinho descansamos lamin vamos a carne e depois terminamos sempre no ponto na mesa para todas as mesas onde bem o que é que acontece com exaustão mesa à mesa o que é que acontece facilita a cozinha muito porquê Bem 10 pessoas ainda hoje hoje todos os dias

Acontece isso quero bem passada quero mal passado como é que é possível uma casa grande não estamos a falar de uma casa pequenina uma casa grande fazer os pontos de toda a gente isso e agora agora imagina a minha casa e sem 200 francin a sair uma sem bacon outra com

Bem passado outra sem tast outra out sem põ um grelhador em cada mesa e a passa a sua francia a seu gosto mas não dava No caso dele não dava ele tem que tem que girir de outra forma mas a sua estratégia foi boa eu cri esse sistema

Porquê Porque imagine bem 15 pessoas estamos todos Dios 15 20 pessoas numa mesa mal bem passado mal passado ou ponto ou não sei quê e tem ainda tem Outra vantagem Na minha opinião ainda tem Outra vantagem que é a gente grilar a carne na hora A Carne Tá sempre quente

Com uma carne para ser de qualidade tem que ter muita gordura muita infiltração muita gordura exterior e uma carne fria Eu já fui a muito restaurantes com uma qualidade imensa corre muito restaurantes e quando a gente bem uma carne e depois o que é que acontece a

Carne Vem passar 10 minutos fica fria esqueça pode a melhor Car para mim pode ser a melhor carne do mundo não consigo comer começa na boca Aquiles mas não tem razão sabe como é que Eu como carne em casa imagino como é que é eu sei se deve

Ser no criador de pé al na hora de pé Isso é o mel Eu como carne de pé também eu não cozinho para comer na mesa eu estou gador faço a carne não como paraim e depois estou assim a saber o pessoal enquanto vou comendo s para mim

Isso que eu faço um bom Pão a carne na hora é sair a hora e é comer top por isso é que nós também não nos especializamos em mais pratos por por causa disso que a francinha o vosso negócio tá muito aquela máqu Eu já fui a cas das francesinhas olha

Quero sem isto Olha a nossa francinha foi trabalhada Com estes ingredientes chega à mesa ter o o que você quiser mas o pesso é uma uma opção mas por exemplo então vocês não tiram não nós tiramos se eles pedirem tiram tiramos tens que tirar temos que tirar ver Miguel exo

Temos que satisfazer o cliente isso não o pessoal pode levar a não mas isto mas isto é engraçado mas se formos lá fora um país qualquer nós portugueses chamos lá fora dá para tirar não não o produto vem assim o produto foi pensado assim Isso é verdade e tu é verdade é verdade

Verdade em Portugal SOS muito versáteis e e por lado lado é bom é bom os portugueses são versáteis adap e queim seja sempre Miguel é uma característica que devia ser mais explorada pelos portugueses acho eu ou seja eh por exemplo a não versatilidade dos alemães ou a consistência o tem vantagens e a

Versatilidade também tem vantagens eu acho que nós devemos escolher negócios onde podemos utilizar essa versatilidade por exemplo a prosis é uma Filosofia é muito diferente das outras empresas é uma estrutura de adaptação não é experimentar experimentar experimentar experimentar isto por exemplo um alemão a fazer isto morrer dava-lhe um dava-lhe

Um ataque cardíaco não é mas o sistema que eles usam fazem BMW fazem Mercedes também tem vantagens ou seja nós temos é que nos adaptar a cada a cada realidade não é H nesta nesta situação do da Restauração este problema da consistência vocês não acham que às vezes podeos acontecer isou que vocês

Tenm um cliente que vai lá e depois tenem uma situação onde alguma coisa correu mal aconteceu acontece o objetivo é falhar o mínimo possível ninguém consegue Não falhar sim sim ninguém no mundo mas vai lá o cliente ficou por causa daquilo depois se calhar já não

Quer ir mais eu sinto muito que é um é um pesadelo num restaurante essa cena que é uma coisa que não se consegue resolver Porque vocês nunca vão Não falhar seja sei lá pode acontecer percebam o que quer dizer vocês não conseguem ter 100% de eficiência pois não perfeição

100% de sucesso é impossível não é podem falhar uma vez em mais 1000 uma vez em 10.000 mas vão falhar e h e e e e então não é mas vocês também estão a competir com outros não é e os outros se calhar falham muito mais não é É verdade a

Vantagem Na minha opinião nesse sentido é as pessoas é normal cada um perde um cliente eu sou tolerante eu sou tolerante cada um perde um cliente mas depois o cliente acontece o seguinte quando vai aos outros lugares ainda ainda é pior ele regressa mas Di não

Afinal ali é que é bom dizer é porque eu acho que os clientes têm que ser tolerantes no sentido de sim às vezes as pessoas falham é normal às vezes as pessoas falham não digo nada ah tá bom tá bom quando percebes o que eu quero dizer mas voltas volto volto ou seja

Volto porque ninguém ninguém acerta sempre meu ninguém ass pensas assim mas mais mais de 50% não pensa assim eu sou assim é bom um restaurante achas que achas que as pessoas não não se calhar porque também bom as restaurantes se calhar menos vezes do

Que eu não é Ou seja o que eu quero dizer é eu vivo nos restaurantes não é é um bocado assim amas e jantas nos restaurantes especialmente se tiver aqui em Portugal é e e a questão é H tu achas que não achas que as pessoas não dão segundas oportunidades não

Muitas muitas não e depois não conseguem comunicar connosco não conseguem comunicar com comunicar conosco presencialmente é agora tudo à base de redes sociais e é fácil a achas que V vão para redes sociais aconte essa cena a eu já agora já Agora gostava a dizer isso realmente é verdade as pessoas

Devem eu acho que todos os todos os cidadãos devem-se pronunciar no local Porque nas redes sociais a gente não sabe queem é não sabe e muitas das pessoas ainda T ainda fazem outra coisa com para quem tem muita visibilidade como todas as empresas hoje em dia quem tem muita visibilidade pessoas

Escondem-se atrás de um telemóvel e nunca nunca lá aperam Nunca lá estiveram e para falar mal eu acho que falar bem ou mal deve ser presencial eu faço ISO di uma coisa aqui interessante que estava a ler ontem um artigo que falava Justamente que existe 3% de população mundial que é psicopata Ok

Existe mesmo Sim Sim há 3% TR em cada 100 São Psicopatas não é dizia aquele estudo e às vezes é 1% porque nós instamos para o lado eles passam idos às vezes é 5% não é e quando passam a ser 5% nós dizemos e estamos rodeados psicópatas não vamos

Ter que resolver isto e reduz outra vez e o que é que esse estudo e essa esse estudo revelava era que com advento da internet nós temos psicopatas que estão sempre na internet que a única coisa que fazem é falar mal das pessoas é verdade é verdade não estou a falar sério a

Única coisa que fazem todo o dia são os haters tu diga-me uma coisa alguém que tenha vida consegue andar a destilar ó pela internet agora Pens agora tu Às vezes as pessoas dizem ah Miguel uma pessoa P um posto ali sobre ti eu eu nem quero ver

Porque é assim ó meu se alguém faz uma coisa dessas repara Qual é a vida que essa pessoa tem eu não tenho tempo para irce percebe o que eu quero dizer mas ainda estão ao trabalho demais as pessoas muita gente queria quia falsa só só para não é psicopata psicopata porque

É assim eu vou eu vou a qualquer lugar se não gostei eu falo lá agora chegar aaim tu és daqueles se tu és daqueles que cria uma uma um perfil falso para fal mal das pessoas tens que ir ao médico primeira coisa existem medicamentos resolvem isso que resolvem

Essa merda tipo treinamento existe ó meu porque não é normal tipo o não é uma coisa normal e nós temamos que passar a comprender que comentários odiosos não são de pessoas normais porque muitas vezes Nós pensamos dizemos estamos ali vemos um comentário imagina nos vossos negócios

Se calhar um puto de 10 anos que está ali vocês não sabem não tens noção de quem se calhar que nem existe se calhar não existe se calhar alguém um concorrente que vos quer fazer mal então eu vou partilhar isto convosco vou pôr nomes não não

Ess no mesmo dia e 2020 não minto 2019 no nosso TripAdvisor as pessoas podem ir lá ver não há problema nenhum tem um comentário de uma pessoa que foi jantar apenas um com único comentário que essa pessoa fez no tripad adviser foi no mesmo dia ao jantar e noutro restaurante

O mesmo mail que teve a jantar ou seja no no mesmo dia tive a gentar duas vezes em dois restaurantes diferentes no nosso restaurante colocou uma estrela a dizer que tudo aquilo que as pessoas nos jogavam que é a simpatia do atendimento que é a comida e que é o local essa

Pessoa rasgou nos cima abaixo e noutro restaurante o mesmo mail no mesmo dia ao jantar disse que teve a jantar no outro restaurante e deu cinco estrelas pelo atendimento pelo serviço e pela nós tivemos essa experiência em Barcelos ou seja pessoal tu entras lá concorrência

Começa a atmos que era um que er era concorrência Ah mas ISO isso bo isso é muito mal muito baixo eu acho que a concorrência é na minha opinião a saudável para nos ajudar a crescer e nós dá espaço para toda a gente eu falo olha falo pela nossa nós qualquer pessoa que

Andra nas nossas redes sociais nós divulgamos Com todo o prazer seja concorrente seja não concorrente por há espaço para todos e é bom há espaço para todos exatamente e todos nos ajuda a crescer agora aquilo que muita gente faz realmente é eu já nos aconteceu numa noite numa noite irmos 20 comentários de

E já nos aconteceu fotos porem fotos na nossa página e dizer mal que nunca existiu aquele prata na nossa casa isso aqui é mais grave não não chefe não é grave são psicopatas o pessoal tem que perceber que que é isto há um grupo de pessoas

Que é psicopata e nós temos que aceitar essa realidade Então se essa realidade existe como é que se resolve eu digo como é que se resolve e esta é a minha recomendação já tu tens bons bons postos sempre tiveste não tiveste estavas primeiro lugar segundo lugar ainda continua assim CONSEG continua continua

E calma não continua devido avaliações falsas sobre Nossa Pina você já tá comos não é sim o que é que tu fazes cimentas pel p sabem H uma estratégia H uma estratégia vou dizer como é que eu faço Eu por exemplo havia na proses havia por exemplo trust Pilot

Que era normalmente As pessoas só falam mal ou são psicopatas que é um grupo de psicopatas temos est esses ignoramos eh esse grupo vai existir mas também pode haver pessoas que tiveram um serviço mal porque aconteceu e vão falar mal também como já dissemos Ninguém é perfeito toda a gente falha

Eh grande Miguel grande serviço pá digte uma coisa o melhor do podcast é isto mas o mas o que é que acontece acontece então tu vais ter sempre reviews Vais ter sempre reviews maus não é Vais ter sempre revi os maus Obrigado eh é natural acontecer mas há muita mais

Facilidade do cliente ou de um psicopata fazer um review mau do que ver um psicopata a fazer um review bem ou um cliente que goste não é é muito é um cliente tem pelido se lhe acontecer alguma coisa mal ele tem 10 vezes mais probabilidade de fazer um comentário mal

Do que se ficar 100% satisfeito e que fazer um comentário bom estamos de acordo nisto sim eu não eu não saio da cena das francesinhas Oh que bom fazer um post Olha eu nunca fiz um post nenhum de vocês não é estás a perer is agora tá

Na mod a fazer um post a que tá muito tá muito bom não experimentou mas está bom exato mas não é no fazer post um comentário um review não é é um pronto estás tá a funcionar deixi de ouvir Desculpa acho que foi deve ter sido o

Cabo tá tá tá desculpem Desculpem então o que acontece acontece que essa gente vai existir sempre eu na Pr tinha a trust Pilot por exemplo que aparecia se pusesse em inglês aparecia um um de pontuação era um p aí sei lá 20 ou 30 gajos o que é que eu fiz Criei um

Sistema onde estimulo os clientes a irem pôr passado um ano eram 90.000 gajos com cinco estrelas ou seja o que é que eu quero dizer é tu Consegues eliminar todos e os maos comentários tivesses a fazer um bom serviço se tu estimular que quem goste vá lá colocar os os maus

Passa logo se for um mau em 10 e eu sempre vi restaurantes com boas pontuações muitas boas pontuações e os restaurantes T as melhores pontuações no tripad viser não são os melhores não eles estimulam as pessoas a colocar reviews isso não é uma coisa má ainda tem é desculpa amig se viveres muito

Desta cena de turismo e de pessoas que venam do tipa de viser sabes que vocês se calhar vocês já não precisam disto F mas bem no teu devem no no teu também aparecem muitos turistas no teu negócio sem dúvida brag tá CRC muito ok ok portanto então é importante se calhar

Vocês sei lá não sei eu por exemplo normalmente vinha sempre vamos imaginar alguns fos pares gaste a ver aquele restaurante Desculpa aquele restaurante que tava número um no tripa de biser num país qualquer que nem existia chegaste a ver isso não não chegaste a ver cheguei

A ver cheguei a ver não existiam era a morada que davam tu chegavas lá bati na garagem Dea casa pá de uma casa normal o que é que quiseram queram um tripa viser fictício tiraram fotografias de outros restaurantes e foram criando pá numa numa brincadeira a dizer que o tripa de

Viser era a coisa mais que não era tão credível como ass as pess pensavam ou seja um restaurante fício numa garagem Dea casa em que toda a gente ia lá o restaurante número um daquela zona e não existia restaurante exato mas o que eu estou a dizer é

Imagina tu dizes ao pessoal para dar votação no Trip advisor eu não não dizes Nada Z mas repara mas porque é que não podes dizer podia dizer repara dizer a chegar ao fim do chegar restaurantes restantes dizem tem boas pontuações Olha você se gostou por favor deixe-nos um

Comentário porque se as pessoas porque eu digo para deixar um comentário bom ou Malu que ajuda-nos eu digo eu por acaso não digo ó pá não é e agora tá a ser alimentado Isto é lógico a pessoa começa a pensar se calhar começa a dizer Olhe

Boa noite e não se esqueça de comentar no Trip não mas tens que dier uma forma Jorginho Jorginho vai ter que ser vai ter que ser sem querer col um autocolante nas costas a dizer volte nós quando chegar a casa trar o casaco você diga se gostou se não gostou

Não comenta é isso é isso é isso vai ser isso um autocolante uma coisa fixe é quando Vês que a pessoa não gostou não digas nada não digas nada exatamente pelo amor de Deus não é botas um autoc clante e metes o restaurante o nome errado que tu que

Compar no mas mas isso da pontuação acho que o Miguel tem razão e tamb há pessoas que também fazem muito da Restauração não tem nada contra Cada um faz como quer a sua A gestão Tem muita gente que faz põe familiares ou gente conhecida a pôr pontuação e depois bloqueia ao

Bloquear só fica aquela pontuação Ah mas eu quando vou ver veos quantos estão Pois por exemplo na nossa casa temos milhares e milhares chefe Mas quem desculpa mas mas realmente isso é verdade mas quem segue pelo tripo adviser aqueles mesmos Viajantes eles lem os os comentários e há comentários

Eu para mim sabes o que é que eu faço eu sei que se tiveres mais que 2000 Estamos bem exatamente era isso que eu i cheg seja porque assim no outro dia outro dia não ontem eu não estava aqui h estava n outro país e andava a procura de

Restaurante não tava estava num sítio estava muito pouca gente e eu a vamos a este Não sei que mais e depois não dava aquele vamos a este não sei que mais também tava cheio e depois acabei no terceiro Air quando me sentro no restaurante olho para o tripa de B diz I

Só tem cinco esquece não sei só tinha cinco comentários por acaso correu bem tivemos sorte e Mas a questão é Eu normalmente seleciono muito não é só pontuação quantos comentários tem porque dá porque dá trabalho dá trabalho outra coisa que tem na minha ideia mais valor

Do que a trip advisor é o Google as críticas no Google eu gosto mais dos comentários do Google porque os comentários do Google Tu fazes com o teu próprio eil e tem um bocadinho mais de força mais crível is Eu acho que eu eu procuro mais do Google do que no tripa

De Eu acho que eu eu que escolho um restaurante se for se não conhecer por seguinte por muitos comentários e ver realmente não ver porque meio dos documentários que é como pode haver alguém que já aconteceu com nós numa noite criarem 10 perfil falsos e tud a

Dizer mal que nunca lá apareceram E então imagino na no dia seguinte quem vir aquilo vai isto é pá um eu acho que devemos ver a qud de comentários e fazer aa PR também dá mas também dá para reclamar dá dá dá dá para reclamar mas dá muito trabalho eu tenho

Olha não não não não maneira de falar dá muito trabalho pá vais estar a reclamar com um gajo que se calhar só tirou a vida para te lixar a cabeça dem psicopata ó Miguel mas demora muito demor muito a tirar é um Zombi olha mas a questão é mas pensa assim eu por

Exemplo tenho o meu o meu massagista no chip que é o melhor do mundo leva a mal Ele só pode ter cinco estrelas e responde não ele diz assim ele pede os comentários os cin porque ele diz O meu trabalho é de cinco estrelas não é de

Quatro é de cinco exe exe cinco estrelas e tipo ele tem lá cinco estrelas cinco estrelas A 350 comentários e uma vez eá um concorrente aqui meteu ele meteu quatro estrelas não pode quatro estrelas não pode falou com o Google e o Google corrigiu e de certeza que teve algum

Paciente que P quatro estrelas outra vez que ele foi lá menar assor não entras tu enquanto mear isso para cinco estrelas é m um maluco mas isto na brincadeira o que eu quero dizer quero dizer que dá para corrigir também e dáme bocado de trabalho se tu tiveres uma onda de

Muitos comentários positivos ter alguns negativos não faz diferença nenhuma Mel mas esquece di uma coisa e nós estamos aqui somos todos conscientes sabemos isso dá muito trabalho mas Além disso as redes sociais é tudo muito bonito quando corre bem trum quando uma coisa mal colocada um poste mal colocado ou uma

Partilha mal estás estás a referir a quê explica não tou-te estou-te a referir a tudo mas por exemplo corre o que é que é cor mal cor menos bem é Se Tu Quiseres Depois da conversa que nós tivemos aqui pedes à tua equipa de edição diz assim ó

Blá Vamos rebentar Com estes gajos e colocas aquilo que te der mais jeito só para nos rebentar por gozo e tu faz issoão estás a perceber o que eu estou a dizer sim ou seja de repente uma coisa que nós estamos numa conversa social muito porreira e estamos a partilhar Opá

Vivências se quiseres sim dá para sempre descontextualizar completamente estás a perceber uma coisa é nós estarmos aqui a parar uma dá para ver para lugar negativo é isso que querer Mas é uma ferramenta que tem necessariamente se utilizar não é tem eu vejo isso não é nós hoje hoje vocês tê

Muitas foros também utilizas a redes sociais e nem tanto nem tanto nem tanto mas há uma coisa interessante eu acho que devias devias gastar alguma energia com isso estes senhores são profissionais aqui sem dúvida eu comecei a fazer diretos já há 11 anos há 11 anos já demora tempo ainda eu não fazia

Ninguém em Portugal comecei por uma brincadeira e hoje eu dig tu quando começaste eu eu comecei para aí há 7 anos mas eu vou-te dizer diretos Não não eu diretos não faço não confesso eu faço post à minha maneira e porque assim Jorginho a Jorginho faz muitos diretos

Que eu vejo lá o Che faz eu também vejo diretos agora eu não faço diretos Mas não é por e gosto muito é difícil fazer direto direto É não cortas nada é tudo o que exatamente eu digo eu costumo dizer ol tá ali o rapaz das redes sociais que

Costumo dizer quem sabe fazer faz em direto eu digo isto por brinca direta por mal tem nada contra porquê Porque direto ou sai ou não sai não tem sim dá é mais é coisa mas eu mas mas também se não for indireto dá para afinar melhor

Dá para fazer uma coisa mais elegante po em direto a margem de rar É muito grande não é porque como como vocês sabem mas pronto mas também tem outra genu dade é aquilo é o que sai é o que sai e é cons a sua audiência ou seja eu acho que cada

Um aí nas redes sociais há espaço todo o tipo de estratégias sim sim a única questão É como eu digo nas redes sociais uso e e e é tudo uma brincadeira começou pá da minha forma de estar e de partilhar a minha forma de pensar com os

Outros e como é que começas o amigo do amigo começa a partilhar o amigo do amigo começa a identificar olha vê este gajo vê este gajo e quando cheg tem a ver com a forma de comunicar a forma de comunicar É como eu digo ass pergun

Minha forma de comunicar não é muito a mas trabalhamos bem na mesma exatamente não é min Isso é uma ferramenta atenção não quer dizer seja hoje hoje a redes sociais hoje não já há muitos anos em Portugal é que ainda temos um bocadinho e Você sabem carar de vocês também sabem

No estrangeiro as redes sociais são a coisa éa uma peça fundamental de qualquer empresa eu digo isto com milado atenção não estou a dizer quem não trabalha tem Ah não é uma ferramenta super interessante eu falo pela minha casa Vocês usam influencers também 99% usam uma das coisas que eu vou vou

Revolucionar o vosso negócio eu eu vou-te dizer uma coisa e isto acontece a mesma coisa Miguel se tu pedires para mim e eu estou a falar na minha área no meu eles vão lá e colocam por goso por goso por gosto por gosto por gosto e por

Goso para eles ó pá Olha o gajo como mas dá para profissionalizar acredito eu acho que vale a pena e principalmente no negócio on onde vocês operam acho que é interessante ou seja é é custo de marketing Sem dúvida eh e dá e dá para é

Muito a influência e é é importante do que vocês vão a fazer influência atenção vocês são influencers sim sim não é no no iPod Tu és um influencer e o chefe Sequeira também é um influencer senão não tinhas tantos seguidores você vocês estou a Influenciar Pessoas a irem à

Vossa casa eu posso dizer que se não tivéssemos rede sociais neste momento com a nossa casa como é uma casa super diferente uma casa numa cidade que é pequenina né Nós temos gente a vir de toda a parte do mundo como você também tem de certeza e se não

Fosse as redes sociais como é que essas pessoas chegavam lá era impossível a nossa a nossa casa com com a especialização com o patamar tão alto que nós temos que é um problema da especialização é preciso chegar a muitas pessoas e atenção e e mais e é preciso a

Nível internacional porque uma casa gigante com uma especialização só não só em Portugal com muita pena minha não chega não adianta vamos cá a verdade G estar 50 € com o acha que se viesse só dos portugueses não conseguia não não não nem pensar o tamanho da casa do

Nosso amigo não tá cometamente fora de questão sério não dá não nós e acredito se você chegar lá hoje à noite e 70% das pessoas não não tou dizer que não são portugueses uns TR outros portugueses fora fora todo o ano temos todo o ano temos clientes Suíça Alemanha Luxemburgo

Brasil Angola tudo por causa das redes sociais toda a gente é querido 99% eu estou digo isto só para nos é 100% é Jú de coração 99% das pessoas chegam lá sei eu vi nas redes sociais eu conheço é uma coisa sem dúvida estou-me agora tentar

Lembrar como é que eu fui lá a primeira vez não foi eu por acaso não foi por causa das redes sociais acho mas por acaso não sei mas não por acaso não foi foi e estávamos aqui est aqui na Maia não é mas ó vai ver quais são os

Restaurantes tão perto sim eh mas mas eu gosto seguir churrasqueiros adoro os brasileiros vocês muito bons muito bons os brasileiros churrasqueiros o chefe segue algum churrasqueiro brasileiro a fazer na grelha lá na na fazem naquela cena Argentina como é que se chama parrilha a parrilha Argentina as cares

Vê do sul da América eles vê lá do Uruguai tudo o chefe tenha e tenha um um ou ten tá ligado a uma produção própria também não é você tem angos angos não temos COB somos somos certificados COB mistura de estamos raça agiu ag mas mas o que produz não somos

Produtores do agiu limusina Barro Zambo Minhoto som produção de carnes e o porco preto estamos 1200 porcos pretos a ano já exato porque o seu negócio já tem um angos angos não angos já tivemos mas não nossa linha funciona melhor o a sim o Agio o barrar o boi minhotas is mas por

Exemplo eh no seu negócio Como já tem aquela quantidade de grande de gente não é com o volume já lhe dá a possibilidade então de investir na produção de matérias primas é isso que porque porque conseguimos ter controle sobre a matéria prima porque assim cus tamho não como o

Miguel sab Que el faz o mesmo como quando é uma quantidade já grande tendo controle sobre matériaprima tudo goo é complicado porque eu percebo exatamente o que tá a dizer espação não vai serão para eles é mais fácil porque tu não precisas de 5000 povos Tu vais ali e

Selecionas os povos que tu precisas não sei que mais mesmo tu tens os teus ingredientes a tua qualidade é Pouca coisa pouca coisa Pou em muita quantidade mas pouca coisa exato mas Sabes o que funciona manter a qualidade na carne por exemplo que é ingrediente específico é muito mais difícil tem que

Ser um bocado mais à base eu compreendo esse raciocínio também e eu sou de opinião porque também já de base dado a minha experiência eu acho se nós controlarmos matériaprima num lugar num numa coisa muito específica onde é muito alargado é impossível completamente impossível numa coisa muito específica e

Que se tiver volume se tiver volume acho que é é uma é uma mais valia que a gente sabe que o que está vender porque hoje você já aconteceu comigo a gente vai um restaurante e é muito bom numa matéria prima amanhã já perdeu a qualidade toda

Pois porque é difícil Man ter qualid principalmente nas tem causas é difícil nment eu acho que a área mais complicada de manter qualidade para mim é n causas também concordo Concordo porque tem a ver com a matériaprima é porque é preciso muita quantidade de univ porque

Vende vende muito e obriga a ter muita matériaprima e é preciso encontrar tenho só para ter uma ideia eu tenho mais ou menos 3000 kg permanentes em maturação de carne sempre permanentes três toneladas três toneladas mu vaca é muita coisa sei e e para as pessoas e para as

Pessoas perceberem que realmente a nossa casa diferencia não tou a dizer que é melhor que é pior o cliente Di não eu acho que a sua casa você deve dizer que é melhor do mundo E tu também deves tuel também eu também minha francinha por exemplo ten temos uma cara também

Premium que é o entrecot Ah vocês usam é isso uma coisa que vocês têm na vossa francinha vocês usam uma carne Premium usa o o o baixo alto o alto alto que fica com mais gordurinha sim aquele gordurinha que a juventude não gost muito mas elá eu ia dizer isso eu ia

Dizer isso tem tem as duas coisas há gente que gosta e gente que não mas também não se pode lá está seleciona nãoé quem vai porque gosta vai go quem à nossa à nossa casa a nossa francinha sabe que que nosso recheio é tudo tudo melhor a francinha o pão queijo lingu ol

Olha no outro dia ensinaram-me uma coisa na francinha até foi no seu restaurante ensinaram que uma pessoa tem a francinha não é E então tens o molho então tu deves levantar a francinha para o molho entrar por baixo para envolver tudo eu não sabia dessa cena Há quantos anos

Comamos Franci ele não sabia Eu também não é verdade estou a falhar com o meu amigo não ensinei esta esta parte já sabias e nunca me disseste ó Miguel não Ninho meu faz isto assim meu eu tenho um amigo meu é isso eu tenho um amigo meu

Primeiro pedo só molho venho o molho depois é que o PED da francinha para cair logo em cima do molho brinar est brincar brinar pois mas já estavas a reinar não mas nós nós utilizamos ingredientes de altíssima qualidade como se um dia puderem com todo gosto lá

Marcelo faç todo gosto tamb também faço ir lá chama-se Taberna de real em Braga real Taberna real real Taberna e em marcelas é igual iG tudo igual tudo tudo que temos em Braga temos em Barcela é real gosto muito é porque é real é zona Freguesia real eu sei é isso real Tu

Conheces Freguesia real conheço estou a falar sério conheço real eu eu eu vivi em real mos anos viveste parais viveste é e tu ainda vives lá certo ex e é daí que nos conhecemos e o já agora o chefe é de onde trás os montos sim El já dour

Também ssimo El já dour há um elij também em Marcelos não h h lijó Barcelos lijó lijó lijó e tu és de onde tamel s brío 2 Km lado TRS decel eu vou dizer uma coisa agora eu não quero aqui meu se chunga todo mas eu andei a pé tipo a

Fazer estas cenas dos caminhos Santiago meu tamel tem problemas sérios meu não agora vou dizer uma coisa ISO estás a falar em tamel sanfins que é que é quem vai no caminho de Santiago não tamel são Veríssimo aí aí é diferente tamel SF Di é uma coisa tamel Sr meu tamel sanfins

De certeza que é calma nada contra o pessoal tamel sfin eu não estou di só me Parecia tudo um bocado assim destruído e desorganizado não passaste lá numa hora se calhar não mais indicada na hora mais acidentada uma hora uma hora diferente certeza ou se calhar passei em zonas ou

Se calhar passaste no fim do almoço Estavas com muitos Ginos e viste tudo destorcido não não é não é senti um bocado ISO estou aqui a falar senti que vou passando fui passando pelas freguesias quando fiz isso e não gostei muito da Freguesia achei meu um bocado assim tudo desorganizado se calhar

Porque se calhar o caminho pante diz uma coisa F pante pronto é isso viste desorganizado não viste construção assim [ __ ] cara construção aqui sabias não queres que eu fale mal de també não queres que não fales mal de ninguém ninguém estou falar mal de ninguém é isso não estou só estou a

Comendar estava a picar mas tem farmácia tem café da central tem gasolina porque é que todas as freguesias t o café Central Central eu às vezes chega uma Freguesia di assim onde é que é o café Central toda gente tem é verdade toda a gente tem café

Central é o ponto de encont ponto encontro o meu pai Cruzeiro anos que o Cruzeiro aqui na Freguesia toda a gente tem um cruzeiro lá na freguesia Como diz outro o que que Cruze Cruzeiro Cruzeiro não se que é um cruzeiro aquela aquela a cruz sim Cruzeiro meu ainda também

Perguntei isso no outro dia nós estamos ligados de alguma forma hoje repara nisto Eu também estava a meditar sobre esse assunto e vi essas cruzes e perguntei o que é que é esta cruz aqui este Cruzeiro para que é que serve sabes essa Cruz lá Boa pergunta também não

Sabes Alguém sabe para que é que serve uma cruz que tem assim uns uns degrauzinho e depois tem uma cruz grande Cruzeiro realment é uma grande Pergunta pá tens Google aí ligado eu sou da Aldeia mas também não tem muito é verdade trás os monos de onde eu sou da

E melhor concelho el Jó eu sou uma Aldeinha pequenina que tem 300 habitantes que é francelos que há um francelos aqui não é francelos francelos Vila Real e eu digo el Jó porque é o lugar mais mais conhecido sim conhecido exato e veio logo cedo para vim com 11

Anos vim num toque de de madeira para pro Rio dour Abaixo parei parei aqui depois também V num toque de madeira tá gozar Isto é bonito a cerveja faz maravilha Chegamos aqui tímidos temos aqui deata é tasque iro Isto é tasque iro isto mas ol que a minha história de

Também dava dava um livro acredito eu vim eu vim com 11 anos sem ninguém necess porque hoje como os nossos filhos como toda a gente vai para qualc lado mas é muito fácil com dinheiro com o cartão Exato eu vim com 11 anos sem ninguém na altura era como ir daqui para

Para fora né com 11 anos da Aldeia para aqui sem ter ninguém da família era bastante complicado já mas com 11 anos 11 anos mas como é que uma criança de 12 anos vem sozinha para um sítio porque nós é assim o meu pai agricultor pronto ainda tem alguns animais aquelas coisas

É produtor de vinho não em muito a grande escala lá o que predomina na no Douro como é a produção de vinho e até o meu pai não tinha possibilidades para nos pôr a estudar nós somos quatro irmãos e o pai disse assim ó pá quem quiser trabalhar vai trabalhar qu mas

Não há dinheiro pronto eu como não conseguia fazer as duas coisas el mas mas mas mas por exemplo eu tenho um filho que tem 11 anos tipo eu vai sozinho para o porto não parece muito l ou seja não é que tem que me explicar é como é que

Você com 11 anos minha sozinho como chou chegou à casa de um familiar aqui não vou explicar tinha um senhor que tinha um restaurante em Gaia ya e pronto a minha mãe já faleceu infelizmente e pediu-lhe só pá que elar o meu filho que tinha muitos a minha mãe dizia que tinha

Muitos dtos para a cozinha que andava Sante volta dela e Então vem para a cidade lá vim eu em Gaia sim em Gaia Gaia é uma o o foi o primeiro restaurante que eu trabalhei como ou seja veio trabalhar com 11 anos e basicamente aquele senhor ia cuidar de

Si enquanto estava lá a trabalhar é tipo isso sim mais ou menos sim Tipo isso ya ya ya que idade Ten o chefe eu tenho 51 fogo mas então já ainda é um um gajo novo sou novo mas é dureza dureza mesmo e duro que hoje em dia o meu primeiro

Salário foi trê contos três contos eu não sei já não sei o que é três contos é muit são 15 € foi o meu primeiro salário exato depois foi evoluindo crescendo foi isso já foi em em ou seja 75 não não não 80 80 80 exato 80 e pico é Portugal era

Um país diferente não é principalmente nas aldeias não altura na altura sim nas aldeias era muito difícil a gente na na na na aldeia no Rural se se a gente andava com as mãos na na Labor cheio de era complicado agora nas aldeias só se vê pessoas mais velhas sim sim na minha

Aldeia não tem ninguém jovem ninguém se esquece não há não há gente jovem eu vou lá e o meu pai ainda está lá ele não ninguém o tira de lá que ele gosta de estar lá tem as coisinhas dele e pronto e eu entendo mas não se vê ninguém exato

Tu Que idade tens vou fazer 42 dia 28 de outubro ouviste 28 de outubro queres uma prenda 28 de outubro Ok por acaso devo estar aqui dia 28 28 de outubro devo estar aqui uma coisa M mensagem no 27 Ok faz 27 2 e tu já já és da minha geração

Não é acho em 81 nós já a nossa e tu 83 83 também tens 40 anos já era fantástica era fantástica também és da minha geração ou seja nós já vivemos e nós da um bocado da cidades é um bocadinho diferente do Chefe Sequeira não é sim e

Já agora para dizer quando acabar esta Nossa geração para a restauração é explic lá isso como é que vai ser quando acabar vai ser muito difíc comida PR feita nos parados É sim da minha eu falo eu falo por mim da nossa geração os nossos filhos eu não sou só eu somos

Cinco sócios on temos o grupo eh portuguesas também são linhas diferentes mas temos sete casas e eu onde com os filhos dificilmente irão seguir não sei se da tua se é igual não sei se é igual assim o meu tem tem se anos coit sim

Para já não mas por exemplo você vocês T vocês vocês têm Essa visão P os vossos filhos nesta área Eu Eu Eu segui Eu segui Quando eu gosto eu gosto do que faço gosto do P mas gostas mas querias que o teu filho trabalhasse nesta área sim não nunca di que o meu

Filho nunca vai fazer o que o que eu faço porque o que eu faço é aquilo que me dá que me Tá a dar eu gosto dte nunca digo isso mas uma coisa nós gostarmos o coisa nossos filhos mas nunca vou dizer que meus filhos V não vou seguir aquilo

Que que eu faço sim que é diferente podem há pessoas não eu gosto muito de mas isso mas isso já dig eu gosto eu gostava muito que as minhas filhas tenho uma filha com 24 já está formada formou-se agora mas não disse que que que não quer que ela Siga a área da

Restauração não eu adorava que ela seguisse e até acompanhava e era com todo prazer e até como é fácil como a gente já tem esta esta vantagem de exatamente agora agora o problema é que eles não querem precisamente por muitos fatores e eu entendo perfeitamente e entendo todos os jovens

Por isso é que quando a gente tem jovens a trabalhar com nós às vezes S eu no meu caso sou mais tolerante porque entendo que é complicada vai ser o grande prça da Restauração vai ser nós nos reestruturar reestruturar ou para mim a restauração vai ter que passar por uma

Fase de de dividirmos em por por turnos e dar mais tempo às pessoas para as pessoas poderem ter um emprego normal como seja noutro lugar qualquer antes antes covid eu tinha tinha esse sistema na minha cara exato ou seja estão Azer de ter um horário normal por turnos

Miguel o covid veio dar cabo disto tudo e digo-te isto porque na minha opinião de certeza que é a mesma coisa que o chefe e com o Angelo pensa mesmo que é o quê Nós antes covid todas o pessoal que trabalhava na Restauração nossos tasque

Iros não tínhamos noção e do tempo e que precisávamos estar com os nossos com a família Hum quando nos fecharam as portas qualquer área ficaste mal habituado tu começaste a zir do tempo com teus exato quando tornaram a abrir portas tu começaste a perceberes assim eu vou perder as noites da semana os

Fins de semana com a família o carvão e a barriguinha na grelha uhum para ir trabalhar aos fins de semana o que é que aconteceu maioria parte das pessoas que trabalhavam na Restauração deixaram de querer trabalhar na Restauração tem uma dificuldade muito grande em arranjarmos outra vez por quê pá porque as pessoas

Habituaram-se estar em casa pois estou a perceber ou seja deixaram-se de de de dizer assim e pá eu não vou queria ter outra vez os fins de semana bloqueados não vou queria ter as noites bloqueadas e pá eu prefiro não trabalhar na Restauração ir para um para um outro

Emprego para uma fábrica trabalhar 8 horas sair às 6 da tarde mas ter tempo disponível com os meus quando eu PR exatamente o que disz conte uma história quando o covid estava a acabar e a reiniciar a restauração eu tinha um amigo meu que foi ao algarb que depois

Ele ligou-me e estava-me a contar ó Man estou aqui no algarb não consigo comer no restaurante tipo eh hoje consegui comer porque Convenci o senhor que eu ia buscar a comida à cozinha e ia entregar os pratos para lavar a cozinha porque ele diz que não tem funcionárias não

Consegue acredito não consegue servir as pessoas ai mas eu tenho tenho uma mesa eu posso me sentar e o senhor disse não não não você pode sentar mas eu não vou servir que eu não consigo servir porque não há recursos humanos suficientes vocês acham por exemplo nos Estados Unidos há muitos restaurantes muitos

Restaurantes como é que funciona a em termos de não é assim um empregado mesa ganha 6 7000 dó Mas quem paga isso Miguel acha que nos se consumid e o nosso consumidor consegue pagar isso CONSEG Pag é assim quando vocês não tiverem recursos humanos que remédio que remédio pois

Seja quando não tiver recursos humanos o que é que vocês vão fazer eu acho que a restauração vai ter que passar na minha opinião por uma truturação acho que vai ter que ser na minha opinião por Tipo quem trabalha de manhã não trabalha à tarde por exemplo fazer e isso como

Fazem os americanos eu ten os turnos del e depois e depois exatamente E então e ser e ser o cliente a remunerar tem que pagar porque em Portugal é é completamente difícil e funciona bem esses turnos eu tive lá em Braga e funcionava tem um custo maior maior não

Tem mas é as pessoas vão ter que tolerar não vai haver grandes hipóteses agora o problema é depois o cliente em Portugal pelos nossos salários e conseguir suportar isso exatamente iso é o grande problema a vida vai ter que haber se calhar vão ficar os melhores não é sem

Dúvida uma S vocês não vão ter problemas não sabes o dia de amanhã gaj sab não não vocês são bons vocês aqui vocês o é assim o negócio eu já tive em muitos países olha olha Líbano não há luz os restaurantes ali cinco estrelas a funcionar só qualidade comida boa no

Líbano mesmo boa luz não há luz é tudo poros geradores uma hora de luz por dia uma hora geradores ou restaurantes Cinco Estrelas só festa só curtem sempre tudo andar e não há luz por isso pode ests cansado que isto até pode haver bombas atómicas tcos vai a

Não é impossível não ha tascos impossível em Portugal isso é impossível em Portugal não em todo lado é impossível faz parte da cena faz parte do conceito das pessoas do do dia a dia das pessoas melhor conviv aqui está à mesaa não sei que mais é servir e tal

Comida B melhor do mundo e o pessoal gasta muito dinheiro em restaurantes muito mesmo porque o restaurantes é uma não é é muito mais barato com em casa o restaurante é mais barato que em casa é verdade chegas a um restaurante o restaurante é mais barato que em casa

Chegas a um restaurante chegas de lá às 8 da noite estáis lá à meia-noite com quatro amigos estás sentado comes e bebes tens um colaborador a levantar sempre que levantas a mão está-te a servir sempre quiseres Vais à casa de banho não tens que Limpar no final eu

Acho sejas um prato sejas um talher deixas cair um prato não pagas deixas cair um copo não pagas isso isso é outra coisa o a restauração não tem não dá assim pronto dá dá lucro mas não é o fim do mundo não é não não Ou

Seja sabem o que eu quero dizer pois pagar tudo não Miguel tendo produto de qualidade Tens que ter produto de qualidade Tens que ter coladores de qualidade que trab M serviço tens que estar sempre na Como Tu disseste há pouco pá na minha opinião remodelar constantemente um espaço tens que

Investir nisso para estar naar o espaço pratos queres estar lá em cima tens que estar sempre a investir não gosto é um negócio difícil em Braga já já são três cozinhas Miguel três TR três cozinhas como renovação Ah já mudaste a cozinha três vezes três vezes

Ah e tu não em 13 anos pois pois pois e as cozinhas são caras não é muito caras cozinhas são caras é agora vocês realmente têm essa eu acho que sente-se um bocado isso sente-se um bocado eu olho para o negócio sempre de uma forma muito fria e ao contrário de vocês e

Quem está de fora consegue ver melhor o negócio do dos outros consegue consegue ou seja eu e tu empreendedor como és deves olhar para É verdade mensagem [ __ ] o que é que eu vou lá fazer antes para mim foi uma opid de eu ver já

Não vi há muitos anos e ele sabe que tenho muito gosto eu recebi mensagem dele assim pronto vou ver dois jeans ao almoço e vou para lá assim almoçar para ver o que é que vai dar aquil siga não mas o que eu quero dizer eu eu eu aqui o

Chefe seir consigo visitar mais porque isto é muito o coiso aqui é mais perto uminho mais longe eu estou perto da tua outra sim mas eu já eu acho que já no meu lado anos ou H TR É sério eu é uma vergonha já imaginaste eu passo todos os

Dias na prosa de exposent todos os dias que eu vivo em exposent todos os dias eu se disser que se calhar não vou lá há 3 anos se calhar não é mentira todos os dias eu passo por lá e digo Bom dia Miguel mas o Miguel não tá

Lá não mas o que eu quero dizer é e eu vou vos visitar certamente agora ainda depois de de conversa ficos a de ver essas visitas e Usufruir que isto é muito usufruir de vocês do vosso serviço e das coisas boas que fazem Obrigado eh

E fica já aqui a cena porque eu sou muito esquisito nos restaurantes são e vocês não são os únicos bons a ti aqui atenção Portugal muit bã amanhá outros que não prestam atenção H tudo Miguel H tudo mas Med T manteiga exato aqui tá garantido que o

Pessoal e tem o aval Miguel num H hipótese agora eu quero dizer o quê quero di dizer que h no eu olho com PR Endor eu vendo que for preciso se for meias é meias se for chicletes é chicletes o que lá saber eu para mim o

Negócio é números não é não é a vossa experiência que vocês começaram mas sempre foi Miguel quando começaste sempre foi fo mas na Restauração Na minha opinião eu fui eu nasci para ser empreendedor ou seja não para ser tas queiro como tu dizes ou seja o que eu

Quero dizer é tu iniciaste naquele negócio vocês todos iniciaram-se neste negócio e poucas vezes na vossa vida devem ter e equacionado se mudavam percebes certo e isso é muito normal acontece quase toda a gente a minha particularidade é que eu sou capaz de olhar de uma forma muito mais fria as

Coisas para as coisas e di ou seja isso dá-me velocidade também é preciso ter uma personalidade específica e tem vantagens e tem desvantagens como com rasgo com levar tudo à frente é não podes gostar de fazer uma coisa repara Se eu gostasse vocês se calhar vocês não

Vocês gostam do que fazem porque senão vocês não estavam lá T tempo e tantas horas Ok Se eu gostasse de fazer uma atividade também muito também ia ter dificuldade em sair ou seja a minha Meu Maior Prazer minha a minha maior ferramenta é aborrecer-se rapidamente qualquer atividade des pegas-te rápido

As coisas do pouco que eu te conhece que não conhece que não conheço um gajo desapegado das coisas as horas passadas lá dentro e fora sempre a pensar naquilo Pens vocês estão sempre focados vocês estão é o vosso mundo e fic muitos anos para ficas muitos anos neste sistema que

Vocês gostam Isto é a maior parte das pessoas é assim a maior parte das pessoas têm este conhecimento chamado um conhecimento vertical que é o quê as pessoas são especialistas numa única área e são muito bons a fazer aquilo nós somos robós eh que sentido Ah no sentido

Estamos quem tá fora a melhor consegue ter um um raciocínio diferente e o Miguel falou bem acho que é importante a gente a vez sair fora um pouco para a gente senão a gente fica fica ali umas férias umas férias umas férias também para refrescar a mente ol eu estou a

Chegar de férias Miguel pronto isso é bom tu aqui na Maia ver o que que o que é que tu queres mudar o que é que tu por exemplo é bom é bom is muito bom e sair um bocado da faz falta dnos mais dá-nos energia e para vocês evoluirem e

Continuarem a evoluir tambm e dará uma visão também diferente das coisas é é nós também fechamos de 1 a 15 Setembro fechamos sempre para férias que é para a gente também sair um bocadinho fechamos mesmo porquê por causa a gente não estar a pensar em nada aqu que dá-nos depois

Trán uma alma diferente mas o Chef só tem 15 dias de férias ou depois ou algs dias eu só tenho 15 dias de férias porque como falou como como tu falaste bem se não fosse o covid se calhar hoje já teria um mês só que o covid veio nos

Atrasar isto a mim falo por mim atrasar para aí seis ou 7 anos temos que recuperar muito ou seja o covid prejudicou vos muito muito muito a sério dois anos uma casa fechada com despesas como o Miguel sabe com despesas fixas fixas não há como eu para ter uma ideia

Pedisse 1.600000 € para ter tudo em ordem teve que ir solicitar e um financiamento ao banco para resistir euer liquidez os animais comem na mes tiveste mais sorte os animais comem na mes alimentar os animais os animais essas coisas eu a parte e os colaboradores eu falo por mim eu paguei

Na mesmo aos colaboradores o estado pagava um uma miséria não é eu paguei a todos eles normal para depois quando a gente abrisse voltar a ter os mosim é porque o o que fizeram foi chunga ah eu por exemplo eu conheço a a Suécia não fechou nada nada morreram exatamente as

Mesmas pessoas daqui meu e é um bocado isso prejudicou um bocado a acho que e a restauração é difícil e os mas por exemplo o que me preocupa mais foi a quantidade de por exemplo cancros não diagnosticados problemas C vasculares não diagnosticados tratamentos ficaram por fazer E então durante a próxima esta

Década vai-se ter mais mortalidade por causa de meu termos tomado as decisões tomaram as pessoas tomaram as decisões estão tomadas não vale da pena agora é andar para frente mas no vosso Caso vocês sentiram eh eu no no na prosis eh eu não se sentiu nada até teve uma

Vantagem Claro foi o contrário foi o contrário exatamente foi foi contrário ainda bem graças a Deus não tem vantagens a ver Há outras situações tem vantagens nós nós nós temos que agora temos que recolher aqui um bocadinho de lucro você precis nós precisamos agora também de exim um bocadinho Senão

Também é isso e e agora digam-me em termos de turísticos e tudo vocês sentem que está mais forte que 2019 ou o que é que vocês acham ainda não para mim também acho que não ainda não ainda não e o que tu o que é que

Achas ao eu acho que 2019 foi o pico e acho que ainda vai demorar algum tempo Chef eu digo uma coisa que é o seguinte paraar o pessoal agora 2019 foi o pique prosperidade da Europa eu disse isso em 2000 eu disse isso no fim de 2019 eu

Comecei a mudar o negócio da prosis a filosofia toda em 2019 foi o pico da prosperidade Eu acho que o covid quia um bocado confusão mas eu acho que começou em 2019 e e eu o que era suposto estar a acontecer seria vocês estarem a vender mais porque as pessoas tinham ficado

Muito tempo sem ter usufruído do do restauração mas eu acho Na minha opinião acho que nós estamos a vender mais o problema é que há menos poder de compra e depois tem outro problema na minha opinião não só em Portugal que é na Europa toda há menos poder compra se

Calhar turismo tem muito mais turismo eu falo com muita gente de turismo ou seja Tem Mais Turismo mas gastam menos dinheiro é isso exat menos poder de compra e Se fores Se fores ao centro do porto vais lá ver os restaurantes tá tudo cheio mas hoje eu perguntei hoje eu

Perguntei Hoje fiz fiz a mesma pergunta ao taxista hoje estávamos a falar e tal taxistas que falam muito estava a falar e tal e diga mas isto aqui tá 2019 e tal não não não está igual ainda seja toda a gente me diz a mesma cena por isso sim

Mas é verdade que não tá igual eu acho que 2019 Foi mesmo o pico nós não sei e se calhar o Miguel acho que tem razão eu eu olho pelo ponto macroeconómico eu acho que nós não vamos dificilmente iramos chegar outra vez a esse que 2019

Estava a rebentar por todos era era in fação tá muito al inflação vocês sentiram muito nas matérias primas diga uma coisa já corrigiu ou seja por exemplo as matérias primas já voltaram ao corrigir está a corrigir não não chegou nem vai chegar cheg baixar olha baixaram Ach que baixaram em

Portugal por causa do Iva pronto tá bem por causa do Iva não estou a dizer no recente não não porque repar eu acho que as matérias primas sobem não é e a inflação tá para trás não é clo exatamente ah ten quem paga isso é o consumidor não quem paga tudo é o

Consumidor e qu conseguidor paga tudo e cada vez paga mais depois tem que ele tem que tem que tem que fazer G se se disserem que o ordenado mínimo tem que subir o que é que o que é que vocês podem fazer é subir ou seja Já tens

Menos pouca massa humana para trabalhar contigo o que é que tu vais fazer Miguel sim mas imagina os ordenado chovem o que é que tu fazes ao teu preço Consegues manter o preço tens uma mágia que ainda Consegues manter mas porque também nós já mantivemos que na altura desta

Inflação também não Subimos não subiram conseguiste não subir consiste manter que era para termos pelo menos o mesmo porque senão era era dois suos para o cliente neste caso para consumir final mesmo sendo o restaurante Méia alta Tens que ter consciência acima de tudo tens

Que ter o para poder de encaixe dizer ó pá temos aqui uma margem que ainda que podemos aguentar e sem dúvida alguma também não mas caraças isso tem impacto no negócio IMP muito Impacto mas Em contrapartida também não perdes não é como diz o outro mas Em contrapartida o

Facto de tes aquela margem tá muito mais reduzida Mas tira o oxigénio tira de oxigénio a nossa tá muito mais reduzida o gga é uma ginástica muito maior tiras tira te oxigénio claro que tira e esse oxigénio é lógo que precisas do cliente para manter sempre depois e ccst mas

Vocês sentem que o o cliente não tá disposto a tolerar um aumento de preços vocês o que que acham se tu aumentares o nosso produto a nossa matéria-prima estamos a falar de uma média mais ou menos 20 a 25% fácil que aumentou para toda a gente mais mais mas estou a falar

Média neste caso ainda ainda dizem eles que a inflação é 7% agora é verdade matéria prima estás a falar mais ou menos D dis aumento Agora imagina tu incutis isso ao teu cliente final pois e os os recursos humanos também ficar Vocês tiveram comentar não tiveram as pessoas não estão a pressionar tem

Porquê Porque as pessoas têm na mesma manas é tudo mais caro as pessoas querem mais dinheiro Obrigatoriamente Sem dúvida com o queijo por exemplo vou falar aqui no queijo comprava o queijo a 3,20 chegou a 7 e ah o queijo aumentou muito nós temos muito aqui na pros o vi porque o

V é o shedar usa shedar ah o edam o edam Ok porque o o a vem do shedar do do McDonald’s mas isso é é um queijo diferente é um queijo diferente eles a fazer o para fazer o Ei e separam os o eii é um basicamente um subproduto não é

E é muito mais caro que a chedar e também a guerra também também veio aumentar muito porque isto foi duas coisas o que também é eu por aco eu percebo essa cena da GU isso é tudo isso é mentira é tudo é sim é é uma mentira

Mas todas todas asas repara repara o petróleo quanto é que estava antes da reg começ tava já 12 120 né acho que era 120 Se não me engano o petróleo basicamente é assim o petróleo aumenta o Crudo o Crudo aumenta a comida das vacas aumenta ponto

Final não há cá o milho aumenta Aquilo é tipo tirar e pôr não há Cá tudo fica mais caro porque tudo é petróleo não é e então o que eu não é objetivamente tipo o petróleo tá mais barato agora do que quando começou a guerra e as coisas não estão

Não é Ou seja claro que há algum Impacto nas matérias primas não é eh mas o a quantidade da mercadoria a circular e tudo se calhar o impacto real vai ser mais à frente do que agora na minha opinião mas a guerra é uma desculpa e porque o problema inflacionário existia

Antes da guerra já tinha começado a inflação antes da Guerra Não é isso aí é é é fácil de ver aos dados não é H agora e mas na prática para a restauração nós fomos aumentado no no no no na nossa matériaprima e muito percebes foste

Aumentado e e eu acho que vai haver uma década de inflação Por isso a minha recomendação é esta em termos de visão macroeconómica quando tiverem condições para aumentar os preços não percam oportunidade O que é que eu digo meu estou a vender muito porque assim já sabemos que aumentamos preços termos

Menos gente Ok não há hipótese Ou seja é ten a elasticidade é quase zero não é há há produtos que tu aumentas e vendes mais que é é uma é uma coisa diferente dos produtos de luxo que é um fenómeno bué estranho a chanela aumentou 70% o preço das bolsas mulher [Música]

70% 70% que aumentou desde 2019 70% a cuidade vocês aumentaram 70% pois mas a Chanel cada vez vende mais ou seja Porque quanto mais caro É parece que mais as pessoas querem Sim nós temos um cliente que procura o preço Não não é esse tipo de cliente que nós nós nós nós

Nós queremos sim se vocês focam na qualidade também não podem escolher esse clientes Não um bocado assim assim e a minha recomendação é esta quando aparecer ali uma folgaz minha eh restaurante a funcionar bem tá tudo a correr bem ó meu tá na hora porque porque de aumentar um bocadinho aos

Bocadinhos ninguém nota porque o que é que eu digo porque eu acho que vai haver pressão inflacionária permanente durante a década inteira no mínimo no mínimo portanto se vocês estão assim a dizer ah eu não vou aumentar Porque depois vai baixar o preço não baixar o preço tu

Baixa eu falo por mim se tiver que aumentar aumento porque tenho uma estrutura um prato não tá a vender o prato em si tá exato e não te esqueças não te esqueçam do processo inflacionário que significa o quê significa se nós tivermos 20% de inflação nos no próximos 2 anos e meio

Desde 2019 imagina que tiveste 20% significa que se vocês estão a furar o mesmo valor vocês estão oficialmente a ganhar menos 20% Men muito menos porque todas as coisas que vocês depois querem comprar para a vossa vida para as suas coisas custou 20% mais ou seja vocês já

Estão se calhar a fazer 20% desconto mas eu percebo digo ao pessoal meu diz que mear os pros digo a meu ao meu cabira diz que mear os pros diz que e mas o pessoal tem sempre é difícil não é é difícil aar não é fácil é verdade é é

Difícil é difícil mas depois também podemos ser encontrados e e e começar a bater com a cabeça e dizer isto não sobra nada não é e quando deixas ter lucro crias uma armadilha clo não é percebes eu não digo cada um tem que olhar pelo seu negócio Estou a dizer é a

Visão de longo prazo não tou dizer para aumentarem amanhã tou dizer meu Quando surgir a oportunidade vocês vão ver os prços das matérias primas a subir não e se calhar não custa nada ou produzir mais valor de outras formas tentar eu falo por mim na minha opinião enquanto conseguir aguentar quando não conseguir

É óbvio que tem que se aumentar não tem não tem outra forma exato É não há outra forma se se a gente ganhava 20 se agora ganha 10 mas ainda ganha 10 quando passar a ganhar cinco tem que aumentar Obrigatoriamente não tem outra forma pois pois aumentar aumentar ou conseguir

Negociar a matéria sim mas a matéria prima mas depois fica um bocado comodity depois é difícil por exemplo tu chegas lá e dizes quero 30% no desconto no queijo eles vão de fazer não e depois de eu aumentarem para baixarem n se esqueça a aumenta 10 pode baixar um é mas mas

Também um dos Segredos é comprar comprar bem sabes isso isso é é preciso comprar mas for matéria de qualidade não dificilmente irá baixar H pouca margem de negociação não é pouco muito pouca margem porque quando é qualidade há pouco há pouco eu tenho esse problema aqui com ve o pessoal na manteiga de

Amendoim é um problema porque é que sim para aqui não bem Qualquer amendoim Claro aqui é um amendoim muito que tu pegas naquilo o resto vendei percebes agora Ah eu quero este ai queres Este é aqui o preço P Ah mas eu mas eu ah mas

Nada e se não me pagares adiantado não vais receber a amendoin Vais ter que levar o mesmo din que vai para a África não é porque para a África como eles são mais pobres vai a Mendo em mais foleiro né também as pessoas também têm que ter na minha opinião uma mentalidade um

Pouco diferente quem quer qualidade tem que pagar o preço o preço das coisas porque ainda não há muito essa mentalidade em Portugal fala mais em Portugal mas é a pesso as pessoas calhar são ingênuas que é assim como é que se consegue ter qualidade e não pagar não

Existe isso exatamente não existe eu falo pela minha casa eh algumas das pessoas é assim que nunca se calhar nas redes sociais é caro é caro tem que saber o produto que porque porque hoje em dia não se calhar não sei se s em Portugal no mundo todo as pessoas

Enganam muito as pessoas dizem que é isto é aquilo é aquilo e não há nada entendeu Eu acho que as pessoas têm que eu acho que eu por isso é que não faço muitas redes sociais explico muito às pessoas eu vejo o cada coisa absurda que

É assim ó pá um vou dar um exemplo um tomar rock é um tomar rooc não poos tirar o nome das coisas chamar como costuma dizer o o bois pelos nomes agora quem vende um meio costeletão por um por um toma rock Claro que vai ser metade do

Preço mas não é aquilo ou que o cliente p não é o Tom AOC leva lombo não é um é o osso como lombo o osso tem que ter 30 cm costela e é o vazio alto não é seja se está 10 C aqu aquele pedacinho é só

Da se está 10 porque ele é diferente ele é mais e gordo não é é mais gorda é é a parte melhor do vazio e por isso é que eu para mim é o corte que eu mais gosto ainda ontem eu estava a falar com ontem

Estava a falar alí com o André é o seguinte eu vi no restaurante uma um at um tiktok pá meia dose que na minha casa meia dose de carne maturada 44 € até no rimos achei uma piada já meia dose Car maturada um tomar rock 44 horos eu disse

[ __ ] na minha casa não é possível isso que não é um tomar rock aquil é meia dose cara maturada aquil um cãozinho rafeiro lógico lógico as pessoas não TM conhecimento também não pois acho que é importante as pessoas cada vez ter mais mas isto também para perceber de carne é preciso gastar muito

Dinheiro a comer a experimentar não é por isso é que eu com vinho com o vinho ente Exatamente porque eu já gastei estava a comprar meia doa de casas Car Maravilha mas F perceber do vinho não fiquei perceber de carne ah então eu não gosto de vinho gosto de carne seja eu

Mas acho que é importante isso as pessoas também cada vez ter mais informação porque costumo a dizer que lend informado não é enganado porque é assim porque não podemos comparar as o mesmo se pode comparar não há hipótese e muito barato as coisas são em Portugal digo-lhe eu muito barato sim que viajas

Como caraças percebes perfeitamente O não há comp aqui oem Portugal os os turistas vêm aqui Oi É verdade ver vocês andam a brincar aos presos vocês não sabem eu tenho essa pração quem vem à nossa casa e pá tão barato e não sei que porquê se for um cliente português que

Não que é normal é por causa da da economia por causa do tem a ver com o poder económico das economias não é hipótese econ exatamente por isso é que há segment mas depois como é que nós conseguimos ter o que B se o pessoal também não tem condição para pagar não é

Pois essa é a grande Essa é a grande questão é um bocado assim não é eh o as coisas boas são atraídas para os sítios com mais poder de compra e com mais capital não é s sim é é um bocado assim já são já são já são questões políticas

É não assim o nosso país tem essas circunstâncias não é nós temos que viver aqui porque eu digo vocês todos noutro sítio ficavam muito mais ricos não vou dizer a onde porque a minha mulher tá a dizer está sempre a falar no mesmo sítio

Não vou dizer não vou dizer onde é que é lá fique não digga onde é que é isso e isso eu concordo er bons profissionais na Restauração noutros países realmente era só que pronto eu falo por mim eu gosto do meu país e já já tive no estrangeiro

E é muito sacrifício decidi ficar aqui prefiro fazer um sacrifício maior e dizer assim Este é o meu país e tem coisas más mas também tem coisas muito boas muito coisas tem coisas muito boas muito boas vamos dizer que o nosso país adoro é um dos melhores países do mundo

Sim olha para viver para viver sem dúvido pela paz também por muita co sim não há nada no mundo que seja perfeito não é agora tivemos a falar de dinheiro é já outra coisa não é claro como é natural mas eu percebo exatamente o raciocínio eu concordo com o chefe eh

Nesse sentido imagina uma casa com a nossa qualidade nos Estados Unidos numa França num Paris eu vejo já eu já já viajei muitos países eu digo fogo isto a gente vê lá a servir cada coisa fica paga 40€ por em Paris paga 40€ por uma coxa de frango ali e feita rapidinho

À tras pancadas outra outra e é é diferente ah são países diferentes não é sim mas também tem outros custos lá também da mobra que encare as coisas mas tudo o que seja gente a fazer coisas boas por caso nunca pensei nunca eu nunca vi francesinhas em lado nenhum mas

Já mas já em baixo portugueses mais portug já fizeram portugues A ona sim sim tem ideia Londres Bélgica também tem Bélgica na França também há já já h francê sabe por quê estão estão os portugueses espalhados pelo mundo muitos portugueses você sabe você sabe o que é

Que me dizem a mim sempre quando falo de Portugal agora não é a mesma coisa atenção eu vou explicar porquê porque porque é a minha opinião e quem vai daqui de Portugal para fora por norma não são pessoas não tos que melhor nem pior não são pessoas tão especializadas

E montam montam um restaurante e depois nem é só não se é tão especializado também é não tem os produtos como nós temos aqui depois não se consegue os produtos não são os mesmos eu ti eu vejo lá eu não consigo fazer um ranjo fora do Portugal não consigo grande abico estou

A falar a sério não dá não Não sai igual nem a cor é igual é pron Você vai à Bélgica por exemplo sei se já foste já de certeza eu algumas vezes à bé tem uma irmã há muitos anos e tem lá restaurantes típicos portugueses muitos

Que até imento em português Eu sei mas nunca nunca comi assim mas não é m coisa Não não não é isso que eu ia é isso que eu ia dizer é p lá uma cara Alesana que não tem nada a ver eu acho que a única forma de fazer como

Aqui seria importar os ingredientes os ingredientes Como os italianos fazem não são os mesmos é e se calhar a forma de confecionar também o base é os ingredientes dúvid depois também os os equipamentos se calhar tinham que ser parecidos por exemplo no rancho tem que ser aquele ferro fundido senão não sai o

Mesmo sabor sai É verdade não é e e de gás só se pode cozinhar em gás não na eu não gosto de daquelas cenas elétricas como é que se chama indução toda a comida não sai igual hum ou seja tem que ter muita potência não tem não tem a

Força suficiente não tem força não é não tem kil suficiente não é um dia Fazemos o grande arranjo Mas é com carvão linha pinhas carão eu a linho fazer NS podes de Ferro isso estás a ver is é linha ISO me o Smoke House existe em Portugal não

Existe Eu nunca vi em Portugal Smoke House existe já não que eu conheço não chefe que que é a ideia Smoke House fazer Smoke já deve ter alguém deve ter aqui no norte Vocês não conhecem ninguém Smoke House carne que fica 12 horas a ser feita e depois eles encostam e

Depois cham a aquecer para comermos tipo brisket que não sei como é que é em português não mas eu acho que em Portugal não não temos esse conceito aqui só se tiver o termo Só se tiver o termo né porque é assim tu metes e fica com fumo tu fazes com fumo mesmo

Fica fumada carne fumada os Estados Unidos tem muito tem muitas est Unidos eles lá são os reis daquilo não é o brisc at essas coisas e é muito bom é muito bom mas em portugalo implementar algumas coisas e não não funcionou porque as pessoas em Portugal Tem cada

País Na minha opinião tem aquela raízes isso isso isso isso não às vezes pode não ser a altura C por exemplo Sushi aqui há muitos anos não funcionava E agora tem 1000 restaurantes Sushi não é 1000 acho que é 1 1 100 mas as coisas também também também o susto também é de

Moda sust teve uma altura que era toda a gente procurava depois caiu um pouco hoje está outra vez na moda mas é um pouco na minha opinião é um pouco de modas é é eu acho que a restauração restauração sim restauração de modas não é a comar tecos vocês sabem hoje abrem

Stos ao pontapé eu já disse isto lá também foi Modas a STE sim eu eu já disse isso lá assim tomão de brincadeira daqui a 10 anos vão-se contar poros dedos a stec a gente vai alguma stec tem um bonzinho assim com quatro costeletas

E nem é dali que sai é do vais buscar lá atrás ao quintal CL é pessoal a explorar o negócio não é a tentar repetir ou repetir nas francesinhas também aconteceu a mesma coisa brag em Braga fo aa continua embraga foi o Boom mas ainda continua a abrir continua a sério ainda

Na outra semana abre a outra ai é abre todas as semanas uma mas francin que é uma coisa que não vocês têm na concorrência que é isto que o pessoal chega imagina a o vosso restaurante diz Isto é Super Interessante este pessoal tá aqui a ganhar dinheiro eu também podia fazer

Isto repetir repetir porque as pessoas vão sempre fazer o negócio que estão a ver e há muitos negó gente que não tem nada a ver com a Iara que é mais grave ainda vai ainda vão sofrer mais porque imagina não tens a experiência custa muito porque quem é dear ya assim

Pode pode dar mas pode dar ou pode não dar tem a ver com gestão com muita coisa porque porque na Restauração nós temos de ser patrões empregados estores um pouco tudo né como o Miguel sabe mas e agora eu eu fico admirado no tempo em

Que te corre aa quer ver lá um senhor dizer lá meu cliente lá e pá se António eu gosto muito das suas coisas não sei quê Vou abrir um restaurante o homem não tem nada a ver com a área eu disse ó pá isto não disse nada porque sof muito eu

Disse isto o homem vai enterrar o dinheiro todo e se esqueça porque se quem é da área é complicado quem não é da área eu sempre disse que gostava de abrir um restaurante mas não era para ganhar dinheiro eu abri um restaurante um dia que vocês queram abrir um

Restaurante comigo podem abrir e sem clientes sem clientes tudo tudo reservado sem para no tu não isar mesa atender clientes Não não tenho um restaurante tá tudo reservado só entre Quem eu queero É isso ok O pessoal chega não tá tudo reservado podem ir embora eu

L tenho só para dar esse prazer né o prazer de Chegaram um restaurante dizer o que é que eu quero comer ten em mentee não tenho não tenho nada mas porquê Porque se tu fizeres o restaurante para não ganhar dinheiro é muito mais fácil mas é uma coisa mas eu

Mas é lógico que é assim eu sou suspeito de dizer isto mas se tu olhares para o negócio com logo com a projeção de eu tenho que ganhar dinheiro na minha opinião vai te demorar muito mais tens que olhar para uma coisa com paixão com querer com desejo com com material de

Qualidade porque Saes perfeitamente Na minha opinião tens que investir a longo prazo não é a longo prazo hoje eu estou aqui porque é consequência e reflexo daquilo que fui nos anos passados e a minha Brigada e os meus colaboradores e os meus sócios esas disso nunca já dis quatro vezes na Restauração na

Restauração Porque noutros nas empresas sem ser a ver com restauração as pessoas a primeira coisa que olha quanto é que quanto é que isto vai faturar porque são coisas mais lineares rest is Mas isso é empreendedorismo e é perfeitamente para um empreendedor agora eu acho que eu

Estou a falar por mim que sou tas queiro há anos e anos vai vender casas ou comprar casas sabe que vou vender esta casa sei quanto é que vou ganhar ou vou vender várias casas né na Restauração é isso na Restauração tem que ser a longo

Prazo porque nunca sabe H muita acho que acho que o problema também é ha muita concorrência concorrência Miguel mas a concorrência tu tens quantas manteigas de amendoin supostamente concorrentes à pró diz-me tens noção não sei nem faço ideia mas a questão é eu quer dizer igual o patamar é igual há muita

Concorrência Há muitos restaurantes mas alguém faz a mesma coisa que nós fazemos não ninguém tem uma vista nós dizer eu não estou a dizer que tu não vais ter sucesso atenção vocês já estão instalados vocês já têm nome é diferente Vocês estão numa posição di difente

Agora imagina eu estou aqui e digo tive a ideia de abrir um restaurante eu que eu digo ao pessoal meu não abres um restaurante meu o que eu digo não H porque estas pessoas estão aqui TM o sucesso já estão a fazer isto há anos dezenas de anos nasceram nesta cena

Verade estás a perceber e mesmo assim é difícil quanto mais para tu que vais ter que para ti que vais ter que aprender e o caraças não sei que mais precisas que eu qu dizer e quem está por fora pras não têm a noção do que é gerir um

Restaurante Cuidado pois pois porque porque a pessoa conta sabe conto com esta esta matéria prima comprar assim mas depois a partir Deli ainda tem muita coisa associada que ninguém faz contas a matéria prima chega à mesa não este queijo chegou à mesa mas as pessoas não

Tem noção de quando o backof daqui para trás as despesas não não é não é fácil assim não eu compro isto a 10 vendo a 15 e tem os custos operacionais tem tudo mas a gente consegue como vocês e a gente tem muito sucesso nesta área Eu só

Acho que é para quem tem traquejos isto não é para meninos é o que eu acho não a experiência também ajuda Ach ajuda mas H acho que há negócios muito mais fáceis é o que eu quero dizer quando eu Expresso não é vocês aí concordam comigo acordo

Apesar de vocês nunca terem feito nada diferente coa H mas eu já fiz muita coisa diferente Portanto vocês percebem a dificuldade da vossa operação não é sim a dificuldade da Restauração não é de de trabalhar diáriamente e as horas que fazemos como nós partilhamos e

Depois de tudo e e todas asas coisas que nós falamos aqui e também as coisas boas que ó Miguel eu vou eu vou dar uma uma ideia uma ideia minha já tive essa ideia de fazer de um restaurante e teve mesmo mas é para ganhar dinheiro sim então não

Quero eu só quero o restaurante para não ganhar dinheiro não para ganhar dinheiro é isto que admiro é isto que admiro pá isto restaurante para não gan eu já cena do dinheiro já resolvi ag quero cenas para gastar dinheiro Isso é que é de valor estou brincado há uma ideia de um

Restaurante na minha opinião que em Portugal não sei se já existe mas acho que não e acho que era uma coisa super diferente pelo menos diferente é go se ganhar dinheiro ou não não sei Claro só sabe depois de começar exatamente era o restaurante à porta fechada são com pré

Reserva e fazer uma mesa por dia agora s uma só só uma mesa dependendo de de sendo um o número menor de pessoas ou um maior de pessoas e tinha a ver depois com o bor mas a pessoa ter acesso é dois ou três chefes eles cozinharem no

Momento eles escolherem no momento ter uma um um Amazon Plus E no momento eu dizer assim não é isto que eu quero é isto que eu quero agora depois tem um custo não lje tem um curo mas por exemplo há um restaurante aqui que funciona um bocado assim fun Eu posso

Lhe dizer já e e pá acabo por fazer um bocado publicidade um restaurante muito bom chama-se é de cozinha de estrelas Michel eu acho que eles têm duas estrelas ou uma não sei chama-se escaldon é do Vasco Santos top o restaurante é muito bom do Vasco muito

Bom e funciona a porta de chada mesa não tem três mesas eh tem mais qu eu fui lá com Miguel Carlitos tinha o balcão o balcão depois o balcão depois tenho quatro mesas salb erro não quero mentir mas quatro mesas e muito bom é muito bom muito mas é um

Registo alzha alta cozinha alta cozinha muito vale a pena o chefe ir lá quando tiver tempo eu sei que não tenho tempo para gastar o dinheiro não mas bom eu gosto de ir a gente e sabe uma coisa eu a última vez que fui lá tenho que dizer

Isto ao Vasco eu disse ao Vasco Vasco quero o meu uma coisa quero um um fígado de acho que fígado de bacalhau e chego lá que eu tinha gostado muito do fica do Bacalhau Digo ele chego lá e lá fizeram me fica do Bacalhau e o o o

Senhor que tratou disso que o Vasco não estava lá estava num pís qualquer disse ai andei toda a manhã a a à procura do Figo do Bacalhau E além disso tive que entar um prato para lhe fazer o fica balhão eu entar um prato porquê porque nós Nunca fizemos fígado

Bacalhau ver nunca fizeram fígado bacalhau eu tinha comido fígado tinhas comido badana de bacalhau não não tinha comido fígado mas era de outro peixe qualquer que agora já nem me lembro tenho que descobrir porque era absolutamente incrível mas não é que o fígado do Bacalhau comido fígado com

Cebolada e batata cozida não a não por acaso não gosto infelizmente adorava gostar desse porque o o fígado é um alimento incrível olha aqui fígado em termos de nutrientes é uma coisa incrível dier Rep o cuidado que eles tiveram não é de buscar uma coisa que Tu disseste comeste lá e nunca tinhas

Comido exato ele se calhar percebeu que eu gostava de figa do Bacalhau e fizeram um prato e estava bom Estava Espetacular sabia ómega-3 sabia ómega-3 mesmo ou figa do Bacalhau Eu por acaso comoo e eá há muitos anos que é um é o suplemento que eu tomo praticamente todos os dias é

O Cold Cold liver Oil que é óleo fígado bacalhau recomendo a toda a gente a tomar esse suplemento é super barato como f por isso como fígado de quê de bacalhau de já comi fígado de bacalhau mas eu como o fígado de vitel adoro adoro esse é um super nutriente eu não

Consigo engolir eu digo eu sempre que tem lá do nossos animais não estou a falar sério eu já fiz aliás fica aqui o desafio se algum chefe me conseguir pôr a comer fígado de bacalhau de vaca fho de impressionante não Isto é bonito gravar isto gravaram V reiniciar

Gravaram isto tá gravado eu dou eu dou 10.000 € ao chefe que me fizer um prato que eu consiga comer 100 g de F de bacalhau caraças meu Deus por exemplo eu dou 10.000 € ao chefe que me conseguir fazer comer 100 g de fígado de vaca ele

Pode fazer o que quiser eu já experimentei tudo já pus na Sopa já fiz eh salgados já fiz comida eu não consigo P eu não consigo engol é uma coisa Qualquer não sei o que é que se passa mas o fígado é assim também fica aqui a

Dica Se alguém quiser mas não é fácil eu acho eu a minha opinião acho que não é fácil porque o fígado é assim ou se gosta ou se testa como aqueles pratos como a Lamp paraia comoas eu detesto eu adoro comia não digo todos os dias como

Mas como mas por exemplo se forar adoro não sei que devesse ser por ser diferente não percebo pela pelo pelo process sab muito diferente não não tem nada a ver nada completamente eu quase que vomito mas fica aí a já agora for agr eu não gosta não não quer dizer que

Possa comer para provar para ver se tá bom mas não não não não agrada ex eu para mim das eu gosto de tudo o que é do mais tradicional do do menos menos tradicional português e o menos processado possível a minha opinião Eu também gosto disso porado e é um

Problema que eu passo algum tempo nos Estados Unidos comida não presta pois muito Fast F nãoé é muito Fast F muito ó meu os ingredientes vais um restaurante é difíc difícil encontrar restaurantes bons meu como-se melhor aqui numa uma franzinha tem paraessa car a menos bem tudo embalado meu bem

Tudo não não percebo não percebes o que eu quero dizer não é uma coisa que me interece ou seja claro que se comprares ingredientes e fores cozinhar para casa restauração Lá é muito difícil tens que ir muito alta cozinha para comer como deve ser não Consegues arranjar um sítio

Onde possas ir almoçar e comer bem Enquanto aqui arranja em qualquer lugar mais espil aqui em qualquer lugar come-se bem a nossa cozinha atenção que a nossa G tem a ver com os ingredientes também tem a ver com os ingredientes É e tem a ver também com os hábitos também

Os hábitos de comerem assim muito rápido ess é os os hábitos é exatamente a mim contaram-me um um não sei quem foi que fez uma Cantina mediterrânea e que fechou porque os funcionários iam todos para os carros que faz de fodo sério é é uma mentalidade diferente gostam de

Outras coisas tu vais aos Estados Unidos e tens um belho de 90 anos a comer no McDonald’s e aqui tu não não vê ISS não se vê porque o pessoal não tá acostumado e eu percebo a ideia meu Com todo o respeito penso bem mdal eu todo o

Respeito que tenho às indústrias e assim eu eu também já já não tenho idade para a comida não é a mesma coisa não é Ou seja é tudo muito tem que ter sabor tem que ter e e sem molhos porque quando tem muitos molhos alguma coisa tá errada ex

Engana né Sem tempero sem tempero o produto sendo sendo de qualidade quanto manos comos ingredientes na minha opinião levá melhor porque tem que saber aquilo que é sen não se vai se mascararem um bom bacal se vai se mascarar com com muita coisa uma boa Car

Sim sim sim sim um bom bife e e não precisa de nada nãoé só precisa de sal eu eu percebo o raciocínio e tem tem lógica mas um bom cozinheiro pega num mau bif e fica a saber bem isso é que é um cozinheiro saber mas não fica com

Qualidade nunca Pois nunca nunca vai fazer não dá para fazer milagres não é e vou dizer mais e E se for um bifo de fraca é qualidade nunca mais o põe macio isso pode dar as voltas que der só só se eu passar por causa da fibra Só se eu

Passar na máquina nem que cortar direção específica Não nunca se ele for duro se ele for duro e mas atenção que às vezes as pessoas fazem confusão uma carne têm ideia que a carne tem que ser terra para ser de qualidade não o primeiro lugar da

Carne na minha opinião é o sabor da carne agora se podemos aliar duas coisas o sabor e maciez ótimo esp por isso é que a maturação faz esse processo e muito bem agora textura Sabor e e macias são os três mas o primeiro lugar bem at textura e vem o

Sabor não macias porque há muita gente quer uma carro macia você pega em qualquer carro muito jovem e é su macia quanto temp quanto tempo é preciso para a carne se considerar maturada Ora bem há duas maturações há aquela maturação que eu não considero mas P as pessoas

Consideram e não tem mal nenhum a maturação seco que é trag não é e a maturação em Baco não para considerar a carne maturada Depende mas no mínimo 35 dias 35 dias porque todas as vacas ficam duas semanas a penduradas não é 14 dias Di é normal 14

Dias correr por causa de ficar nos frios por causa de sair esp nós colamos ficar numa tourada na na francinha entregou-o maturado Com quantos dias e por isso é que el estava a questionar acho que é mais de 60 dias mas atenção que eu vou

Dizer e às vezes muita gente diz que é carma matá D aí um por lá uma confusão com as carnes maturado dizem que Car Mat porque Santa dia já tem um sabor bastante intenso tem e e confir acredito não não estou a duvidar porque sim mas

Depis com o molho da francesinha e tudo já não se sentirá tanto não é por isso é que por vez os inidos na francesinha não não devem ter muita relevância acho eu porque vai retirar muito o sabor do do molho hum para mim uma boa francinha o

Ingrediente principal é o molho e e as carnes que se mete dentro Car concordo também como cliente tudo o resto o molho é a base fundamental um bom bif sim o mho uma boa manteiga é cabom manteiga só uma coisa uma fui ao Egito nunca mais

Vou lá na minha vida nunca mais bo Egito tu é mentira eu vou mas o que eu quero dizer é fui lá e acredita que eles Me serviram manteiga misturada com margarina num pacote meu que vergonha é um Sacrilégio manteiga é sagrado não se pode mexer não é manteiga pergunta ao

Teu chefe chefe o que é que é manteiga não é a coisa mais importante na cozinha mante mante qualidade é melhor coisa a coisa mais importante que há sim manteiga é uma boa gordura para manteiga é uma boa gordura se for uma manteiga de qualidade é uma boa gordura como um bom

Azeite atenção bom azeite também bom azeite de qualidade também é top eu sou da opinião do seguinte se tivermos bons mas a mante dá um saborzinho caraças fesca e ajuda a dar a cremosidade que é uma coisa que o azeite não faz é já não faz não faz muito bem também uma boa

Manteiga passado no no pãozinho para pôr a francinha só assim um toquezinho també S só um toquezinho os os molhos da Fran tem manteiga não tem francinha sim Leva mante depende Depende das bases por exemplo mais para o porto já francinha uma base diferente cada sítio tem bases diferentes mha

Francinha não quer dizer que não é consensual cada um faz à sua maneira é o segredo é o segredo sem dúvida tu o pessoal quem faz o molho eu no Nossa na nossa marca É sou eu e a mulh mais ninguém faz mais ninguém ou seja tá

Fechas a porta estás a falar sério tem um laboratório eu só para ela a sério sim e o o Chef também pass o seu molho não é maninha faz o molho Chefe tenho uma cozinha só para el mho o meu molho Isto é verdade as pessoas já fiz em

Direto por isso não há segredo para ninguém não tem não tem segredo tem segredo o segredo é na na bons ingredientes e e e demorar muito tempo porque o problema de de da cozinha as pessoas quererem fazer tudo muito rápido e cada cada produto tem o seu tempo e

Depois as pessoas basicamente se às vezes por falta de conhecimento Na minha opinião às vezes nem é por mal por falta de conhecimento pega no ingrediente se calhar você sabes do vossos chefes mete os ingredientes todos ao mesmo tempo is é completamente passa passa mas mas tu du duas A TR horas

Sempre o vosso segredo é como se fosse um segredo Sim Sim nós temos uma Como te disse um laboratório só para só para nós ninguém entra lá dentro só nós eu gosto dis depis tens tens tipo uma passe a sério incrível olha e que o pão e Mike B

No vosso restaurante Que dizes 10% desconto recebo 10% não dá no meu não seado mas gosto da tua atitude sempre para fazer negócio sempre a faturar temos que provar né provar para ver se se é prova não não fica aqui a cena vocês turismo em Barcelos

H stus churrasqueira da Maia não é sim ST jar portuguesa da Maia na Maia sim e a real Taverna em Barcelos em Braga real exatamente e para comer bem e digam lá e quando o pessoal chegar lá vier daqu diga Mike billions troue aqui OK depois vocês mandam uma mensagem se alguém se

Alguém fizer isso se alguém fizer isso é Mike bance olha se alguém fizer Mike Bill podes oferecer uma cerveja eu pago Manda só quanta eu mando uma dose de arroz branco por tua uma dose de arroz bran mas só 30 dias que eu não sei se V

Milhares de pessoas uma dose de arroz branco para ti não não perdi a cabeça uma só pagas a cerveja ofre o arroz por ti a sério sim arroz branco dois ovos estrelados não só arroz Ó mas fica aqui Tá combinado e eu pago a cerveja pronto até 10.000

Cervejas não nem me enganem hã 10.000 cervejas boa até 10.000 cervejas durante 30 Dias 30 dias Portanto vamos pôr isto este vídeo vamos fazer eu gosto do Natal em dezembro em dezembro H menos gosto ou mais negócio em dezembro muito negócio muito muito um um mês mais vazio

Novembro Novembro Novembro antes de Ok novembro eu pago uma cerveja queem Entra lá e disser Mike bance Ok mas só pago uma cerveja promesa Ei já começas já começas a já começas a limitar as coisas achas que de pagar uma sveis a toda a gente então qu chegar lá e de serer

Imagina uma família de 10 pessoas Mike Bills mik Bills MS MS aí é demais aí é demais não era demais fica só a brincadeira se alguém ou seja não pagas nada a ninguém é só para dizer mike villans é isso não pago sim senhor vocês Depois mandam uma conta

Em novembro até um até um determinado valor de 5000 cervejas o que for não disseste 10.000 ou mecado 10.000 estás a brincar com isto Quanto é custa uma cerveja é p preço preço de venda 2 € tranquilo 2 € então 2 € eu dou-vos 2 € a vocês exatamente tambem por cada serveja

Até 10.000 em novembro se vocês quiserem fazer façam se não quiserem os clientes vão ficar aceitados com vocês eles chegam e dizem Mike bans Mike bance mandou-me aqui Sabes o que é que faço o qu grava um vídeo meto um poste à entrada do restaurante assim em vez de

Me dizer bom dia diga Mike bance e as pessoas entrarem Mike Jorginho bemvindo pode ser isso vai ser isso ser genuin genu mas fica aqui em novembro nós vamos pôr este post novembro o Mike ou não dig assim o Mike Bill ofereceu uma cerveja ainda fica melhor então Mike

Bill gostar sil sil Mike calma tranquil mqu Mike B ofereceu-me uma cerveja é isso ok vamos nessa acho bo ideia po ser que funcione depois vocês vem depois já tem contr vai Claro que vai funcion e mes do vemos se calhar o pessoal vai se esquecer Maravilha vou pedir a cerveja

Quente porque vai ser um frido do car CR fres Miguel que nas francin é muita cerveja não é o meu caso mais vinho preocupe estou aqui eu nem carrego os vasos com cerveja só para ele pagar olha só mas a questão é nós temos que pensar isto bem só para

Terminar eh Novembro tá frio não é é vinho tinto Pronto tem que ser mas também uma Setembro tavas tão bem migu deixa ir a cerveja deixa ir a cerveja Se depois para francinha funciona a cerveja pronto ficar cerveja cerja ficar cerveja ficar cerveja em novembro ou então cerveja para a francesinha vinhotinto

Para para o turismo para este podemos podemos fechar assim também não é problema mas é só 2 € não não não aí já temir a parada já não já é muito é muito não não cervejinha vocês têm cerveja boa lá então não cerveja também temos temos pronto pá mas também queres depenar Não

De todo não é estou aqui vocês é que me diam oferecer ou que estou vos oferecer cerveja de todo Tod portanto será em novembro é capaz de ser tarde demais vamos fazer outubro pode ser outubro é um bom mês pode ser outubro é um bom mês

É um exante mês tudo que seja para tu pagares é um excelente mesael também é bom claro que é bom vai ser então nós publicamos este vídeo em setembro Vamos tentar publicar na última semana de Setembro isso e em outubro vamos ver se o pessoal vai lá diz o Mike bans

Ofereceu uma cerveja mas pessoal é para entrar e para dizer mike bans ofereceu uma cerveja levanta assim dois dedos do dá assim três Palmas três Palmas levanta dois dedos e dá três Palmas levanta dois dedos três Palmas significa uma cerveja grátis isto daqu exato mas diz o Mike bans ofereceu uma cerveja u

Diz u não u u u po ser e mandamos mensagem para o Miguel milhão que ele vai ser a toda hora a receber mensagem depois não vocês não precisam manda-me só tipo a conta por semana transfira tá tá dito pronto tá combinou Tá combinado

Olha Isto é bonito não é de ficar po por 10.000 cervejas graças a Deus esse o problema estás a brincar Pode ser que estimule o vosso negócio Sem dúvida alguma pode ser uma piada Acho que sim todo é bom todo todo todo o marketing é bom

Não é bom é verdade muito bem Olha foi um prazer at até o mar que é para dizer mal é bom também que divulgam eu concordo Nisso eu concordo com isso não existe mau marketing marketing S existe marketing não é muito importante Olha foi um prazer estar aqui com vocês

Prazer a todo foi já falamos aqui para 2 horas me não ainda Ui é sério é fal Quanto 2:1 2:1 foi Super Interessante ouvir sobre a vossa experiência o que é que vocês acham do negócio e como é que são as coisas boas e coisas más acho que

Fica uma coisa importante porque há muita gente devem Abrir sei lá 1000 restaurantes por ano em Portugal não é talvez mais talvez mais talvez muitos mais Restaurant cafos feam outros outros é estão sempre aer estão sempre à Abir desejo-vos muita sorte tenh muito sucesso igualmente Miguel e e não se

Esqueçam da cerveja isso OK tá comado vamos fazer história prazer obrigado pelo convite da minha parte ag também Miguel um abraço um abraço Obrigado por ISS também agradeço o convite Miguel e e todos vós esta presença para mim Mor e agora vamos com meu queijo esta conversa é espetacular

Estamos Seme podia ser em qualquer parte do mundo mas é na Maia que tu dizes bem-vindos à terra de galar selos agradece o mundo também pimba pimba quem quiser ouvir o quem quiser o que eu chegava lá e dizia ó go ó ó Jorginho jinho chamar gostinho Eu gosto

Também Tás à vontade quase toda gente gotinho Jorginho Jorginho C Jorginho e tu começava ali a dizer as tuas coisas de pulvo no forno com beringela crete ív batata e esmigalhada ig greles com azeite nagro balsâmico ex isso é só um tu dizes os Prados todo bacal comou

Batata morelos bacal lascado Sem espinha crosta de brou no forno ar de peixe ral Tamboril e camarão com alga de silicone é camarão tigre com riso outro lim espos bacalhau gratinado comas todas dias todas tens que deixar Isto é só só entrada só para o pessoal agora querir o

Resto tem que ir lá há muitos que eu digo bu xixa de porco preto e Eles olham para p que tá com ele por tá Boom olha muito obrigado pessoal